Dom Pérignon
Vintage 2017 X Vintage 2018 (2 Flaschen im Geschenkkarton)
Zwei Flaschen, zwei Charaktere. Der Vintage 2017: gelbe Robe mit grünen Reflexen, Nase von Jasmin und feuchter Erde, cremiger Mund mit kandierten Zesten, mineralisches und geröstetes Finale. Der Vintage 2018: blassgelbe Robe mit goldenen Reflexen, tropische Früchte, goldene Kiwi und Mango, voller…
DIE CUVÉES DES HAUSES DOM PÉRIGNONDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Zwei Flaschen, zwei Charaktere. Der Vintage 2017: gelbe Robe mit grünen Reflexen, Nase von Jasmin und feuchter Erde, cremiger Mund mit kandierten Zesten, mineralisches und geröstetes Finale. Der Vintage 2018: blassgelbe Robe mit goldenen Reflexen, tropische Früchte, goldene Kiwi und Mango, voller Mund, der auf der Aprikose endet. Servieren Sie sie Seite an Seite, zwischen 8 und 11 °C, um zu sehen, wie zwei so unterschiedliche Sommer zwei Dom Pérignon ergeben. James Suckling bewertet den 2017er mit 96/100 und den 2018er mit 99; beide werden mit weiterer Reife noch gewinnen.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Dieses Set vereint zwei aufeinanderfolgende Jahrgänge, die sich nicht ähneln. 2017: ein heißer und trockener Sommer, der Ende August durch Regen und Botrytis beeinträchtigt wurde, eine strenge Selektion, 61 % Chardonnay — sein höchster Anteil seit 1970 — gegenüber 39 % Pinot Noir, und das kleinste Volumen in der Geschichte des Hauses, nach fast neun Jahren im Keller. 2018: ein sehr sonniger Frühling, ein Sommer, der heißer war als 2003, eine am 20. August eröffnete Lese mit vollkommen gesunden Trauben, 54 % Chardonnay vor allem aus Chouilly und 46 % Pinot Noir aus Verzenay und Aÿ, 12,5 % vol.
Über dieses Haus
Dom Pérignon trägt den Namen des Benediktinermönchs, der 1668 in der Abtei von Hautvillers eintraf. Im Besitz von Moët & Chandon seit 1927, produziert die Marke ausschließlich Jahrgangschampagner: Der erste, 1921, wurde 1936 zum Verkauf angeboten, und das Haus erklärt ein Jahr nur dann, wenn es „etwas zu sagen hat“ — 2011, 2014 und 2016 hatten diese Ehre nicht.
Dieses Set erzählt von einer Stabübergabe: Der 2017er ist der letzte Jahrgang von Richard Geoffroy, der achtundzwanzig Jahre lang Kellermeister war; der 2018er ist der erste seines Nachfolgers Vincent Chaperon, der seit 2019 im Amt ist. Zwei Flaschen zu 75 cl, vereint in einem schwarzen Set, um diesen Generationswechsel zu verkosten.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Öffnen Sie den 2017er: Seine kandierten Zesten und seine Mineralität begleiten die Süße roher Gambas.
Vorspeise
Der 2018er, voller im Geschmack, passt zum festen Fleisch der Languste, wie das Haus es für Krustentiere empfiehlt.
Hauptgang
Die empfohlene Kombination für den 2017er: Seine pflanzlichen Noten harmonieren mit den Kräutern, seine Reife behauptet sich gegenüber dem rosa gebratenen Fleisch.
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