Bonvalet Épopée
Eine tiefgoldene Farbe, unterlegt von einer langen Perlage feiner Bläschen. Die üppige Nase öffnet sich mit Birne und Holunderblüte, begleitet von Gebäcknoten. Der Antritt ist fleischig und fruchtig, der Gaumen spritzig und geschmeidig, getragen von einer schönen Frische und subtilen mineralischen…
ALLE CHAMPAGNER VON BONVALETDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Eine tiefgoldene Farbe, unterlegt von einer langen Perlage feiner Bläschen. Die üppige Nase öffnet sich mit Birne und Holunderblüte, begleitet von Gebäcknoten. Der Antritt ist fleischig und fruchtig, der Gaumen spritzig und geschmeidig, getragen von einer schönen Frische und subtilen mineralischen Aromen. Servieren Sie ihn gekühlt: Er passt zum Aperitif und begleitet die ganze Mahlzeit.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Die drei Rebsorten der Champagne in einer einzigen Flasche: 45 % Meunier, 30 % Chardonnay und 25 % Pinot Noir. Das Haus wählt seine Trauben parzellenweise aus, aus Weinbergen, die nach HVE und Viticulture Durable en Champagne bewirtschaftet werden, und vinifiziert sie in Pierry. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung, reift 4 Jahre im Keller und erhält anschließend eine Dosage von 7 g/L.
Über dieses Haus
Kein Winzer in der Familie, kein Weinberg als Erbe: Guillaume Bonvalet gründet sein Haus im Jahr 2012 und erzeugt seine ersten Weine bei einem Winzer, der ihm seine Keller zur Verfügung stellt. Die ersten Flaschen erscheinen 2014. Seine Frau Pauline schließt sich ihm 2017 an, und das Paar wird zum Négociant-Manipulant, indem es in Pierry bei Épernay sein eigenes Gebäude errichten lässt. Seine Trauben stammen aus Weinbergen, die nach HVE und Viticulture Durable en Champagne bewirtschaftet werden.
Épopée, die emblematische Cuvée des Hauses, verkörpert seinen Anfang: Sie erschien 2014 in rund 3.000 Exemplaren und symbolisiert für Bonvalet „Handeln im Dienste des Ehrgeizes“.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die vom Gastronomico-Guide empfohlene Kombination: eine leichte, zarte Gougère, deren Käse zur Frische und zur Birne der Cuvée passt.
Vorspeise
Ein weiterer Tipp von Gastronomico: Die Zitrusnoten und Kräuter des Gravlax greifen die Holunderblüte auf, und die Perlage lockert das Fett des Lachses auf.
Hauptgang
Sein fleischiger Antritt und seine 4 Jahre Reifung begleiten Geflügel, ohne es zu überdecken, und dank seiner Geschmeidigkeit bleibt er die ganze Mahlzeit über ein guter Begleiter.
