Gonet Sulcova Cuvée Sakura Rosé Extra Brut
Un colore chiaro, leggermente salmonato. Il naso, ancora discreto, mescola tè nero, frutti rossi e fragolina di bosco secca. L'attacco è acidulo e salivante; la bocca si apre poi su lampone, ribes, mandorla e brioche, con una texture cremosa e molta finezza. Servilo fresco, tra 7 e 9 °C, come…
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La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Un colore chiaro, leggermente salmonato. Il naso, ancora discreto, mescola tè nero, frutti rossi e fragolina di bosco secca. L'attacco è acidulo e salivante; la bocca si apre poi su lampone, ribes, mandorla e brioche, con una texture cremosa e molta finezza. Servilo fresco, tra 7 e 9 °C, come aperitivo, come consiglia la maison, o con un dessert ai frutti rossi, come suggerisce Gault&Millau.
La composizione
Terroirs
Un rosé d'assemblage, interamente dell'Aube: 93% chardonnay, proveniente soprattutto da Montgueux, e 7% pinot noir, da vigne di circa 30 anni vendemmiate a mano. Per il colore, la maison elabora un vino rosso di collina, macerato per circa una settimana sulle sue bucce, che rappresenta il 12% dell'assemblaggio finale. Le fermentazioni avvengono in vasche termoregolate, parcella per parcella, malolattica compresa. Il vino affina 3 anni sui lieviti nelle crayères della maison, a 12 metri sottoterra, poi riceve un dosaggio di 5 g/L, quello di un extra brut. Secondo la maison, ne vengono prodotte circa 1.000 bottiglie.
Informazioni su questa casa
All'inizio del XX secolo, Charles Gonet, originario di Vertus, si stabilisce a Mesnil-sur-Oger al suo matrimonio, essendo la moglie di Oger. Con il figlio Jacques, sviluppano il vigneto della Côte des Blancs, che Jacques e Micheline ampliano nel 1958 con vigne a Montgueux, nell'Aube. Nel 1985, Vincent Gonet e sua moglie Davy Sulcova rilevano la tenuta e si stabiliscono a Épernay per creare il loro marchio, Gonet-Sulcova, di cui Davy disegna le bottiglie. I loro figli, Karla e Yan-Alexandre, hanno preso il testimone. Il vigneto, certificato Haute Valeur Environnementale, è piantato per l'80% a chardonnay, e la maison dosa poco i suoi champagne per lasciar parlare il terroir.
Sakura è il nome giapponese del fiore di ciliegio, che fiorisce sull'etichetta. Questo rosé extra brut colleziona premi: oro al Concours mondial des Féminalise nel 2024 e nel 2025, argento all'International Wine Challenge 2024 con 91 punti, e 88/100 nel Livre des champagnes Gault&Millau 2026.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Il suo attacco acidulo e salivante richiama il sale del prosciutto crudo, e i suoi frutti rossi lo accompagnano senza coprirlo.
Antipasto
La sua texture cremosa e la sua finezza si sposano con la carne delicata dei gamberoni, e il suo 93% di chardonnay mantiene la freschezza.
Piatto principale
Le sue note di lampone e mandorla accompagnano il salmone, e la sua vivacità alleggerisce il piatto.
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di casa Gonet Sulcova
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Da consumare con moderazione.
