Dom Pérignon
Damien Hirst x Edition limitée 2018
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est exubérant : fruits tropicaux, kiwi doré, mangue, relevés d’une touche herbacée. La bouche a de l’ampleur et de la matière, portée par la maturité d’un été record, et s’achève sur l’abricot. À servir entre 9 et 11 °C. James Suckling lui donne 99/100,…
LES CUVÉES DE LA MAISON DOM PÉRIGNONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est exubérant : fruits tropicaux, kiwi doré, mangue, relevés d’une touche herbacée. La bouche a de l’ampleur et de la matière, portée par la maturité d’un été record, et s’achève sur l’abricot. À servir entre 9 et 11 °C. James Suckling lui donne 99/100, Vinous 98 : un millésime à ouvrir dès maintenant ou à oublier longtemps en cave — Antonio Galloni le voit tenir jusque vers 2058.
La composition
Terroirs
2018 est une année de soleil : un printemps 25 % plus ensoleillé que la normale, un été plus chaud encore que 2003, et des vendanges ouvertes le 20 août, du jamais vu, sur des raisins d’un état sanitaire exceptionnel. Pour son premier millésime comme chef de cave, Vincent Chaperon assemble 54 % de chardonnay et 46 % de pinot noir : le chardonnay surtout de Chouilly, pour la minéralité, le pinot noir de Verzenay, exposé au nord, pour la fraîcheur, et un peu d’Aÿ pour l’épice. Dans la bouteille, c’est le même vin que le Vintage 2018 classique : seul l’habillage change. 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Depuis Karl Lagerfeld en 2005, Dom Pérignon confie régulièrement ses bouteilles à un artiste : Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat, puis Takashi Murakami en 2025. Pour l’édition limitée 2026, c’est Damien Hirst. Il reprend sa série Kaleidoscope, commencée en 2001 — des ailes de papillons assemblées en motifs symétriques — et y répète en miniature l’écusson de la maison. « Le blason de Dom Pérignon est symétrique : il m’a sauté aux yeux comme un papillon », raconte-t-il.
Pour le Vintage 2018, Hirst a choisi un bleu profond, couleur d’infini et de spiritualité, sur la bouteille comme sur l’étui ; la collerette noire porte sa signature. Le premier millésime de Vincent Chaperon, chef de cave depuis 2019, dans l’édition limitée de l’automne 2026.
L'accord parfait
Apéritif
La maison conseille les crustacés : la mangue et le kiwi du 2018 rencontrent le sucré-grillé des gambas.
Entrée
Un poisson noble ou un crustacé, comme le suggère la maison : la chair ferme de la langouste répond à l’ampleur du vin.
Plat
Une volaille blanche à la sauce légèrement fruitée, accord suggéré par la maison : l’abricot de la finale fait le lien.
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