Gaston Révolte Le Don de la Mer
Un color luminoso, de un oro vivo, burbujas vivas y una espuma abundante y fina. La nariz, madura y generosa, revela frutas blancas y una delicada nota especiada. El ataque sorprende por su vivacidad y su frescura; la boca, amplia y cremosa, se prolonga con especias ligeras y sutiles notas yodadas.…
TODOS LOS CHAMPANES DE GASTON RÉVOLTELa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Un color luminoso, de un oro vivo, burbujas vivas y una espuma abundante y fina. La nariz, madura y generosa, revela frutas blancas y una delicada nota especiada. El ataque sorprende por su vivacidad y su frescura; la boca, amplia y cremosa, se prolonga con especias ligeras y sutiles notas yodadas. Sírvalo alrededor de 10 °C, como pieza central de una comida.
La composición
Terroirs
Un champagne criado dos veces. El 80 % de pinot noir y el 20 % de chardonnay, de viñas de unos 45 años sobre los suelos calcáreos del Premier Cru de Avenay-Val-d'Or, se vendimian a mano, se vinifican ladera por ladera en cubas de acero esmaltado y después se filtran ligeramente en frío. El vino pasa primero 36 meses sobre lías en la bodega del siglo XIV de la casa. Las botellas pasan después al océano Atlántico, en Cancale, durante 12 a 18 meses. Salen de él cubiertas de conchas y corales: cada una es una pieza única. Dosaje de 6 g/L. 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Finca familiar fundada en 1963 por Gaston Révolte, la casa trabaja desde hace tres generaciones las mismas tierras y cría sus vinos en las mismas bodegas, en Avenay-Val-d'Or. Sus 7 hectáreas de Premier Cru, plantadas con un 90 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay, se labran con arado, con la ayuda de caballos de tiro. Sus champagnes se sirven en restaurantes con estrella y se venden en Europa, Corea, Japón, Taiwán e India.
«Envejecido por las olas y el tiempo»: la casa hace de esta su cuvée más emblemática, el tesoro de su producción, y solo la vende por asignación.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Sus sutiles notas yodadas prolongan la ostra, y su vivacidad limpia el paladar entre dos bocados.
Entrante
El consejo de la casa: su textura cremosa responde a la carne de la vieira, y sus especias ligeras la realzan.
Plato principal
El otro maridaje de la casa, como pieza central de una comida: el vino que ha dormido en el mar se reencuentra con el bogavante.
