Bonvalet Épopée
Un color dorado profundo, realzado por un largo cordón de finas burbujas. La nariz, generosa, se abre con notas de pera y flor de saúco, junto con matices de repostería. El ataque en boca es carnoso y afrutado, la boca es tónica y suave, sostenida por una agradable frescura y sutiles aromas…
TODOS LOS CHAMPANES DE BONVALETLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Un color dorado profundo, realzado por un largo cordón de finas burbujas. La nariz, generosa, se abre con notas de pera y flor de saúco, junto con matices de repostería. El ataque en boca es carnoso y afrutado, la boca es tónica y suave, sostenida por una agradable frescura y sutiles aromas minerales. Sírvalo fresco: abre el aperitivo y acompaña toda la comida.
La composición
Terroirs
Las tres variedades de uva de Champagne en una misma botella: 45 % de meunier, 30 % de chardonnay y 25 % de pinot noir. La casa selecciona sus uvas parcela por parcela, en viñedos cultivados bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne, y las vinifica en Pierry. El vino realiza su fermentación maloláctica, madura 4 años en bodega y recibe después un dosaje de 7 g/L.
Acerca de esta casa
Ningún viticultor en la familia, ningún viñedo en herencia: Guillaume Bonvalet funda su casa en 2012, elaborando sus primeros vinos en las bodegas que le presta un viticultor. Las primeras botellas salen en 2014. Su esposa Pauline se incorpora en 2017, y la pareja se convierte en négociant-manipulant al construir su propio edificio en Pierry, cerca de Épernay. Sus uvas proceden de viñedos cultivados bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne.
Cuvée emblemática de la casa, Épopée representa su comienzo: lanzada en 2014 con unos 3000 ejemplares, simboliza para Bonvalet «la Acción al servicio de la ambición».
El maridaje perfecto
Aperitivo
El maridaje elegido por la guía Gastronomico: una gougère ligera y esponjosa, cuyo queso responde a la frescura y a la pera de la cuvée.
Entrante
Otro consejo de Gastronomico: los cítricos y las hierbas del gravlax prolongan la flor de saúco, y la burbuja aligera la grasa del salmón.
Plato principal
Su ataque carnoso y sus 4 años de maduración acompañan a un ave sin dominarla, y su suavidad le permite mantenerse durante toda la comida.
