Gonet Sulcova Cuvée Sakura Rosé Extra Brut
Un color claro, ligeramente asalmonado. La nariz, aún discreta, combina el té negro, los frutos rojos y la fresa silvestre seca. El ataque es acidulado y salivante; la boca se abre después hacia la frambuesa, la grosella, la almendra y el brioche, con una textura cremosa y mucha finura. Sírvalo…
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La estructura de este champán
LA CATA
Un color claro, ligeramente asalmonado. La nariz, aún discreta, combina el té negro, los frutos rojos y la fresa silvestre seca. El ataque es acidulado y salivante; la boca se abre después hacia la frambuesa, la grosella, la almendra y el brioche, con una textura cremosa y mucha finura. Sírvalo fresco, entre 7 y 9 °C, como aperitivo, tal como recomienda la casa, o con un postre de frutos rojos, como sugiere Gault&Millau.
La composición
Terroirs
Un rosé d'assemblage enteramente del Aube: un 93 % de chardonnay, procedente sobre todo de Montgueux, y un 7 % de pinot noir, de viñas de unos 30 años vendimiadas a mano. Para el color, la casa elabora un vino tinto de ladera, macerado durante aproximadamente una semana sobre sus pieles, que supone un 12 % del ensamblaje final. Las fermentaciones se realizan en depósitos termorregulados, parcela por parcela, incluida la maloláctica. El vino envejece 3 años sobre lías en las canteras de creta de la casa, a 12 metros bajo tierra, y después recibe un dosaje de 5 g/L, propio de un extra brut. Según la casa, de él se obtienen aproximadamente 1000 botellas.
Acerca de esta casa
A principios del siglo XX, Charles Gonet, originario de Vertus, se instala en Mesnil-sur-Oger al casarse, ya que su esposa era de Oger. Junto con su hijo Jacques, desarrollan el viñedo de la Côte des Blancs, que Jacques y Micheline amplían en 1958 con viñas en Montgueux, en el Aube. En 1985, Vincent Gonet y su esposa Davy Sulcova retoman la propiedad y se instalan en Épernay para crear su marca, Gonet-Sulcova, cuyas botellas diseña Davy. Sus hijos, Karla y Yan-Alexandre, han tomado el relevo. El viñedo, certificado Alto Valor Medioambiental, está plantado en un 80 % de chardonnay, y la casa dosifica poco sus champagnes para dejar hablar al terroir.
Sakura es el nombre japonés de la flor del cerezo, que florece en la etiqueta. Este rosé extra brut acumula premios: oro en el Concours Mondial des Féminalise en 2024 y en 2025, plata en el International Wine Challenge 2024 con 91 puntos, y 88/100 en el Libro de los champagnes Gault&Millau 2026.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Su ataque acidulado y salivante reclama la sal del jamón crudo, y sus frutos rojos lo acompañan sin cubrirlo.
Entrante
Su textura cremosa y su finura se acoplan a la carne delicada de las gambas, y su 93 % de chardonnay conserva la frescura.
Plato principal
Sus notas de frambuesa y almendra acompañan al salmón, y su viveza aligera el plato.
Otros champanes
de la casa Gonet Sulcova
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud. Consúmase con moderación.
