Im Glas zeigt sich ein sehr leuchtendes, blasses Rosa, fast pfirsichfarben, unter einer feinen und gleichmäßigen Perlage. Die Nase bleibt beim Öffnen zunächst zurückhaltend und offenbart dann frische rote Früchte — Johannisbeere, Walderdbeere — untermalt von einem Hauch Zitrusschale und einer…
DIE CUVÉES DES HAUSES BILLECART-SALMON
Im Glas zeigt sich ein sehr leuchtendes, blasses Rosa, fast pfirsichfarben, unter einer feinen und gleichmäßigen Perlage. Die Nase bleibt beim Öffnen zunächst zurückhaltend und offenbart dann frische rote Früchte — Johannisbeere, Walderdbeere — untermalt von einem Hauch Zitrusschale und einer floralen Note. Am Gaumen überrascht die Textur, zugleich cremig und fließend: er gleitet über die Walderdbeere und endet in einer leicht säuerlichen Himbeernote, ganz ohne erkennbare Süße, denn die Dosage liegt bei extra brut, bei etwa 5 g/L. Servieren Sie ihn gekühlt, zwischen 8 und 10 °C, in einem Tulpenglas statt einer Flöte; er trinkt sich am besten in den zwei bis vier Jahren nach dem Kauf.
Le Rosé ist ein rosé d'assemblage aus den drei Rebsorten der Champagne: 45 % Chardonnay aus den besten Lagen der Champagne, 35 % Pinot Noir aus der Montagne de Reims und der Grande Vallée de la Marne, 20 % Meunier aus der Vallée de la Marne und den südlichen Hängen von Épernay (Anteile der Basis 2020). Die Farbe stammt von einem kleinen Anteil Pinot Noir, der rot ausgebaut wird, hauptsächlich in Mareuil-sur-Aÿ, dem Dorf des Hauses. Die Weine gären langsam, bei niedriger Temperatur, in Edelstahltanks — die hauseigene Methode seit 1958 —, anschließend reift die Cuvée 36 Monate auf der Hefe, bevor sie extra brut dosiert wird, bei etwa 5 g/L. Diese Referenz ist die nackte 75-cl-Flasche, ohne Etui geliefert: genau derselbe Wein wie die Version in der Geschenkbox, zum Preis der Flasche allein.
Das Haus Billecart-Salmon wird 1818 in Mareuil-sur-Aÿ aus der Heirat von Nicolas François Billecart und Élisabeth Salmon gegründet: Er führt das Handelsgeschäft, sein Schwager Louis Salmon, ein leidenschaftlicher Önologe, keltert die Weine. Zwei Jahrhunderte später ist es nach wie vor unabhängig und familiengeführt, in siebter Generation um Mathieu Roland-Billecart, mit Florent Nys als Kellermeister. Die Wende datiert von 1958, als Jean Roland-Billecart sich bei den Brauern die lange Gärung bei niedriger Temperatur und die Kaltentschlammung abschaut: Daher rühren die Frische und die Finesse, die alle Weine des Hauses auszeichnen.
Der rosé ist das Lieblingskind dieser Philosophie. In den 1970er-Jahren beschließt Jean Roland-Billecart, den Champagner rosé neu zu gestalten, und strebt eine sehr blasse Farbe, einen frischen Geschmack und einige Noten roter Früchte an, entgegen den kräftiger gefärbten rosés jener Zeit. Der Erfolg dieser Wette machte Le Rosé zur ikonischen Cuvée von Billecart-Salmon, die heute extra brut dosiert wird. Ohne Geschenkbox ist es die Flasche, die man für sich selbst behält.
Die Zitrusschale des Weins belebt die Garnele, und seine cremige Textur behauptet sich gegen den buttrigen Teig: Der Aperitif bekommt einen festlichen Charakter, ohne den rosé zu überdecken.
Die Kombination, die das Haus zu rohen Langustinen empfiehlt: Das süße, jodige Fleisch der Gambas trifft die roten Früchte des rosé, und der extra brut hält das Ganze straff.
Die Fettigkeit des Lachses verlangt nach einem blassen, frischen rosé: Erdbeere und Himbeere des Weins wirken wie ein Gewürz, und das säuerliche Finale belebt jeden Bissen.
Claire D.
Verifizierte KundenbewertungDerselbe Rosé, ohne Etui
Ich nehme ihn immer ohne Geschenkbox: Er ist für uns, nicht zum Verschenken. Blasse Farbe, Erdbeere, Himbeere, eine sehr feine Perlage. Gut gekühlt zu einem Lachs serviert – perfekt. Flasche bei der Lieferung gut geschützt.
Julien R.
Verifizierte KundenbewertungSehr guter Rosé zum Aperitif
Ein feiner, frischer Rosé, deutlich weniger süß als die, die ich kannte. Etwas teuer, aber es ist Billecart-Salmon, und der Preis ohne Geschenkbox bleibt vernünftig. Sorgfältig verpackt.
