Dom Pérignon
Dans le verre, le Vintage 2015 affiche une robe or profond aux reflets ambrés, animée d'un cordon de bulles fines et tenaces. Le nez s'ouvre sur le grillé et le cacao avant de laisser monter les fleurs blanches — tilleul, jasmin, pivoine —, l'anis et le cardamome, avec une pointe d'orange et de…
LES CUVÉES DE LA MAISON DOM PÉRIGNONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Dans le verre, le Vintage 2015 affiche une robe or profond aux reflets ambrés, animée d'un cordon de bulles fines et tenaces. Le nez s'ouvre sur le grillé et le cacao avant de laisser monter les fleurs blanches — tilleul, jasmin, pivoine —, l'anis et le cardamome, avec une pointe d'orange et de papaye verte. La bouche joue le contraste : la tension citronnée du chardonnay tranche l'opulence soyeuse du pinot noir, sur la pomme glacée, le pamplemousse rose, le cannelé et l'amande hachée. La finale, fumée et très longue, referme la dégustation sur une élégance rare.
La composition
Terroirs
Le millésime 2015 puise son chardonnay dans les grands crus de la Côte des Blancs et son pinot noir dans ceux de la Montagne de Reims. Un été chaud et largement ensoleillé a concentré la matière et les arômes : la maturité est exceptionnelle, sans que la fraîcheur tendue qui signe la maison en soit sacrifiée.
À propos de cette maison
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de Moët & Chandon. Elle porte le nom du moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers à qui l'on attribue les premiers travaux sur l'assemblage champenois. Née en 1936, elle n'existe qu'en millésimé : la maison ne déclare aucune année si le résultat ne répond pas à sa recherche d'harmonie entre tension et opulence.
Sous la direction de Vincent Chaperon, chef de caves depuis 2019, chaque millésime est abordé comme la réinterprétation d'un même idéal. Le Vintage 2015 a passé plus de huit années de maturation sur lies avant d'être dégorgé : c'est ce long élevage qui lui donne ses notes grillées et pâtissières, et la texture qui fait sa signature. La bouteille est ici proposée seule, sans son coffret.
L'accord parfait
Apéritif
La finesse des bulles et la salinité du Vintage 2015 relèvent la pâte à choux tiède des gougères : un accord d'apéritif simple, et d'une élégance qui ne se démode pas.
Entrée
Face au gras soyeux du foie gras, la tension citronnée et les notes grillées du millésime jouent le contrepoint et relancent chaque bouchée.
Plat
La chair iodée du homard rôti répond aux nuances pâtissières et épicées du 2015 : l'accord de prestige par excellence pour une grande table.
Autres champagnes
de la maison Dom Pérignon
