Dom Pérignon
Vintage 2015 senza cofanetto
Nel bicchiere, il Vintage 2015 si presenta con un colore oro intenso dai riflessi ambrati, animato da un filo di bollicine fini e persistenti. Al naso si apre con note tostate e di cacao, per poi lasciare spazio ai fiori bianchi — tiglio, gelsomino, peonia —, all’anice e al cardamomo, con un tocco…
LE CUVÉE DELLA CASA DOM PÉRIGNONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Nel bicchiere, il Vintage 2015 si presenta con un colore oro intenso dai riflessi ambrati, animato da un filo di bollicine fini e persistenti. Al naso si apre con note tostate e di cacao, per poi lasciare spazio ai fiori bianchi — tiglio, gelsomino, peonia —, all’anice e al cardamomo, con un tocco di arancia e papaya verde. Al palato si gioca sul contrasto: la freschezza agrumata dello Chardonnay contrasta con l’opulenza setosa del Pinot Nero, su note di mela ghiacciata, pompelmo rosé, cannelé e mandorla tritata. Il finale, affumicato e molto lungo, conclude la degustazione con un’eleganza rara.
La composizione
Terroirs
L'annata 2015 attinge il suo Chardonnay dai Grand Cru della Côte des Blancs e il suo Pinot Nero da quelli della Montagne de Reims. Un’estate calda e molto soleggiata ha concentrato la struttura e gli aromi: la maturità è eccezionale, senza che venga sacrificata quella freschezza tesa che contraddistingue la casa.
Informazioni su questa casa
Dom Pérignon è la cuvée di prestigio di Moët & Chandon. Prende il nome dal monaco benedettino dell’abbazia di Hautvillers, a cui si attribuiscono i primi studi sull’assemblaggio dello champagne. Nata nel 1936, esiste solo come annata: la casa non dichiara nessuna annata se il risultato non soddisfa la sua ricerca di armonia tra tensione e opulenza.
Sotto la guida di Vincent Chaperon, capo cantiniere dal 2019, ogni annata viene affrontata come una reinterpretazione dello stesso ideale. Il Vintage 2015 ha trascorso più di otto anni di maturazione sur lies prima di essere sboccato: è proprio questo lungo affinamento a conferirgli le note tostate e di pasticceria, oltre alla consistenza che lo contraddistingue. La bottiglia viene qui proposta da sola, senza la confezione.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La finezza delle bollicine e la salinità del Vintage 2015 esaltano la pasta choux tiepida delle gougères: un abbinamento da aperitivo semplice, ma dall’eleganza intramontabile.
Home
Di fronte alla consistenza vellutata del foie gras, la freschezza agrumata e le note tostate di questa annata creano un contrappunto e ravvivano ogni boccone.
Piatto
La polpa al gusto di mare dell'aragosta arrosto si sposa perfettamente con le sfumature dolci e speziate del 2015: l'abbinamento di prestigio per eccellenza per una tavola raffinata.
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