Champán Dom Pérignon

Dom Pérignon pertenece al grupo LVMH, dentro de Moët Hennessy. La cuvée nació en Moët & Chandon, en Épernay, y a menudo se presenta como la primera cuvée de prestigio de la Champaña. Lleva el nombre de un monje fallecido más de dos siglos antes de su puesta a la venta.

Pierre Pérignon nace en Sainte-Menehould, a finales de 1638 o principios de 1639. En 1668, se convierte en procurador de la abadía Saint-Pierre de Hautvillers, es decir, su administrador. Fundada en el siglo VII sobre el río Marne, la abadía vive de sus viñedos: él vela por ellos y por los lagares durante 47 años, hasta su muerte en 1715. Su lápida se encuentra todavía en el coro de la iglesia Saint-Sindulphe, en Hautvillers.

¿Inventó el champagne? No. La puesta a punto del vino espumoso es obra colectiva. Su reputación de inventor proviene sobre todo de una carta escrita en 1821 por Dom Jean-Baptiste Grossard, monje de la misma abadía, más de un siglo después de su muerte. Lo que se le reconoce es más concreto: ensamblar uvas de varias variedades y varias parcelas antes del prensado. Para saber más, lea nuestra historia de Dom Pérignon.

En 1823, Pierre-Gabriel Chandon, yerno de Jean-Rémy Moët, compra la abadía. Esta sigue perteneciendo a Moët & Chandon. El nombre «Dom Pérignon», por su parte, pertenece primero a la casa Mercier, que no lo utiliza. Entra en Moët en 1927, con el matrimonio de Francine Durand-Mercier y el conde Paul Chandon-Moët.

En 1935, Simon Brothers, el agente de Moët en Londres, celebra su centenario y regala dos botellas de la añada 1926 a 150 de sus mejores clientes. Estas aún no llevan el nombre del monje. Al año siguiente, un centenar de cajas de la añada 1921 parten hacia Nueva York a bordo del paquebote Normandie, esta vez bajo el nombre de Dom Pérignon. De ahí que se citen dos fechas: 1921 para la primera añada, 1936 para su puesta a la venta.

En 1962, el cine se suma: en Agente 007 contra el Dr. No, el agente secreto sostiene una botella de 1955 y desliza que prefiere la de 1953.

Richard Geoffroy se convierte en jefe de bodega de Dom Pérignon en 1990. Vincent Chaperon le sucede oficialmente el 1 de enero de 2019, tras trece vendimias a su lado desde 2005. Lea también nuestro retrato de Vincent Chaperon.

Su misión no cambia: decidir si un año merece llevar el nombre y luego componer el ensamblaje. Los años considerados insuficientes no salen al mercado: no hubo Vintage 2016. Los archivos de la casa cuentan con cerca de cincuenta añadas desde 1921.

Cada añada combina chardonnay y pinot noir, en proporciones que varían: 65 % de chardonnay en 1970, 60 % de pinot noir en 1969. Las uvas proceden de grands crus de Champagne y del premier cru de Hautvillers.

Una misma añada puede salir al mercado varias veces. Dom Pérignon llama «Plénitudes» a estos momentos en los que el vino, conservado en bodega sobre sus lías, cambia de carácter.

• P1, el Vintage: al menos siete u ocho años en bodega. Es la botella más conocida, como el Vintage 2017.
• P2: una quincena de años. El vino gana en amplitud y en longitud, como la Plénitude P2 2008.
• P3: más allá de veinticinco años. Las salidas son escasas.

El Rosé no es una Plénitude. Es una cuvée aparte, surgida con la añada 1959, cuyo color proviene de un vino tinto de pinot noir añadido al ensamblaje, como el Rosé Vintage 2009. Para elegir un año, siga nuestra guía de añadas.