Gaston Révolte Le Don de la Mer
Une robe lumineuse, d’un or vif, des bulles vives et une mousse abondante et fine. Le nez, mûr et généreux, dévoile des fruits blancs et une délicate note épicée. L’attaque surprend par sa vivacité et sa fraîcheur ; la bouche, ample et crémeuse, se prolonge sur des épices légères et de subtiles…
TOUS LES CHAMPAGNES GASTON RÉVOLTEL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe lumineuse, d’un or vif, des bulles vives et une mousse abondante et fine. Le nez, mûr et généreux, dévoile des fruits blancs et une délicate note épicée. L’attaque surprend par sa vivacité et sa fraîcheur ; la bouche, ample et crémeuse, se prolonge sur des épices légères et de subtiles notes iodées. Servez-le autour de 10 °C, en pièce maîtresse d’un repas.
La composition
Terroirs
Un champagne élevé deux fois. 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay, de vignes d’environ 45 ans sur les sols crayeux du Premier Cru d’Avenay-Val-d’Or, sont vendangés à la main, vinifiés coteau par coteau en cuves d’acier émaillé, puis légèrement filtrés à froid. Le vin passe d’abord 36 mois sur lies dans la cave du XIVe siècle de la maison. Les bouteilles rejoignent ensuite l’océan Atlantique, à Cancale, pour 12 à 18 mois. Elles en ressortent couvertes de coquillages et de coraux : chacune est une pièce unique. Dosage de 6 g/L. 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Domaine familial fondé en 1963 par Gaston Révolte, la maison travaille depuis trois générations les mêmes terres et élève ses vins dans les mêmes caves, à Avenay-Val-d’Or. Ses 7 hectares de Premier Cru, plantés à 90 % de pinot noir et à 10 % de chardonnay, sont travaillés à la charrue, avec l’aide de chevaux de trait. Ses champagnes sont servis dans des restaurants étoilés et vendus en Europe, en Corée, au Japon, à Taïwan et en Inde.
« Vieilli par les vagues et le temps » : la maison en fait sa cuvée la plus emblématique, le trésor de sa production, et ne la vend que sur allocation.
L'accord parfait
Apéritif
Ses subtiles notes iodées prolongent l’huître, et sa vivacité nettoie le palais entre deux bouchées.
Entrée
Le conseil de la maison : sa texture crémeuse répond à la chair de la Saint-Jacques, et ses épices légères la relèvent.
Plat
L’autre accord de la maison, en pièce maîtresse d’un repas : le vin qui a dormi dans la mer retrouve le homard.
