Dom Pérignon
Vintage 2017 X Vintage 2018 (2 bottiglie in cofanetto)
Due bottiglie, due caratteri. Il Vintage 2017: colore giallo con riflessi verdi, naso di gelsomino e terra bagnata, bocca cremosa con scorze candite, finale minerale e tostato. Il Vintage 2018: colore giallo pallido con riflessi dorati, frutti tropicali, kiwi dorato e mango, bocca ampia che si…
LE CUVÉE DELLA CASA DOM PÉRIGNONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Due bottiglie, due caratteri. Il Vintage 2017: colore giallo con riflessi verdi, naso di gelsomino e terra bagnata, bocca cremosa con scorze candite, finale minerale e tostato. Il Vintage 2018: colore giallo pallido con riflessi dorati, frutti tropicali, kiwi dorato e mango, bocca ampia che si conclude sull'albicocca. Servili fianco a fianco, tra 8 e 11 °C, per vedere come due estati così diverse diano vita a due Dom Pérignon. James Suckling valuta il 2017 96/100 e il 2018 99; entrambi guadagneranno ancora con l'attesa.
La composizione
Terroirs
Questo cofanetto riunisce due annate che si susseguono e non si somigliano. 2017: un'estate calda e secca rovinata a fine agosto dalle piogge e dalla botrite, una selezione severa, 61% di chardonnay — la sua quota più alta dal 1970 — per 39% di pinot noir, e il volume più piccolo nella storia della maison, dopo quasi nove anni in cantina. 2018: una primavera molto soleggiata, un'estate più calda del 2003, una vendemmia aperta il 20 agosto su uve perfettamente sane, 54% di chardonnay soprattutto di Chouilly e 46% di pinot noir di Verzenay e d'Aÿ, 12,5% vol.
Informazioni su questa casa
Dom Pérignon porta il nome del monaco benedettino arrivato all'abbazia di Hautvillers nel 1668. Proprietà di Moët & Chandon dal 1927, il marchio produce solo annate: la prima, 1921, è stata messa in vendita nel 1936, e la maison dichiara un'annata solo quando ha «qualcosa da dire» — 2011, 2014 e 2016 non hanno avuto questo onore.
Questo cofanetto racconta un passaggio di consegne: il 2017 è l'ultima annata di Richard Geoffroy, chef de cave per ventotto anni; il 2018 è la prima del suo successore, Vincent Chaperon, in carica dal 2019. Due bottiglie da 75 cl riunite in un cofanetto nero, per assaggiare questo passaggio di testimone.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Apri il 2017: le sue scorze candite e la sua mineralità accompagnano la dolcezza dei gamberi crudi.
Antipasto
Il 2018, più ampio, risponde alla carne soda dell'aragosta, come consiglia la maison per i crostacei.
Piatto principale
L'abbinamento proposto per il 2017: le sue note vegetali si uniscono alle erbe, la sua maturità tiene testa alla carne rosata.
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