Dom Pérignon Damien Hirst x Gelimiteerde editie 2018
Lichtgele kleur met gouden glans. De neus is uitbundig: tropisch fruit, goudkleurige kiwi, mango, met een kruidig accent. De smaak is vol en stevig, dankzij de rijping tijdens een recordzomer, en eindigt met abrikoos. Serveer tussen 9 en 11 °C. James Suckling geeft hem 99/100, Vinous 98: een…
ALLE CHAMPAGNES VAN DOM PÉRIGNONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgele kleur met gouden glans. De neus is uitbundig: tropisch fruit, goudkleurige kiwi, mango, met een kruidig accent. De smaak is vol en stevig, dankzij de rijping tijdens een recordzomer, en eindigt met abrikoos. Serveer tussen 9 en 11 °C. James Suckling geeft hem 99/100, Vinous 98: een jaargang die je nu al kunt openen of nog lang in de kelder kunt laten liggen — Antonio Galloni denkt dat hij tot zo’n 2058 meegaat.
De samenstelling
Terroirs
2018 was een zonnig jaar: een lente met 25 % meer zon dan normaal, een zomer die nog warmer was dan die van 2003, en de oogst begon op 20 augustus – iets wat nog nooit eerder is voorgekomen – met druiven in een uitzonderlijk goede conditie. Voor zijn eerste jaargang als keldermeester mengt Vincent Chaperon 54 % chardonnay en 46 % pinot noir: de chardonnay komt vooral uit Chouilly, voor de mineraliteit, de pinot noir uit het noordelijk gelegen Verzenay, voor de frisheid, en een beetje uit Aÿ voor de kruidigheid. In de fles is het dezelfde wijn als de klassieke Vintage 2018: alleen de verpakking is anders. 12,5 % vol.
Over dit huis
Sinds Karl Lagerfeld in 2005 laat Dom Pérignon zijn flessen regelmatig door een kunstenaar ontwerpen: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat en in 2025 Takashi Murakami. Voor de limited edition van 2026 is het de beurt aan Damien Hirst. Hij grijpt terug op zijn serie ‘Kaleidoscope’, waarmee hij in 2001 begon – vlindervleugels samengevoegd tot symmetrische patronen – en herhaalt daarin in miniatuur het wapen van het huis. „Het wapen van Dom Pérignon is symmetrisch: het sprong me meteen in het oog, net als een vlinder”, vertelt hij.
Voor de Vintage 2018 koos Hirst voor een diepblauwe kleur, de kleur van oneindigheid en spiritualiteit, zowel op de fles als op de verpakking; op de zwarte kraag staat zijn handtekening. De eerste jaargang van Vincent Chaperon, keldermeester sinds 2019, in de gelimiteerde editie van het najaar van 2026.
De perfecte combinatie
Aperitief
Het huis raadt schaaldieren aan: de mango en kiwi uit 2018 gaan perfect samen met de zoet-geroosterde smaak van de gamba’s.
Inleiding
Een edele vis of een schaaldier, zoals het restaurant voorstelt: het stevige vlees van de langoest past perfect bij de volle smaak van de wijn.
Hoofdgerecht
Wit gevogelte met een licht fruitige saus, een combinatie die door het huis wordt aanbevolen: de abrikoos in de afdronk zorgt voor de verbinding.
