Gaston Révolte IIIème Millénaire Chardonnay
Un or intense et brillant, des bulles fines et continues. Le nez, frais et droit, mêle les fleurs blanches et les agrumes, puis s’ouvre sur la brioche et les fruits secs grillés. En bouche, les notes florales et une acidité bien équilibrée rencontrent la brioche née du long vieillissement, jusqu’à…
TOUS LES CHAMPAGNES GASTON RÉVOLTEL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Un or intense et brillant, des bulles fines et continues. Le nez, frais et droit, mêle les fleurs blanches et les agrumes, puis s’ouvre sur la brioche et les fruits secs grillés. En bouche, les notes florales et une acidité bien équilibrée rencontrent la brioche née du long vieillissement, jusqu’à une finale longue et persistante. Servez-le autour de 10 °C.
La composition
Terroirs
Un Blanc de Blancs de vieilles vignes : 100 % chardonnay de pieds d’environ 45 ans, sur les sols crayeux du Premier Cru d’Avenay-Val-d’Or, dans un vignoble qui n’en compte que 10 %. Vendange manuelle, vinification coteau par coteau en cuves d’acier émaillé, légère filtration à froid. Tiré en 2019, le vin a passé 50 mois sur lies en cave, puis a reçu un dosage de 6 g/L. Production de 3 200 bouteilles numérotées. 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Domaine familial fondé en 1963 par Gaston Révolte, la maison travaille depuis trois générations les mêmes terres et élève ses vins dans les mêmes caves, à Avenay-Val-d’Or. Ses 7 hectares de Premier Cru, plantés à 90 % de pinot noir et à 10 % de chardonnay, sont travaillés à la charrue, avec l’aide de chevaux de trait. Ses champagnes sont servis dans des restaurants étoilés et vendus en Europe, en Corée, au Japon, à Taïwan et en Inde.
Avec sa gamme des Prestiges, la maison veut exprimer l’essence pure de chaque cépage, en donnant au temps le dernier mot. Ici, le chardonnay, rare sur ce domaine de pinot noir, prend ce qu’elle appelle « l’élégance des années ».
L'accord parfait
Apéritif
La maison le conseille sur un sashimi : sa finesse et ses agrumes respectent la chair crue du poisson.
Entrée
L’accord de la maison : les notes de fruits secs grillés prolongent le passage sur le feu, et l’acidité répond à l’iode.
Plat
Le plat que la maison lui associe : la brioche du vin épouse le beurre blanc, et sa longueur accompagne la chair du turbot.
