Gaston Révolte : quelle cuvée choisir ? Du Brut Tradition au Don de la Mer, vieilli sous la mer
L’essentiel
Pour l'apéritif : Brut Tradition (34 €), moitié chardonnay, moitié pinot noir. Pour rester à table : Brut Cuvée Spéciale (36 €), 80 % de pinot noir. Pour un blanc de blancs : IIIème Millénaire Chardonnay (56 €), 50 mois sur lies. Pour un blanc de noirs de repas : IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €), 100 à 140 mois sur lies. Pour une pièce unique : Le Don de la Mer (179 €), 36 mois en cave puis 12 à 18 mois dans la mer de Cancale. Toutes ces cuvées sont en premier cru, à Avenay-Val-d'Or.
- Qu'est-ce que Le Don de la Mer de Gaston Révolte ?
- Un premier cru à 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay, élevé deux fois : 36 mois sur lies dans la cave du XIVe siècle de la maison, puis 12 à 18 mois dans la mer de Cancale. Les bouteilles en ressortent couvertes de coquillages et de coraux, si bien que chacune est une pièce unique. La maison le vend sur allocation.
- Quel goût a ce champagne vieilli sous la mer ?
- L'attaque est vive et fraîche. Le nez reste sur les fruits blancs mûrs et une délicate note épicée, la bouche est ample et crémeuse, avec de légères notes iodées. Servez-le autour de 10 °C, avec des saint-jacques ou un homard breton.
- Quelle cuvée Gaston Révolte choisir pour commencer ?
- Le Brut Tradition (34 €) si vous cherchez un champagne d'apéritif, frais et prêt à boire. Le Brut Cuvée Spéciale (36 €) si vous préférez un champagne qui reste à table, grâce à ses 80 % de pinot noir.
- Quelle différence entre les deux IIIème Millénaire ?
- Le Chardonnay est un blanc de blancs tiré en 2019 et élevé 50 mois sur lies : fleurs blanches, agrumes, brioche. Le Pinot Noir est un blanc de noirs tiré en 2011 et élevé 100 à 140 mois sur lies : figues confites, fruits noirs, miel et cacao. Tous deux viennent de vignes d'environ 45 ans, en bouteilles numérotées, et coûtent 56 €.
- Avec quoi servir un champagne Gaston Révolte ?
- Le Brut Tradition aime les huîtres et les couteaux en persillade. Le Brut Cuvée Spéciale va au risotto à la truffe blanche et aux saint-jacques gratinées. Le IIIème Millénaire Chardonnay accompagne un turbot au beurre blanc ou un sashimi, le Pinot Noir un canard à l'orange ou un comté affiné, et Le Don de la Mer un homard breton.
À Avenay-Val-d'Or, le domaine Gaston Révolte travaille encore ses vignes à la charrue et laisse ses vins de 24 mois à plus de 150 mois sur lies. Sa cuvée la plus étonnante passe ensuite 12 à 18 mois dans la mer de Cancale et en ressort couverte de coquillages. Voici comment choisir parmi les cinq cuvées de notre cave.
7 min de lecture
Peu de bouteilles de champagne se reconnaissent de loin. Le Don de la Mer en fait partie : de l'épaule à la base, le verre disparaît sous les coquillages et les coraux, après 12 à 18 mois passés dans la mer de Cancale. C'est la cuvée la plus spectaculaire de Gaston Révolte, domaine familial d'Avenay-Val-d'Or, mais ce n'est pas forcément par elle qu'il faut commencer.
La maison a été fondée en 1963 par Gaston Révolte. Trois générations plus tard, elle travaille les mêmes terres et élève ses vins dans les mêmes caves. Nous avons cinq de ses cuvées, de 34 à 179 €. Voici ce qui les distingue, et laquelle ouvrir selon l'occasion.
Le style Gaston Révolte : du pinot noir, de la craie et du temps
Le vignoble compte 7 hectares, tous en premier cru, plantés à 90 % de pinot noir et à 10 % de chardonnay. Avenay-Val-d'Or se trouve au carrefour de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, sur des sous-sols crayeux exposés au sud et au sud-est. Les vignes restent travaillées à la charrue, avec l'aide de chevaux de trait.
En cave, deux choix reviennent dans toute la gamme. La vendange est vinifiée coteau par coteau, en cuves d'acier émaillé. Puis le vin attend longtemps sur lies : jamais moins de 24 mois, et plus de 150 mois pour certaines bouteilles, quand la réglementation impose quinze mois pour un brut sans année. Ce temps apporte la brioche, le miel et les fruits secs que l'on retrouve d'une cuvée à l'autre. La maison parle de « cuvées gastronomiques », et ses champagnes sont servis dans des restaurants étoilés : ils sont pensés pour la table autant que pour l'apéritif.
