Gonet Sulcova Cuvée Sakura Rosé Extra Brut
Une robe claire, légèrement saumonée. Le nez, encore discret, mêle le thé noir, les fruits rouges et la fraise des bois séchée. L’attaque est acidulée et salivante ; la bouche s’ouvre ensuite sur la framboise, la groseille, l’amande et la brioche, avec une texture crémeuse et beaucoup de finesse.…
TOUS LES CHAMPAGNES GONET SULCOVAL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe claire, légèrement saumonée. Le nez, encore discret, mêle le thé noir, les fruits rouges et la fraise des bois séchée. L’attaque est acidulée et salivante ; la bouche s’ouvre ensuite sur la framboise, la groseille, l’amande et la brioche, avec une texture crémeuse et beaucoup de finesse. Servez-le frais, entre 7 et 9 °C, à l’apéritif, comme le conseille la maison, ou avec un dessert aux fruits rouges, comme le suggère Gault&Millau.
La composition
Terroirs
Un rosé d’assemblage, entièrement de l’Aube : 93 % de chardonnay, venu surtout de Montgueux, et 7 % de pinot noir, de vignes d’environ 30 ans vendangées à la main. Pour la couleur, la maison élabore un vin rouge de coteau, macéré environ une semaine sur ses peaux, qui compte pour 12 % de l’assemblage final. Les fermentations se font en cuves thermorégulées, parcelle par parcelle, malolactique comprise. Le vin vieillit 3 ans sur lies dans les crayères de la maison, à 12 mètres sous terre, puis reçoit un dosage de 5 g/L, celui d’un extra brut. Selon la maison, il en est tiré environ 1 000 bouteilles.
À propos de cette maison
Au début du XXe siècle, Charles Gonet, originaire de Vertus, s’installe au Mesnil-sur-Oger à son mariage, son épouse étant d’Oger. Avec leur fils Jacques, ils développent le vignoble de la Côte des Blancs, que Jacques et Micheline agrandissent en 1958 avec des vignes à Montgueux, dans l’Aube. En 1985, Vincent Gonet et son épouse Davy Sulcova reprennent le domaine et s’installent à Épernay pour créer leur marque, Gonet-Sulcova, dont Davy dessine les bouteilles. Leurs enfants, Karla et Yan-Alexandre, ont pris le relais. Le vignoble, certifié Haute Valeur Environnementale, est planté à 80 % de chardonnay, et la maison dose peu ses champagnes pour laisser parler le terroir.
Sakura, c’est le nom japonais de la fleur de cerisier, qui fleurit sur l’étiquette. Ce rosé extra brut collectionne les récompenses : or au Concours mondial des Féminalise en 2024 et en 2025, argent à l’International Wine Challenge 2024 avec 91 points, et 88/100 dans le Livre des champagnes Gault&Millau 2026.
L'accord parfait
Apéritif
Son attaque acidulée et salivante appelle le sel du jambon cru, et ses fruits rouges l’accompagnent sans le couvrir.
Entrée
Sa texture crémeuse et sa finesse épousent la chair délicate des gambas, et ses 93 % de chardonnay gardent la fraîcheur.
Plat
Ses notes de framboise et d’amande accompagnent le saumon, et sa vivacité allège le plat.
Autres champagnes
de la maison Gonet Sulcova
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
