Bonvalet Amas Stellaire
Een diepgouden kleur, doorkruist door een lange keten van fijne bubbels. Boter en geroosterde brioche overheersen. De smaak is vol en gestructureerd, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit, en de afdronk blijft helder en aanhoudend. Met een dosage van 2 g/L wordt de wijn door niets…
ALLE CHAMPAGNES VAN BONVALETWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een diepgouden kleur, doorkruist door een lange keten van fijne bubbels. Boter en geroosterde brioche overheersen. De smaak is vol en gestructureerd, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit, en de afdronk blijft helder en aanhoudend. Met een dosage van 2 g/L wordt de wijn door niets versluierd. Serveer hem fris, het liefst bij de maaltijd.
De samenstelling
Terroirs
Half chardonnay, half meunier, uit Pierry, het dorp van het huis. Dit is de eerste cuvée die Bonvalet vinifieert in eikenhouten vaten, Meursault-vaten die in 2023 zijn gekocht. De wijn ondergaat de malolactische gisting, rijpt op vat en krijgt daarna een dosage van 2 g/L, die van een Extra-Brut.
Over dit huis
Geen wijnbouwer in de familie, geen wijngaard als erfenis: Guillaume Bonvalet richt zijn huis op in 2012 en maakt zijn eerste wijnen bij een wijnbouwer die hem zijn kelders leent. De eerste flessen komen uit in 2014. Zijn vrouw Pauline sluit zich in 2017 bij hem aan, en het koppel wordt négociant-manipulant door een eigen gebouw te laten bouwen in Pierry, vlak bij Épernay. Hun druiven komen van wijngaarden die volgens HVE en Viticulture Durable en Champagne worden bewerkt.
Met Amas Stellaire zoekt het huis het evenwicht tussen de schijnbare chaos en de orde van de zwaartekracht, tussen het individu en het collectief. Dit is de cuvée waarmee het zijn identiteit bevestigt.
De perfecte combinatie
Aperitief
Boter en geroosterde brioche ontmoeten het zandkoekje, en de dosage van 2 g/L laat alle ruimte voor het zout van de parmezaan.
Voorgerecht
Zijn volle smaak en uitgesproken mineraliteit versmelten met het vlees van de sint-jakobsschelp, die zijn boterachtige tonen verlengen.
Hoofdgerecht
Zijn gestructureerde smaak houdt stand bij gevogelte, en zijn geroosterde tonen begeleiden de truffel.
