Bonvalet Amas Stellaire
Un color dorado profundo, recorrido por una larga cadena de finas burbujas. La mantequilla y el brioche tostado dominan. La boca es amplia y estructurada, sostenida por una mineralidad marcada, y el final permanece nítido y persistente. Con 2 g/L de dosaje, nada enmascara el vino. Sírvalo fresco,…
TODOS LOS CHAMPANES DE BONVALETLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Un color dorado profundo, recorrido por una larga cadena de finas burbujas. La mantequilla y el brioche tostado dominan. La boca es amplia y estructurada, sostenida por una mineralidad marcada, y el final permanece nítido y persistente. Con 2 g/L de dosaje, nada enmascara el vino. Sírvalo fresco, preferiblemente en la mesa.
La composición
Terroirs
Mitad chardonnay, mitad meunier, de Pierry, el pueblo de la casa. Es la primera cuvée que Bonvalet vinifica en barricas de roble, barricas de Meursault compradas en 2023. El vino realiza su fermentación maloláctica, envejece en barricas y luego recibe un dosaje de 2 g/L, la de un Extra-Brut.
Acerca de esta casa
Ningún viticultor en la familia, ninguna viña en herencia: Guillaume Bonvalet crea su casa en 2012, elaborando sus primeros vinos en casa de un viticultor que le presta sus bodegas. Las primeras botellas salen en 2014. Su esposa Pauline se une a él en 2017, y la pareja se convierte en négociant-manipulant al construir su propio edificio en Pierry, cerca de Épernay. Sus uvas proceden de viñas cultivadas bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne.
Con Amas Stellaire, la casa busca el equilibrio entre el caos aparente y el orden gravitacional, entre el individuo y el colectivo. Es la cuvée con la que afirma su identidad.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La mantequilla y el brioche tostado se encuentran con el sablé, y los 2 g/L de dosaje dejan todo su espacio a la sal del parmesano.
Entrante
Su boca amplia y su mineralidad marcada se funden con la carne de la vieira, que sus notas mantecosas prolongan.
Plato principal
Su boca estructurada se mantiene firme en la mesa frente a las aves, y sus notas tostadas acompañan la trufa.
