Gaston Révolte Le Don de la Mer
Ein strahlendes Kleid in kräftigem Gold, eine lebhafte Perlage und eine üppige, feine Mousse. Die reife, großzügige Nase offenbart weiße Früchte und eine zarte würzige Note. Der Antritt überrascht durch seine Lebhaftigkeit und Frische; der Gaumen, voll und cremig, setzt sich mit leichten Gewürzen…
ALLE CHAMPAGNER VON GASTON RÉVOLTEDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Ein strahlendes Kleid in kräftigem Gold, eine lebhafte Perlage und eine üppige, feine Mousse. Die reife, großzügige Nase offenbart weiße Früchte und eine zarte würzige Note. Der Antritt überrascht durch seine Lebhaftigkeit und Frische; der Gaumen, voll und cremig, setzt sich mit leichten Gewürzen und feinen jodigen Noten fort. Servieren Sie ihn bei etwa 10 °C als Höhepunkt eines Essens.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Ein zweifach gereifter Champagner. 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay von rund 45 Jahre alten Reben auf den Kreideböden des Premier Cru von Avenay-Val-d'Or werden von Hand gelesen, hangweise in emaillierten Stahltanks vinifiziert und anschließend leicht kaltfiltriert. Der Wein verbringt zunächst 36 Monate auf der Hefe im Keller des Hauses aus dem 14. Jahrhundert. Danach gelangen die Flaschen für 12 bis 18 Monate in den Atlantik vor Cancale. Sie kommen mit Muscheln und Korallen bedeckt wieder heraus: Jede Flasche ist ein Einzelstück. Dosage von 6 g/L. 12,5 % vol.
Über dieses Haus
Das 1963 von Gaston Révolte gegründete Familiengut bewirtschaftet seit drei Generationen dieselben Böden und reift seine Weine in denselben Kellern in Avenay-Val-d'Or. Seine 7 Hektar Premier Cru, zu 90 % mit Pinot Noir und zu 10 % mit Chardonnay bepflanzt, werden mit dem Pflug und mit Hilfe von Zugpferden bearbeitet. Seine Champagner werden in Sternerestaurants ausgeschenkt und nach Europa, Korea, Japan, Taiwan und Indien verkauft.
„Von den Wellen und der Zeit gereift“: Das Haus macht sie zu seiner emblematischsten Cuvée, dem Schatz seiner Produktion, und verkauft sie nur nach Allokation.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Seine feinen jodigen Noten verlängern den Geschmack der Auster, und seine Lebhaftigkeit reinigt den Gaumen zwischen zwei Bissen.
Vorspeise
Der Tipp des Hauses: Seine cremige Textur korrespondiert mit dem Fleisch der Jakobsmuschel, und seine leichten Gewürze heben es hervor.
Hauptgang
Die andere Empfehlung des Hauses, als Höhepunkt eines Essens: Der Wein, der im Meer geschlafen hat, trifft erneut auf den Hummer.
