Bonvalet Épopée
Un colore dorato intenso, impreziosito da un lungo cordone di bollicine fini. Il naso, generoso, si apre su pera e fiore di sambuco, con note di pasticceria. L'attacco è carnoso e fruttato, il palato tonico e morbido, sostenuto da una bella freschezza e sottili aromi minerali. Da servire fresco:…
TUTTI GLI CHAMPAGNE DI BONVALETIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Un colore dorato intenso, impreziosito da un lungo cordone di bollicine fini. Il naso, generoso, si apre su pera e fiore di sambuco, con note di pasticceria. L'attacco è carnoso e fruttato, il palato tonico e morbido, sostenuto da una bella freschezza e sottili aromi minerali. Da servire fresco: apre l'aperitivo e resta in tavola.
La composizione
Terroirs
I tre vitigni della Champagne in una sola bottiglia: 45% di meunier, 30% di chardonnay e 25% di pinot noir. La maison sceglie le sue uve particella per particella, in vigne condotte in HVE e in Viticulture Durable en Champagne, e le vinifica a Pierry. Il vino svolge la fermentazione malolattica, matura 4 anni in cantina, poi riceve un dosaggio di 7 g/L.
Informazioni su questa casa
Nessun vignaiolo in famiglia, nessuna vigna in eredità: Guillaume Bonvalet crea la sua maison nel 2012, elaborando i suoi primi vini da un vignaiolo che gli presta le cantine. Le prime bottiglie escono nel 2014. Sua moglie Pauline lo raggiunge nel 2017, e la coppia diventa négociant-manipulant facendo costruire il proprio edificio a Pierry, vicino a Épernay. Le sue uve provengono da vigne condotte in HVE e in Viticulture Durable en Champagne.
Cuvée emblematica della maison, Épopée rappresenta il suo inizio: uscita nel 2014 in circa 3.000 esemplari, simboleggia per Bonvalet «l'Azione al servizio dell'ambizione».
L'accordo perfetto
Aperitivo
L'abbinamento scelto dalla guida Gastronomico: una gougère leggera e soffice, il cui formaggio risponde alla freschezza e alla pera della cuvée.
Antipasto
Altro consiglio di Gastronomico: gli agrumi e le erbe del gravlax prolungano il fiore di sambuco, e la bollicina alleggerisce il grasso del salmone.
Piatto principale
Il suo attacco carnoso e i suoi 4 anni di maturazione accompagnano un pollame senza sovrastarlo, e la sua morbidezza gli permette di restare in tavola.
