Dom Pérignon
Vintage 2017 X Vintage 2018 (2 botellas en estuche)
Dos botellas, dos personalidades. El Vintage 2017: color amarillo con reflejos verdes, nariz de jazmín y tierra mojada, boca cremosa con notas de cítricos confitados, final mineral y tostado. El Vintage 2018: color amarillo pálido con reflejos dorados, frutas tropicales, kiwi dorado y mango, boca…
LAS CUVÉES DE LA CASA DOM PÉRIGNONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Dos botellas, dos personalidades. El Vintage 2017: color amarillo con reflejos verdes, nariz de jazmín y tierra mojada, boca cremosa con notas de cítricos confitados, final mineral y tostado. El Vintage 2018: color amarillo pálido con reflejos dorados, frutas tropicales, kiwi dorado y mango, boca amplia que termina en albaricoque. Sírvalas una junto a la otra, entre 8 y 11 °C, para apreciar cómo dos veranos tan diferentes dan lugar a dos Dom Pérignon distintos. James Suckling otorga al 2017 una puntuación de 96/100 y al 2018 de 99; ambos ganarán aún más si se dejan reposar.
La composición
Terroirs
Este estuche reúne dos añadas consecutivas que no se parecen en nada. 2017: un verano cálido y seco arruinado a finales de agosto por las lluvias y la botrytis, una selección severa, 61 % de chardonnay —su proporción más alta desde 1970— frente a un 39 % de pinot noir, y el volumen más pequeño de la historia de la casa, tras casi nueve años en bodega. 2018: una primavera muy soleada, un verano más caluroso que el de 2003, una vendimia iniciada el 20 de agosto con uvas perfectamente sanas, 54 % de chardonnay principalmente de Chouilly y 46 % de pinot noir de Verzenay y de Aÿ, 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Dom Pérignon lleva el nombre del monje benedictino que llegó a la abadía de Hautvillers en 1668. Propiedad de Moët & Chandon desde 1927, la marca solo produce añadas: la primera, 1921, se puso en venta en 1936, y la casa solo declara un año cuando tiene «algo que decir» —2011, 2014 y 2016 no tuvieron ese honor.
Este estuche cuenta una transición: el 2017 es la última añada de Richard Geoffroy, jefe de bodega durante veintiocho años; el 2018 es la primera de su sucesor, Vincent Chaperon, en el puesto desde 2019. Dos botellas de 75 cl reunidas en un estuche negro, para degustar este relevo.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Abra el 2017: sus notas de cítricos confitados y su mineralidad acompañan la suavidad de las gambas crudas.
Entrante
El 2018, más amplio, responde a la carne firme de la langosta, tal como recomienda la casa para los crustáceos.
Plato principal
El maridaje propuesto para el 2017: sus notas vegetales se combinan con las hierbas, su madurez hace frente a la carne rosada.
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