Dom Pérignon
Im Glas präsentiert sich der Jahrgang 2015 mit einer tiefgoldenen Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, belebt durch eine Kette feiner, anhaltender Perlen. In der Nase entfalten sich zunächst Röstnoten und Kakao, bevor weiße Blüten – Lindenblüte, Jasmin, Pfingstrose –, Anis und Kardamom zum…
DIE CUVÉES DES HAUSES DOM PÉRIGNONDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Im Glas präsentiert sich der Jahrgang 2015 mit einer tiefgoldenen Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, belebt durch eine Kette feiner, anhaltender Perlen. In der Nase entfalten sich zunächst Röstnoten und Kakao, bevor weiße Blüten – Lindenblüte, Jasmin, Pfingstrose –, Anis und Kardamom zum Vorschein kommen, ergänzt durch einen Hauch von Orange und grüner Papaya. Am Gaumen spielen sich Kontraste ab: Die zitronige Spritzigkeit des Chardonnay bildet einen Kontrast zur seidigen Opulenz des Pinot Noir, begleitet von Noten von gefrorenem Apfel, rosa Grapefruit, Cannelé und gehackten Mandeln. Der rauchige und sehr lange Abgang rundet die Verkostung mit einer seltenen Eleganz ab.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Der Jahrgang 2015 bezieht seinen Chardonnay aus den Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs und seinen Pinot Noir aus denen der Montagne de Reims. Ein heißer und überaus sonniger Sommer hat die Substanz und die Aromen konzentriert: Die Reife ist außergewöhnlich, ohne dass dabei die für das Haus charakteristische spritzige Frische zu kurz kommt.
Über dieses Haus
Dom Pérignon ist die Prestige-Cuvée von Moët & Chandon. Sie ist nach dem Benediktinermönch der Abtei von Hautvillers benannt, dem die ersten Arbeiten zur Assemblage in der Champagne zugeschrieben werden. Die 1936 ins Leben gerufene Cuvée ist ausschließlich als Jahrgangs-Champagner erhältlich: Das Haus gibt keinen Jahrgang bekannt, wenn das Ergebnis nicht seinem Streben nach Harmonie zwischen Spannung und Opulenz entspricht.
Unter der Leitung von Vincent Chaperon, seit 2019 Kellermeister, wird jeder Jahrgang als Neuinterpretation desselben Ideals betrachtet. Der Jahrgang 2015 reifte mehr als acht Jahre auf der Hefe, bevor er degorgiert wurde: Diese lange Reifezeit verleiht ihm seine Röst- und Gebäcknoten sowie die Textur, die sein Markenzeichen ist. Die Flasche wird hier einzeln, ohne Geschenkbox, angeboten.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die feinen Perlen und die salzige Note des Jahrgangs 2015 unterstreichen den Geschmack des lauwarmen Brandteigs der Gougères: eine schlichte Kombination zum Aperitif, deren Eleganz nie aus der Mode kommt.
Eingang
Im Kontrast zur seidigen Fettigkeit der Foie gras bilden die zitrusartige Frische und die Röstnoten des Jahrgangs einen Gegenpol und verleihen jedem Bissen neue Würze.
Hauptgericht
Das jodhaltige Fleisch des gebratenen Hummers harmoniert perfekt mit den süßen und würzigen Nuancen des Jahrgangs 2015: die ultimative, erlesene Kombination für ein gehobenes Restaurant.
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des Hauses Dom Pérignon
