En la copa, un tono rosa pálido muy luminoso, casi melocotón, bajo un cordón de burbujas finas y regulares. La nariz se mantiene discreta en la apertura y después ofrece frutos rojos frescos —grosella, fresa silvestre— realzados con un toque de cítricos y una nota floral. La boca sorprende por su…
LAS CUVÉES DE LA CASA BILLECART-SALMON
En la copa, un tono rosa pálido muy luminoso, casi melocotón, bajo un cordón de burbujas finas y regulares. La nariz se mantiene discreta en la apertura y después ofrece frutos rojos frescos —grosella, fresa silvestre— realzados con un toque de cítricos y una nota floral. La boca sorprende por su textura, cremosa y fluida a la vez: se desliza sobre la fresa salvaje y termina con una nota de frambuesa apenas ácida, sin el menor rastro de azúcar aparente, ya que el dosage es extra brut, en torno a 5 g/L. Sírvalo fresco, entre 8 y 10 °C, en una copa tulipa en lugar de una flauta; se disfruta en los dos a cuatro años siguientes a la compra.
Le Rosé es un rosé d'assemblage elaborado con las tres variedades champenoises: 45 % de chardonnay de los mejores crus de Champagne, 35 % de pinot noir de la Montagne de Reims y de la Grande Vallée de la Marne, 20 % de meunier de la Vallée de la Marne y de las laderas al sur de Épernay (proporciones de la base 2020). El color proviene de una pequeña parte de pinot noir vinificado en tinto, principalmente en Mareuil-sur-Aÿ, el pueblo de la casa. Los vinos fermentan lentamente, a baja temperatura, en cubas de acero inoxidable —el método propio de la casa desde 1958—, y después la cuvée reposa 36 meses sobre lías antes de dosificarse en extra brut, en torno a 5 g/L. Esta referencia es la botella desnuda de 75 cl, entregada sin estuche: exactamente el mismo vino que la versión en estuche, al precio de la botella sola.
La casa Billecart-Salmon nace en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ del matrimonio entre Nicolas François Billecart e Élisabeth Salmon: él se encarga del comercio, mientras que su cuñado Louis Salmon, apasionado de la enología, elabora los vinos. Dos siglos después, sigue siendo independiente y familiar, dirigida por la séptima generación en torno a Mathieu Roland-Billecart, con Florent Nys como jefe de bodega. El punto de inflexión llega en 1958, cuando Jean Roland-Billecart toma prestada de los cerveceros la fermentación larga a baja temperatura y el desfangado en frío: de ahí proceden la frescura y la finura que caracterizan todos los vinos de la casa.
El rosé es el niño mimado de esta filosofía. En la década de 1970, Jean Roland-Billecart decide reformular el champagne rosé y busca un color muy pálido, un sabor de frescura y algunas notas de frutos rojos, a contracorriente de los rosés más coloreados de la época. La apuesta convirtió a Le Rosé en la cuvée icónica de Billecart-Salmon, hoy dosificada en extra brut. Sin estuche, es la botella que uno se guarda para sí mismo.
El toque cítrico del vino realza la gamba, y su textura cremosa hace frente a la masa de mantequilla: el aperitivo adquiere un aire festivo sin opacar el rosé.
El maridaje que la casa recomienda es con cigalas crudas: la carne dulce y yodada de las gambas encuentra los frutos rojos del rosé, y el extra brut mantiene el conjunto tenso.
La grasa del salmón pide un rosé pálido y fresco: la fresa y la frambuesa del vino actúan como condimento, y el final ácido revitaliza cada bocado.
Claire D.
Opinión de un cliente verificadaEl mismo Rosé, sin estuche
Siempre lo compro sin estuche: es para nosotros, no para regalar. Color pálido, fresa, frambuesa, una burbuja muy fina. Servido bien frío con un salmón, estaba perfecto. Botella bien protegida en la entrega.
Julien R.
Opinión de un cliente verificadaMuy buen rosado de aperitivo
Un rosado fino y fresco, claramente menos dulce que los que conocía. Un poco caro, pero es Billecart-Salmon y el precio sin estuche sigue siendo razonable. Paquete cuidado.
