Gaston Révolte IIIème Millénaire Pinot Noir
Une robe vieil or, brillante, et une effervescence fine et persistante. Le nez, direct, dévoile des fleurs rouges séchées, la vanille, le gingembre et les figues confites. La bouche, mûre, associe les fruits noirs, le miel et le cacao à une acidité équilibrée. La finale, longue, réunit une noble…
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La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe vieil or, brillante, et une effervescence fine et persistante. Le nez, direct, dévoile des fleurs rouges séchées, la vanille, le gingembre et les figues confites. La bouche, mûre, associe les fruits noirs, le miel et le cacao à une acidité équilibrée. La finale, longue, réunit une noble amertume et une fraîcheur délicate. C’est un vin de repas et de soirée, à servir autour de 10 °C.
La composition
Terroirs
Un Blanc de Noirs de vieilles vignes : 100 % pinot noir de pieds d’environ 45 ans, sur les sols crayeux du Premier Cru d’Avenay-Val-d’Or. Vendange manuelle, vinification coteau par coteau en cuves d’acier émaillé, légère filtration à froid. Tiré en 2011, le vin a mûri 100 à 140 mois sur lies en cave, soit huit à près de douze ans, puis a reçu un dosage de 4 g/L. Production de 1 800 bouteilles numérotées. 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Domaine familial fondé en 1963 par Gaston Révolte, la maison travaille depuis trois générations les mêmes terres et élève ses vins dans les mêmes caves, à Avenay-Val-d’Or. Ses 7 hectares de Premier Cru, plantés à 90 % de pinot noir et à 10 % de chardonnay, sont travaillés à la charrue, avec l’aide de chevaux de trait. Ses champagnes sont servis dans des restaurants étoilés et vendus en Europe, en Corée, au Japon, à Taïwan et en Inde.
Avec sa gamme des Prestiges, la maison veut exprimer l’essence pure de chaque cépage, en donnant au temps le dernier mot. Ici, c’est le pinot noir, le cépage de ses coteaux, qu’elle résume par une formule : « la force des années ».
L'accord parfait
Apéritif
La maison le conseille sur des fromages affinés comme le Comté : ses notes de fruits secs et de miel répondent à la pâte.
Entrée
La maison l’associe aux morilles, sur une volaille à la crème : ses notes mûres rejoignent le goût du sous-bois.
Plat
Un autre accord de la maison : sa puissance tient tête au canard, et sa noble amertume répond à celle de l’orange.
