Nel bicchiere, un colore rosa pallido molto luminoso, quasi pesca, con un filo di bollicine fini e regolari. Al naso è discreto all’inizio, poi si aprono note di frutti rossi freschi — ribes rosso, fragoline di bosco — esaltate da una scorza di agrumi e da un tocco floreale. Al palato sorprende per…
LE CUVÉE DELLA CASA BILLECART-SALMON
Nel bicchiere, un colore rosa pallido molto luminoso, quasi pesca, con un filo di bollicine fini e regolari. Al naso è discreto all’inizio, poi si aprono note di frutti rossi freschi — ribes rosso, fragoline di bosco — esaltate da una scorza di agrumi e da un tocco floreale. Al palato sorprende per la sua consistenza, cremosa e fluida allo stesso tempo: scivola sulla fragola selvatica e si chiude con una nota di lampone appena acidula, senza la minima traccia di zucchero apparente, dato che il dosaggio è Extra Brut, intorno ai 5 g/L. Servilo fresco, tra gli 8 e i 10 °C, in un bicchiere a tulipano piuttosto che in una flûte; va bevuto entro due o quattro anni dall’acquisto.
Il Rosé è un rosé da assemblaggio realizzato con i tre vitigni della Champagne: 45% di Chardonnay provenienti dai migliori Grand Cru della Champagne, 35% di Pinot Nero della Montagna di Reims e della Grande Vallée della Marna, il 20% di Meunier della Valle della Marna e delle colline a sud di Épernay (proporzioni della base 2020). Il colore deriva da una piccola percentuale di Pinot Nero vinificato in rosso, per lo più a Mareuil-sur-Aÿ, il villaggio della casa. I vini fermentano lentamente, a bassa temperatura, in vasche di acciaio inox — il metodo della casa dal 1958 —, poi la cuvée riposa 36 mesi sur lattes prima di essere dosata come Extra Brut, con circa 5 g/L. Questa versione è la bottiglia nuda da 75 cl, fornita senza confezione: esattamente lo stesso vino della versione in cofanetto, al prezzo della sola bottiglia.
La casa Billecart-Salmon nasce nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ dal matrimonio tra Nicolas François Billecart ed Élisabeth Salmon: lui gestiva l’attività, mentre suo cognato Louis Salmon, appassionato di enologia, si occupava della produzione dei vini. Due secoli dopo, è ancora un’azienda indipendente e a conduzione familiare, guidata dalla settima generazione con al centro Mathieu Roland-Billecart e Florent Nys come capo cantina. La svolta risale al 1958, quando Jean Roland-Billecart prende in prestito dai birrai la fermentazione lunga a bassa temperatura e la decantazione a freddo: è da lì che derivano la freschezza e la finezza che contraddistinguono tutti i vini della casa.
Il rosé è il fiore all’occhiello di questa filosofia. Negli anni ’70, Jean Roland-Billecart decide di reinventare lo champagne rosé, puntando su un colore molto chiaro, un gusto fresco e alcune note di frutti rossi, in controtendenza rispetto ai rosé più colorati dell’epoca. Questa scommessa ha reso Le Rosé la cuvée iconica di Billecart-Salmon, oggi dosata in Extra Brut. Senza confezione regalo, è la bottiglia che tieni tutta per te.
La scorza di agrumi del vino esalta il gusto del gamberetto, e la sua consistenza cremosa regge il confronto con la pasta al burro: l'aperitivo assume un'aria di festa senza sovrastare il rosé.
L’abbinamento consigliato dalla casa con le scampi crude: la polpa dolce e dal sapore di mare delle scampi si sposa perfettamente con i frutti rossi del Rosé, mentre l’Extra Brut mantiene il tutto ben equilibrato.
La grassezza del salmone si sposa bene con un rosé chiaro e fresco: le note di fragola e lampone del vino fanno da condimento, e il finale acidulo ravviva ogni boccone.
Claire D.
Recensione cliente verificataLo stesso Rosé, senza la confezione
Lo prendo sempre senza confezione regalo: è per noi, non per regalarlo. Colore chiaro, sentori di fragola e lampone, bollicine finissime. Servito ben freddo con del salmone, era perfetto. La bottiglia è arrivata ben protetta.
Julien R.
Recensione cliente verificataUn ottimo rosato da aperitivo
Un rosato delicato e fresco, decisamente meno dolce di quelli che conoscevo. Un po’ caro, ma siamo da Billecart-Salmon e il prezzo senza confezione regalo rimane ragionevole. Imballaggio curato.
