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Champagne Bonvalet, una casa creada desde cero en Pierry
Ningún viticultor en la familia, ninguna viña en herencia: Guillaume Bonvalet crea su casa en 2012 y saca sus primeras botellas en 2014. Su esposa Pauline se une a él en 2017 y se instalan en Pierry, cerca de Épernay, en un edificio que la pareja hizo construir, con vistas a las laderas. La casa selecciona sus uvas parcela por parcela, en viñas cultivadas bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne. En Pépites en Champagne, usted encontrará tres de sus cuvées: Épopée, Brut Suprême y Amas Stellaire.
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De Épopée a Amas Stellaire, las cuvées de la casa
Épopée es la primera cuvée de la casa, lanzada en 2014. Reúne las tres variedades de Champagne, 45 % de meunier, 30 % de chardonnay y 25 % de pinot noir, y madura 4 años en bodega. Fresca, con notas de pera y flor de saúco, ha recibido una medalla de oro en el Gilbert & Gaillard International Challenge 2023. El Brut Suprême, con un 70 % de pinot noir, volvió a la colección en 2023 en versión Extra-Brut: ligero y mineral, con notas de manzana verde y mora, obtiene 87/100 en la Gault&Millau 2026.
Amas Stellaire es diferente. Mitad chardonnay, mitad meunier de Pierry, es la primera cuvée que la casa vinifica en barricas de roble, barricas de Meursault adquiridas en 2023. Con un dosaje de tan solo 2 g/L, ofrece una boca amplia, con notas de mantequilla y brioche tostado. La casa la ofrece bajo asignación.
Partir de cero: la historia de Guillaume y Pauline Bonvalet
Originario de Oise, Guillaume Bonvalet llega a Reims siendo adolescente y decide que algún día creará su propia casa. Sin ningún vínculo en el viñedo, pasa sus veranos en casa de negociantes, entre paletización, tiraje y degüelle, y después se convierte en comercial para grandes casas como Taittinger y Laurent-Perrier. En 2012 se lanza elaborando su champagne en casa de un viticultor que le presta sus bodegas. En 2014 salen sus primeras botellas, que él mismo vende y entrega: su oficina es su coche.
Pauline, su esposa, deja su Bélgica natal en 2017 para reunirse con él. Los volúmenes ya no caben en casa del viticultor: la pareja decide convertirse en négociant-manipulant y construye en Pierry un edificio capaz de producir 200.000 botellas, donde se instala a finales de 2021. La casa vinifica allí uvas seleccionadas parcela a parcela, en Bisseuil, Saulcy, Ambonnay, Grauves, Pierry y en las laderas de Épernay. Su lema procede de Jacques Cœur: «Para un corazón valiente, nada es imposible».
Sus preguntas sobre el champagne Bonvalet
¿Dónde se encuentra la casa Bonvalet?
En el número 3 de la rue du Clairon Guillaume Roland, en Pierry (Marne), a pocos kilómetros al suroeste de Épernay. La casa ofrece visitas y catas, con vistas a las laderas de Épernay.
¿Quién está detrás del champagne Bonvalet?
Guillaume y Pauline Bonvalet, una pareja que no heredó ninguna viña. Guillaume creó la casa en 2012, Pauline se unió a él en 2017, y juntos trabajan en la gama y la imagen de sus champagnes.
¿Qué diferencia hay entre Épopée, Brut Suprême y Amas Stellaire?
Épopée combina las tres variedades de Champagne y madura 4 años: es una cuvée fresca, con notas de pera y flor de saúco, dosada a 7 g/L. El Brut Suprême, con un 70 % de pinot noir, es más ligero y mineral, dosado a 6 g/L. Amas Stellaire, mitad chardonnay, mitad meunier, se vinifica en barricas de roble y se dosa a 2 g/L: es la más amplia de las tres.
¿El Brut Suprême es realmente un brut?
Su nombre lo indica, pero la casa lo presenta como Extra-Brut desde 2023, con un dosaje de 6 g/L, frente a los 8 g/L de su lanzamiento.
¿Qué maridajes van con estos champagnes?
Épopée combina bien con gougères y salmón gravlax. El Brut Suprême es ideal para el aperitivo, y también con un carpaccio de lubina o una dorada a la parrilla. Amas Stellaire, más amplio, se mantiene bien en la mesa, con vieiras o aves con trufa.
¿Cuál es el precio del champagne Bonvalet y dónde comprarlo?
El precio con impuestos incluidos de cada cuvée se indica en esta página y en su ficha. Puede encontrarlos en Pépites en Champagne, con una entrega cuidada en Francia y Europa.
Acerca de
Champagne Bonvalet — lo esencial
- Fundada en
- 2012
- Fundador
- Guillaume Bonvalet
- Casa / propietario
- Guillaume y Pauline Bonvalet
- Ubicación
- Pierry, cerca de Épernay
- Variedades de uva
- Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
- Distinciones
- Brut Suprême: 87/100, Gault&Millau 2026, Épopée: medalla de oro, Gilbert & Gaillard International Challenge 2023
- Cuvées
- Épopée, Brut Suprême, Amas Stellaire
