Bonvalet Épopée
Een diepgouden kleur, verrijkt met een lange sliert fijne belletjes. De neus is gul en opent met peer en vlierbloesem, met gebaksnoten. De aanzet is vol en fruitig, de smaak levendig en soepel, gedragen door een mooie frisheid en subtiele minerale aroma's. Serveer hem fris: hij past bij het…
ALLE CHAMPAGNES VAN BONVALETWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een diepgouden kleur, verrijkt met een lange sliert fijne belletjes. De neus is gul en opent met peer en vlierbloesem, met gebaksnoten. De aanzet is vol en fruitig, de smaak levendig en soepel, gedragen door een mooie frisheid en subtiele minerale aroma's. Serveer hem fris: hij past bij het aperitief en kan de hele maaltijd mee.
De samenstelling
Terroirs
De drie druivenrassen van Champagne in één fles: 45% meunier, 30% chardonnay en 25% pinot noir. Het huis kiest zijn druiven perceel voor perceel, van wijngaarden die volgens HVE en Viticulture Durable en Champagne worden bewerkt, en vinifieert ze in Pierry. De wijn ondergaat de malolactische gisting, rijpt 4 jaar in de kelder en krijgt daarna een dosage van 7 g/L.
Over dit huis
Geen wijnboer in de familie, geen wijngaard als erfenis: Guillaume Bonvalet richt zijn huis op in 2012 en maakt zijn eerste wijnen bij een wijnboer die hem zijn kelders leent. De eerste flessen komen uit in 2014. Zijn vrouw Pauline sluit zich in 2017 bij hem aan, en het koppel wordt négociant-manipulant door zijn eigen gebouw te laten bouwen in Pierry, vlakbij Épernay. Zijn druiven komen van wijngaarden die volgens HVE en Viticulture Durable en Champagne worden bewerkt.
Épopée, de emblematische cuvée van het huis, vertegenwoordigt het begin ervan: uitgebracht in 2014 in zo'n 3.000 exemplaren, symboliseert ze voor Bonvalet « Actie in dienst van ambitie ».
De perfecte combinatie
Aperitief
De combinatie die gids Gastronomico aanbeveelt: een lichte, zachte gougère, waarvan de kaas mooi aansluit bij de frisheid en de peer van de cuvée.
Voorgerecht
Nog een tip van Gastronomico: de citrusvruchten en de kruiden van de gravlax zetten de vlierbloesem voort, en de bubbels verlichten het vet van de zalm.
Hoofdgerecht
De volle aanzet en de 4 jaar rijping begeleiden gevogelte zonder het te overheersen, en de soepelheid zorgt ervoor dat de wijn aan tafel blijft passen.
