Dom Pérignon
Vintage 2017 X Vintage 2018 (2 bouteilles sous coffret)
Deux bouteilles, deux caractères. Le Vintage 2017 : robe jaune aux reflets verts, nez de jasmin et de terre mouillée, bouche crémeuse aux zestes confits, finale minérale et toastée. Le Vintage 2018 : robe jaune pâle aux reflets dorés, fruits tropicaux, kiwi doré et mangue, bouche ample qui s’achève…
LES CUVÉES DE LA MAISON DOM PÉRIGNONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Deux bouteilles, deux caractères. Le Vintage 2017 : robe jaune aux reflets verts, nez de jasmin et de terre mouillée, bouche crémeuse aux zestes confits, finale minérale et toastée. Le Vintage 2018 : robe jaune pâle aux reflets dorés, fruits tropicaux, kiwi doré et mangue, bouche ample qui s’achève sur l’abricot. Servez-les côte à côte, entre 8 et 11 °C, pour voir comment deux étés si différents donnent deux Dom Pérignon. James Suckling note le 2017 à 96/100 et le 2018 à 99 ; tous deux gagneront encore à attendre.
La composition
Terroirs
Ce coffret réunit deux millésimes qui se suivent et ne se ressemblent pas. 2017 : un été chaud et sec gâché fin août par les pluies et le botrytis, un tri sévère, 61 % de chardonnay — sa part la plus haute depuis 1970 — pour 39 % de pinot noir, et le plus petit volume de l’histoire de la maison, après près de neuf ans en cave. 2018 : un printemps très ensoleillé, un été plus chaud que 2003, des vendanges ouvertes le 20 août sur des raisins parfaitement sains, 54 % de chardonnay surtout de Chouilly et 46 % de pinot noir de Verzenay et d’Aÿ, 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Dom Pérignon porte le nom du moine bénédictin arrivé à l’abbaye d’Hautvillers en 1668. Propriété de Moët & Chandon depuis 1927, la marque ne produit que des millésimes : le premier, 1921, a été mis en vente en 1936, et la maison ne déclare une année que lorsqu’elle a « quelque chose à dire » — 2011, 2014 et 2016 n’ont pas eu cet honneur.
Ce coffret raconte une passation : le 2017 est le dernier millésime de Richard Geoffroy, chef de cave pendant vingt-huit ans ; le 2018 est le premier de son successeur, Vincent Chaperon, en poste depuis 2019. Deux bouteilles de 75 cl réunies dans un coffret noir, pour goûter ce passage de relais.
L'accord parfait
Apéritif
Ouvrez le 2017 : ses zestes confits et sa minéralité accompagnent la douceur des gambas crues.
Entrée
Le 2018, plus ample, répond à la chair ferme de la langouste, comme la maison le conseille pour les crustacés.
Plat
L’accord proposé pour le 2017 : ses notes végétales rejoignent les herbes, sa maturité tient tête à la viande rosée.
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