Mailly Grand Cru Rosé de Mailly Brut
Robe rose lumineuse, animée de bulles d’une grande finesse. Le nez s’ouvre sur l’univers croquant des fruits rouges, groseille, framboise et fraise, éclairé de notes florales presque printanières et d’une gourmandise légèrement meringuée. La bouche est onctueuse et bien charpentée : les fruits…
TODOS LOS CHAMPANES DE MAILLY GRAND CRULa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Robe rose lumineuse, animée de bulles d’une grande finesse. Le nez s’ouvre sur l’univers croquant des fruits rouges, groseille, framboise et fraise, éclairé de notes florales presque printanières et d’une gourmandise légèrement meringuée. La bouche est onctueuse et bien charpentée : les fruits rouges aux accents de kirsch s’y mêlent aux agrumes juteux, qui lui donnent son élan et sa profondeur. Avec 6 g/L de dosage, la finale reste nette, sans lourdeur. Servez-le vers 9 °C ; il se boit dès maintenant et peut attendre quelques années en cave.
La composición
Terroirs
Mailly-Champagne, au nord de la Montagne de Reims, est classé grand cru à 100 % depuis les premières échelles des crus, en 1911 et 1920. Le domaine de Mailly Grand Cru y compte plus de 70 hectares, et rien ailleurs : 35 lieux-dits exposés aux quatre points cardinaux, fait rare en Champagne, sur un sous-sol de craie, plantés à 75 % de pinot noir. Pour ce rosé, le chef de caves retient les vieilles vignes de pinot noir des lieux-dits les plus ensoleillés, souvent exposés au sud. Les raisins sont vendangés à la main, triés sur table, égrappés et foulés, puis macèrent brièvement : le jus « saigné » de la cuve forme 90 % de l’assemblage, complété de chardonnay et de pinot noir vinifié en rouge. Fermentation alcoolique à 15 °C et malolactique en cuves inox thermorégulées, puis vieillissement sur lattes dans les crayères de la maison, à 19 mètres sous terre et 12 °C. Dosage : 6 g/L.
Acerca de esta casa
Mailly Grand Cru naît en 1929 d’un pari de vignerons : vingt-quatre propriétaires de vignes du seul village de Mailly-Champagne se regroupent pour mieux vendre leur récolte. Boycottés par les maisons de négoce, ils décident de faire eux-mêmes leur champagne et tirent 3 600 bouteilles, avec des bouteilles de récupération. Faute de caves, ils les creusent : dès l’hiver 1931-1932, menés par Gabriel Simon, ancien officier du Génie, ils descendent un escalier de 77 marches à 19 mètres sous terre, puis creusent pendant trente hivers un kilomètre de galeries. La maison vend aujourd’hui 500 000 bouteilles par an, dont 70 % à l’étranger, et reste l’un des rares domaines de Champagne tout entier situés sur un seul grand cru.
Le rosé est une spécialité de longue date de la maison, portée par ses vieilles vignes de pinot noir. Le Rosé de Mailly appartient à la gamme « Composition parcellaire », celle qui fait parler les lieux-dits du domaine, avec le Blanc de Pinot Noir et l’Extra Brut millésimé. Mailly le présente comme son champagne d’apéritif par excellence.
El maridaje perfecto
Apéritif
L’accord que conseille la maison : le fruit rouge croquant et la vivacité des agrumes répondent au sel et au gras fondant du jambon.
Entrée
Les petits gibiers à plumes sont dans les accords de la maison : la charpente du pinot noir tient la chair de la caille, et ses fruits rouges l’accompagnent.
Plat
Un plat que cite la maison : les notes de kirsch et de fruits rouges du vin rejoignent les airelles, et sa vivacité allège la sauce.
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de la casa Mailly Grand Cru
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud. Consúmase con moderación.
