Dom Pérignon
Damien Hirst x Edizione limitata 2018
Veste giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso è esuberante: frutti tropicali, kiwi dorato, mango, impreziositi da un tocco erbaceo. La bocca ha ampiezza e struttura, sostenuta dalla maturità di un'estate da record, e si conclude sull'albicocca. Da servire tra 9 e 11 °C. James Suckling gli…
LE CUVÉE DELLA CASA DOM PÉRIGNONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso è esuberante: frutti tropicali, kiwi dorato, mango, impreziositi da un tocco erbaceo. La bocca ha ampiezza e struttura, sostenuta dalla maturità di un'estate da record, e si conclude sull'albicocca. Da servire tra 9 e 11 °C. James Suckling gli attribuisce 99/100, Vinous 98: un millesimato da aprire subito oppure da dimenticare a lungo in cantina — Antonio Galloni lo vede tenere fino al 2058 circa.
La composizione
Terroirs
Il 2018 è un'annata di sole: una primavera 25% più soleggiata della norma, un'estate ancora più calda del 2003, e una vendemmia iniziata il 20 agosto, un fatto senza precedenti, su uve in uno stato sanitario eccezionale. Per il suo primo millesimato come chef de cave, Vincent Chaperon assembla 54% di chardonnay e 46% di pinot noir: lo chardonnay soprattutto di Chouilly, per la mineralità, il pinot noir di Verzenay, esposto a nord, per la freschezza, e un po' di Aÿ per la speziatura. Nella bottiglia, è lo stesso vino del Vintage 2018 classico: cambia solo la veste. 12,5% vol.
Informazioni su questa casa
Dal 2005 di Karl Lagerfeld, Dom Pérignon affida regolarmente le sue bottiglie a un artista: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat, poi Takashi Murakami nel 2025. Per l'edizione limitata 2026, è Damien Hirst. Riprende la sua serie Kaleidoscope, iniziata nel 2001 — ali di farfalla assemblate in motivi simmetrici — e vi ripete in miniatura lo stemma della maison. «Lo stemma di Dom Pérignon è simmetrico: mi è saltato agli occhi come una farfalla», racconta.
Per il Vintage 2018, Hirst ha scelto un blu profondo, colore d'infinito e di spiritualità, sulla bottiglia come sull'astuccio; la gorgiera nera porta la sua firma. Il primo millesimato di Vincent Chaperon, chef de cave dal 2019, nell'edizione limitata dell'autunno 2026.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La casa consiglia i crostacei: il mango e il kiwi del 2018 incontrano il dolce-grigliato dei gamberoni.
Antipasto
Un pesce nobile o un crostaceo, come suggerisce la maison: la carne soda dell'aragosta risponde all'ampiezza del vino.
Piatto principale
Un pollame bianco con salsa leggermente fruttata, abbinamento suggerito dalla maison: l'albicocca del finale fa da collegamento.
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