Dom Pérignon Vintage 2017 X Vintage 2018 (2 flessen in geschenkdoos)
Twee flessen, twee karakters. De Vintage 2017: geel van kleur met groene schitteringen, geur van jasmijn en natte aarde, romig in de mond met gekonfijte schilletjes, minerale en geroosterde afdronk. De Vintage 2018: lichtgele kleur met gouden glans, tropisch fruit, goudkleurige kiwi en mango, volle…
ALLE CHAMPAGNES VAN DOM PÉRIGNONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Twee flessen, twee karakters. De Vintage 2017: geel van kleur met groene schitteringen, geur van jasmijn en natte aarde, romig in de mond met gekonfijte schilletjes, minerale en geroosterde afdronk. De Vintage 2018: lichtgele kleur met gouden glans, tropisch fruit, goudkleurige kiwi en mango, volle smaak die eindigt op abrikoos. Serveer ze naast elkaar, tussen 8 en 11 °C, om te zien hoe twee zo verschillende zomers twee verschillende Dom Pérignons opleveren. James Suckling geeft de 2017 een 96/100 en de 2018 een 99; beide worden nog beter als je ze even laat rijpen.
De samenstelling
Terroirs
Deze set bevat twee opeenvolgende jaargangen die totaal niet op elkaar lijken. 2017: een warme, droge zomer die eind augustus werd verpest door regen en botrytis, een strenge selectie, 61% chardonnay – het hoogste aandeel sinds 1970 – tegenover 39% pinot noir, en het kleinste volume in de geschiedenis van het huis, na bijna negen jaar in de kelder. 2018: een heel zonnig voorjaar, een zomer die nog warmer was dan die van 2003, de oogst begon op 20 augustus met perfect gezonde druiven, 54 % chardonnay, vooral uit Chouilly, en 46 % pinot noir uit Verzenay en Aÿ, 12,5 % vol.
Over dit huis
Dom Pérignon is vernoemd naar de benedictijnse monnik die in 1668 in de abdij van Hautvillers aankwam. Het merk is sinds 1927 eigendom van Moët & Chandon en produceert alleen jaargangen: de eerste, uit 1921, kwam in 1936 op de markt, en het huis kondigt een jaargang pas aan als het ‘iets te vertellen heeft’ — 2011, 2014 en 2016 kregen die eer niet.
Deze set vertelt over een wisseling van de wacht: de 2017 is de laatste millésime van Richard Geoffroy, die 28 jaar lang keldermeester was; de 2018 is de eerste van zijn opvolger, Vincent Chaperon, die sinds 2019 aan het roer staat. Twee flessen van 75 cl bij elkaar in een zwarte doos, om deze wisseling van de wacht te proeven.
De perfecte combinatie
Aperitief
Open de 2017: de gekonfijte schilletjes en de mineraliteit passen perfect bij de zachtheid van de rauwe gamba’s.
Inleiding
De 2018, die wat voller is, past goed bij het stevige vlees van de langoest, zoals het restaurant aanraadt bij schaaldieren.
Hoofdgerecht
De aanbevolen wijn voor 2017: de plantaardige tonen gaan goed samen met kruiden, en de rijpheid houdt goed stand bij rosé vlees.
