Bonvalet Amas Stellaire
Ein tiefes Goldgelb, durchzogen von einer langen Kette feiner Perlen. Butter und geröstete Brioche dominieren. Der Gaumen ist füllig und strukturiert, getragen von einer ausgeprägten Mineralität, und der Abgang bleibt klar und anhaltend. Mit einer Dosage von 2 g/L wird der Wein durch nichts…
ALLE CHAMPAGNER VON BONVALETDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Ein tiefes Goldgelb, durchzogen von einer langen Kette feiner Perlen. Butter und geröstete Brioche dominieren. Der Gaumen ist füllig und strukturiert, getragen von einer ausgeprägten Mineralität, und der Abgang bleibt klar und anhaltend. Mit einer Dosage von 2 g/L wird der Wein durch nichts verdeckt. Servieren Sie ihn gekühlt, vorzugsweise zu Tisch.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Zur Hälfte Chardonnay, zur Hälfte Meunier, aus Pierry, dem Dorf des Hauses. Es ist die erste Cuvée, die Bonvalet in Eichenfässern ausbaut, in Meursault-Fässern, die 2023 erworben wurden. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung, reift im Fass und erhält anschließend eine Dosage von 2 g/L, die eines Extra-Brut.
Über dieses Haus
Kein Winzer in der Familie, kein Weinberg als Erbe: Guillaume Bonvalet gründet sein Haus im Jahr 2012 und keltert seine ersten Weine bei einem Winzer, der ihm seine Keller zur Verfügung stellt. Die ersten Flaschen erscheinen 2014. Seine Frau Pauline schließt sich ihm 2017 an, und das Paar wird zum Négociant-Manipulant, indem es sein eigenes Gebäude in Pierry, nahe Épernay, errichten lässt. Seine Trauben stammen aus Reben, die nach den Standards HVE und Viticulture Durable en Champagne bewirtschaftet werden.
Mit Amas Stellaire sucht das Haus das Gleichgewicht zwischen dem scheinbaren Chaos und der gravitativen Ordnung, zwischen dem Individuum und der Gemeinschaft. Es ist die Cuvée, mit der es seine Identität bekräftigt.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Butter und geröstete Brioche treffen auf Mürbeteiggebäck, und die Dosage von 2 g/L lässt dem Salz des Parmesans seinen vollen Raum.
Vorspeise
Sein voller Gaumen und seine ausgeprägte Mineralität harmonieren mit dem Fleisch der Jakobsmuschel, das seine buttrigen Noten aufgreifen.
Hauptgang
Sein strukturierter Gaumen behauptet sich bei Geflügel, und seine gerösteten Noten begleiten den Trüffel.
