Dom Pérignon
Damien Hirst x Edición limitada 2018
Color amarillo pálido con reflejos dorados. La nariz es exuberante: frutas tropicales, kiwi dorado, mango, realzados por un toque herbáceo. La boca tiene amplitud y cuerpo, impulsada por la madurez de un verano récord, y termina en albaricoque. Servir entre 9 y 11 °C. James Suckling le otorga…
LAS CUVÉES DE LA CASA DOM PÉRIGNONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color amarillo pálido con reflejos dorados. La nariz es exuberante: frutas tropicales, kiwi dorado, mango, realzados por un toque herbáceo. La boca tiene amplitud y cuerpo, impulsada por la madurez de un verano récord, y termina en albaricoque. Servir entre 9 y 11 °C. James Suckling le otorga 99/100, Vinous 98: una añada para abrir desde ya o para dejar reposar largo tiempo en bodega — Antonio Galloni prevé que se mantenga hasta aproximadamente 2058.
La composición
Terroirs
2018 es un año de sol: una primavera un 25 % más soleada que lo habitual, un verano aún más caluroso que el de 2003, y una vendimia que se abrió el 20 de agosto, algo nunca visto, con uvas en un estado sanitario excepcional. Para su primera añada como jefe de bodega, Vincent Chaperon ensambla un 54 % de chardonnay y un 46 % de pinot noir: el chardonnay, sobre todo de Chouilly, por la mineralidad, el pinot noir de Verzenay, expuesto al norte, por la frescura, y un poco de Aÿ por la especia. En la botella, es el mismo vino que el Vintage 2018 clásico: solo cambia la vestimenta. 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Desde Karl Lagerfeld en 2005, Dom Pérignon confía regularmente sus botellas a un artista: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat, y después Takashi Murakami en 2025. Para la edición limitada 2026, es Damien Hirst. Retoma su serie Kaleidoscope, iniciada en 2001 —alas de mariposa combinadas en motivos simétricos— y repite en miniatura el escudo de la casa. «El blasón de Dom Pérignon es simétrico: me saltó a la vista como una mariposa», cuenta.
Para el Vintage 2018, Hirst eligió un azul profundo, color de infinito y espiritualidad, tanto en la botella como en el estuche; el collarín negro lleva su firma. La primera añada de Vincent Chaperon, jefe de bodega desde 2019, en la edición limitada del otoño de 2026.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La casa recomienda los crustáceos: el mango y el kiwi del 2018 se encuentran con el dulzor tostado de las gambas.
Entrante
Un pescado noble o un crustáceo, como sugiere la casa: la carne firme de la langosta responde a la amplitud del vino.
Plato
Un ave blanca con salsa ligeramente afrutada, maridaje sugerido por la casa: el albaricoque del final hace de enlace.
Otros champanes
de la casa Dom Pérignon
