Dom Pérignon
En la copa, el Vintage 2015 presenta un color dorado intenso con reflejos ámbar, animado por un cordón de burbujas finas y persistentes. En nariz, se perciben inicialmente notas tostadas y de cacao, para dar paso a aromas de flores blancas —tilo, jazmín, peonía—, anís y cardamomo, con un toque de…
LAS CUVÉES DE LA CASA DOM PÉRIGNONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
En la copa, el Vintage 2015 presenta un color dorado intenso con reflejos ámbar, animado por un cordón de burbujas finas y persistentes. En nariz, se perciben inicialmente notas tostadas y de cacao, para dar paso a aromas de flores blancas —tilo, jazmín, peonía—, anís y cardamomo, con un toque de naranja y papaya verde. En boca se aprecia un juego de contrastes: la frescura cítrica del chardonnay contrasta con la opulencia sedosa del pinot noir, con notas de manzana helada, pomelo rosa, bollo de canela y almendra picada. El final, ahumado y muy largo, pone el broche final a la cata con una elegancia excepcional.
La composición
Terroirs
La añada de 2015 procede de chardonnay de los grands crus de la Côte des Blancs y de pinot noir de los de la Montagne de Reims. Un verano cálido y muy soleado ha concentrado la materia y los aromas: la madurez es excepcional, sin que por ello se haya sacrificado la frescura marcada que caracteriza a la casa.
Acerca de esta casa
Dom Pérignon es la cuvée de prestigio de Moët & Chandon. Lleva el nombre del monje benedictino de la abadía de Hautvillers, a quien se le atribuyen los primeros trabajos sobre el ensamblaje del champán. Creada en 1936, solo existe en formato de añada: la casa no declara ningún año si el resultado no responde a su búsqueda de armonía entre tensión y opulencia.
Bajo la dirección de Vincent Chaperon, jefe de bodegas desde 2019, cada añada se aborda como una reinterpretación de un mismo ideal. La añada 2015 pasó más de ocho años madurando sobre lías antes de ser degüellada: es esta larga crianza la que le confiere sus notas tostadas y de repostería, así como la textura que la caracteriza. La botella se ofrece aquí por separado, sin su estuche.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La delicadeza de las burbujas y la salinidad del Vintage 2015 realzan la masa de choux tibia de las gougères: un maridaje sencillo para el aperitivo, de una elegancia que nunca pasa de moda.
Entrada
Frente a la sedosa untuosidad del foie gras, el toque cítrico y las notas tostadas de la añada actúan como contrapunto y realzan cada bocado.
Plato
La carne con sabor a yodo de la langosta asada combina a la perfección con los matices pasteleros y especiados del 2015: el maridaje de prestigio por excelencia para un restaurante de alta cocina.
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