Welche Speisen-Champagner-Kombination passt am besten?
Das Wichtigste
Die ideale Kombination von Speisen und Champagner folgt dem Verlauf der Mahlzeit: ein wenig gezuckerter Champagner begleitet den Aperitif und die Krustentiere, ein blanc de blancs veredelt die gebratene Gänseleber, ein blanc de noir passt zu gebratenem Geflügel, und ein trockener, halbtrockener oder lieblicher Champagner harmoniert mit dem Dessert.
- Welchen Champagner serviert man zu Austern oder Meeresfrüchten?
- Zu Austern, Räucherlachs oder einer Meeresfrüchteplatte ist ein etwas lebhafter, wenig gezuckerter Champagner die ideale Wahl: Bei diesen Vorspeisen zählt vor allem die Frische des Getränks.
- Welcher Champagner eignet sich, um eine ganze Mahlzeit von Anfang bis Ende zu begleiten?
- Der nicht millésimé Brut-Champagner ist der klassischste und konsensfähigste: Er kann eine Mahlzeit von Anfang bis Ende begleiten. Es wird empfohlen, vom am wenigsten komplexen zum komplexesten Champagner überzugehen.
- Welchen Champagner wählt man zu gebratenem Geflügel oder Fleischgerichten?
- Zu gebratenem Geflügel wird ein weinigerer Champagner blanc de noir empfohlen, der überwiegend aus Pinot Noir oder Pinot Meunier hergestellt wird. Zu Fleischgerichten passt ein millésimé Brut-Champagner sehr gut.
Vom Aperitif bis zum Dessert lässt sich die Kombination von Speisen und Champagner nicht improvisieren: blanc de blancs, blanc de noir oder demi-sec — jeder Gang hat seinen passenden Champagner.
Für die Vorspeise
Mit einem etwas lebhaften Champagner, der wenig gezuckert ist, entscheiden Sie sich für den Aperitif, um Ihre Geschmacksknospen zu wecken. Wichtig ist in diesem Moment die Frische des Getränks. Mit denselben Champagnern lässt sich auch bei Vorspeisen mit Krustentieren und rohem Fisch wie Austern, Räucherlachs, Meeresfrüchteplatten usw. fortfahren. Wird die Gänseleber gebraten zubereitet, wählen Sie einen Champagner blanc de blancs, um die Fettigkeit der Leber mit der Säure des Weins zu verbinden. All dies können Sie genießen, wenn Sie ein Gourmet-Restaurant in Lille besuchen, oder in jedem beliebigen Restaurant mit gehobenem Anspruch.
Für das Hauptgericht
Zu einem eher würzigen gebratenen Geflügel kann man sich für einen weinigeren Champagner entscheiden, der oft überwiegend aus Pinot Noir oder Pinot Meunier hergestellt wird. Das entspricht einem Champagner blanc de noir, also einem aus dunklen Trauben hergestellten Champagner. Der nicht millésimé Brut-Champagner ist der gängigste, klassischste und konsensfähigste. Sie können ihn vom Anfang bis zum Ende der Mahlzeit servieren, er wird Ihre Gäste erfreuen.
Der millésimé Brut-Champagner passt sehr gut zu Fleischgerichten, wie man sie in den Restaurants von Lille findet. Die jüngeren Jahrgänge sollten vor den älteren Weinen serviert werden, denn ihre Komplexität ist bei den jungen weniger ausgeprägt. Es wird zudem empfohlen, vom am wenigsten komplexen zum komplexesten Champagner überzugehen.
Für das Dessert
Der trockene, halbtrockene oder liebliche Champagner passt perfekt zu einem Dessert. Seine ausgeprägte Süße harmoniert sehr gut mit dem süßen Charakter des Desserts.
