Dom Pérignon Vintage 2015 zonder geschenkdoos
In het glas heeft de Vintage 2015 een diepe gouden kleur met amberkleurige glans, verlevendigd door een reeks fijne, aanhoudende bubbels. De neus opent met geroosterde tonen en cacao, waarna witte bloemen – linde, jasmijn, pioenroos –, anijs en kardemom naar voren komen, met een vleugje sinaasappel…
ALLE CHAMPAGNES VAN DOM PÉRIGNONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
In het glas heeft de Vintage 2015 een diepe gouden kleur met amberkleurige glans, verlevendigd door een reeks fijne, aanhoudende bubbels. De neus opent met geroosterde tonen en cacao, waarna witte bloemen – linde, jasmijn, pioenroos –, anijs en kardemom naar voren komen, met een vleugje sinaasappel en groene papaja. In de mond zie ik een mooi contrast: de citroenachtige frisheid van de chardonnay vormt een scherp contrast met de zijdezachte volheid van de pinot noir, met tonen van ijskoude appel, roze grapefruit, cannelé en gehakte amandel. De afdronk, rokerig en heel lang, sluit de proeverij af met een zeldzame elegantie.
De samenstelling
Terroirs
De jaargang 2015 haalt zijn chardonnay uit de Grand Cru's van de Côte des Blancs en zijn pinot noir uit die van de Montagne de Reims. Een warme zomer met veel zon heeft de smaak en de aroma’s geconcentreerd: de rijpheid is uitzonderlijk, zonder dat de kenmerkende, strakke frisheid van het huis daarbij verloren is gegaan.
Over dit huis
Dom Pérignon is de prestigieuze cuvée van Moët & Chandon. Hij is vernoemd naar de benedictijnse monnik van de abdij van Hautvillers, aan wie de eerste onderzoeken naar het samenstellen van champagne worden toegeschreven. De cuvée, die in 1936 werd gelanceerd, bestaat alleen als millésimé: het huis vermeldt geen jaartal als het resultaat niet voldoet aan hun zoektocht naar harmonie tussen spanning en weelderigheid.
Onder leiding van Vincent Chaperon, sinds 2019 keldermeester, wordt elke jaargang benaderd als een nieuwe interpretatie van hetzelfde ideaal. De Vintage 2015 heeft meer dan acht jaar sur lies gerijpt voordat hij werd gedegorgeerd: juist die lange rijping geeft hem zijn geroosterde en gebaksachtige tonen, en de textuur die zo kenmerkend voor hem is. De fles wordt hier los aangeboden, zonder doos.
De perfecte combinatie
Aperitief
De fijne bubbels en de zoute smaak van de Vintage 2015 laten het lauwwarme soezendeeg van de gougères nog beter tot zijn recht komen: een eenvoudige combinatie als aperitief, met een elegantie die nooit uit de mode raakt.
Voorkamer
Tegenover de zijdezachte vetheid van de foie gras vormen de frisse citroenaccenten en de geroosterde tonen van de wijn een mooi contrast en geven ze elke hap een nieuwe dimensie.
Hoofdgerecht
Het jodiumrijke vlees van de geroosterde kreeft past perfect bij de zoete en kruidige nuances van de 2015: de ultieme, chique combinatie voor een toprestaurant.
