Dans le verre, une teinte rose pâle très lumineuse, presque pêche, sous un cordon de bulles fines et régulières. Le nez reste discret à l’ouverture, puis livre des fruits rouges frais — groseille, fraise des bois — relevés d’un zeste d’agrume et d’une pointe florale. La bouche surprend par sa…
LES CUVÉES DE LA MAISON BILLECART-SALMON
Dans le verre, une teinte rose pâle très lumineuse, presque pêche, sous un cordon de bulles fines et régulières. Le nez reste discret à l’ouverture, puis livre des fruits rouges frais — groseille, fraise des bois — relevés d’un zeste d’agrume et d’une pointe florale. La bouche surprend par sa texture, crémeuse et fluide à la fois : elle glisse sur la fraise sauvage et s’achève sur une note de framboise à peine acidulée, sans le moindre sucre apparent, le dosage étant extra brut, autour de 5 g/L. Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe plutôt qu’une flûte ; il se boit dans les deux à quatre ans qui suivent l’achat.
Le Rosé est un rosé d’assemblage bâti sur les trois cépages champenois : 45 % de chardonnay des meilleurs crus de la Champagne, 35 % de pinot noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne, 20 % de meunier de la Vallée de la Marne et des coteaux sud d’Épernay (proportions de la base 2020). La couleur vient d’une petite part de pinot noir vinifié en rouge, pour l’essentiel à Mareuil-sur-Aÿ, le village de la maison. Les vins fermentent lentement, à basse température, en cuves inox — la méthode maison depuis 1958 —, puis la cuvée repose 36 mois sur lattes avant d’être dosée en extra brut, autour de 5 g/L. Cette référence est la bouteille nue de 75 cl, livrée sans étui : exactement le même vin que la version en coffret, au prix de la bouteille seule.
La maison Billecart-Salmon naît en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ du mariage de Nicolas François Billecart et d’Élisabeth Salmon : lui tient le commerce, son beau-frère Louis Salmon, passionné d’œnologie, élabore les vins. Deux siècles plus tard, elle est toujours indépendante et familiale, conduite par la septième génération autour de Mathieu Roland-Billecart, avec Florent Nys en chef de cave. Le tournant date de 1958, quand Jean Roland-Billecart emprunte aux brasseurs la fermentation longue à basse température et le débourbage à froid : c’est de là que viennent la fraîcheur et la finesse qui signent tous les vins de la maison.
Le rosé est l’enfant chéri de cette philosophie. Dans les années 1970, Jean Roland-Billecart décide de retravailler le champagne rosé et vise une robe très pâle, un goût de fraîcheur et quelques notes de fruits rouges, à rebours des rosés plus colorés de l’époque. Le pari a fait de Le Rosé la cuvée iconique de Billecart-Salmon, aujourd’hui dosée en extra brut. Sans coffret, c’est la bouteille que l’on garde pour soi.
Le zeste d’agrume du vin réveille la crevette, et sa texture crémeuse tient tête à la pâte beurrée : l’apéritif prend un air de fête sans écraser le rosé.
L’accord que la maison recommande avec des langoustines crues : la chair sucrée et iodée des gambas retrouve les fruits rouges du rosé, et l’extra brut garde l’ensemble tendu.
Le gras du saumon appelle un rosé pâle et frais : la fraise et la framboise du vin font office de condiment, et la finale acidulée relance chaque bouchée.
Claire D.
Avis client vérifiéLe même Rosé, sans l’étui
Je le prends toujours sans coffret : c’est pour nous, pas pour offrir. Robe pâle, fraise, framboise, une bulle très fine. Servi bien frais avec un saumon, il était parfait. Bouteille bien protégée à la livraison.
Julien R.
Avis client vérifiéTrès bon rosé d’apéritif
Un rosé fin et frais, nettement moins sucré que ceux que je connaissais. Un peu cher, mais on est chez Billecart-Salmon et le prix sans coffret reste raisonnable. Colis soigné.