Les bouteilles de cet article
La gamme Gaston Révolte en un coup d'œil
| Cuvée | Profil | Sur lies | Prix |
|---|---|---|---|
| Brut Tradition | 50 % chardonnay, 50 % pinot noir : frais, pour l'apéritif | 24 à 30 mois | 34 € |
| Brut Cuvée Spéciale | 80 % pinot noir, 20 % chardonnay : riche, pour la table | 30 à 36 mois | 36 € |
| IIIème Millénaire Chardonnay | Blanc de blancs de vieilles vignes | 50 mois | 56 € |
| IIIème Millénaire Pinot Noir | Blanc de noirs de vieilles vignes | 100 à 140 mois | 56 € |
| Le Don de la Mer | 80 % pinot noir, 20 % chardonnay : élevé en cave puis en mer | 36 mois, puis 12 à 18 mois en mer | 179 € |
La maison élabore aussi un rosé (Églantine), une cuvée demi-sec (Symphonie) et des spiritueux, que nous ne proposons pas.
Brut Tradition : le champagne de l'apéritif
Le Brut Tradition (34 €) assemble à parts égales chardonnay et pinot noir, de vignes d'environ 35 ans. Il passe 24 à 30 mois sur lies et reçoit 4,5 g/L de dosage, ce qui en fait un extra-brut malgré son nom. Le nez part sur les fruits secs et le biscuit, puis sur la pêche. La bouche garde une pointe de citron et finit sur la griotte à l'eau-de-vie. La maison le présente comme mûr et prêt à boire : inutile de l'attendre. Il va à l'apéritif, aux huîtres et aux couteaux en persillade.
Brut Cuvée Spéciale : pour rester à table
Le Brut Cuvée Spéciale (36 €) coûte 2 € de plus et change de registre. Avec 80 % de pinot noir, 30 à 36 mois sur lies et 6 g/L de dosage, il est nettement plus riche : robe aux reflets canari, fleurs et agrumes, puis pain d'épices et miel, sur une effervescence crémeuse. Il ouvre l'appétit, et sa puissance lui permet de rester sur la table pendant le repas. La maison le conseille avec un risotto à la truffe blanche ou des saint-jacques gratinées. Si vous ne prenez qu'une bouteille de la gamme, c'est celle que nous conseillons, et il figure dans nos bons champagnes à moins de 40 €.
IIIème Millénaire : un seul cépage, beaucoup de temps
Les deux IIIème Millénaire coûtent le même prix et partent de la même idée : un seul cépage, des vignes d'environ 45 ans, un très long élevage et des bouteilles numérotées. Dans le verre, elles n'ont pourtant pas grand-chose en commun.
Le IIIème Millénaire Chardonnay (56 €) est un blanc de blancs, ce qui n'a rien d'évident dans un vignoble qui ne compte que 10 % de chardonnay. Tiré en 2019, il a passé 50 mois sur lies avant de recevoir 6 g/L de dosage. Il mêle fleurs blanches et agrumes, puis brioche et fruits secs grillés, jusqu'à une finale longue. Il accompagne un turbot au beurre blanc, des fruits de mer grillés ou un sashimi.
Le IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €) est le blanc de noirs de la maison. Tiré en 2011, il est resté 100 à 140 mois sur lies, soit huit à près de douze ans, et n'est dosé qu'à 4 g/L. Robe vieil or, fleurs rouges séchées, vanille, gingembre et figues confites ; en bouche, fruits noirs, miel et cacao, avec une noble amertume en finale. C'est un vin de repas : canard à l'orange, volaille à la crème de morilles, comté affiné. À prix égal, c'est lui qui a le plus attendu. Notre guide du blanc de noirs le replace parmi les autres cuvées de ce style.
Le Don de la Mer : 36 mois en cave, puis la mer
Le Don de la Mer (179 €) est élevé deux fois. La base est un premier cru à 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay, de vignes d'environ 45 ans. Le vin passe d'abord 36 mois sur lies dans la cave du XIVe siècle de la maison. Les bouteilles rejoignent ensuite la mer de Cancale pour 12 à 18 mois. Elles en ressortent couvertes de coquillages et de coraux, et deux bouteilles ne se ressemblent jamais.
Dans le verre, l'attaque surprend par sa vivacité et sa fraîcheur. Le nez reste sur les fruits blancs mûrs et une délicate note épicée ; la bouche est ample et crémeuse, avec de subtiles notes iodées. La maison estime qu'on ne peut pas le comparer à ses autres cuvées, tant ce vieillissement est particulier, et nous sommes d'accord avec elle.
C'est une bouteille à poser au centre de la table, avec des saint-jacques ou un homard breton. La maison ne la vend que sur allocation, et nous n'en recevons que très peu. Elle n'est pas la seule à passer par la mer dans notre cave : l'Abyss de Leclerc Briant (174,90 €), immergée un an au large d'Ouessant, suit la même logique.
Prix Gaston Révolte : ce qu'il faut prévoir
De 34 à 179 €, avec trois paliers. Autour de 35 € pour les deux bruts. 56 € pour les IIIème Millénaire : c'est le palier qui nous paraît le plus intéressant, avec 50 à 140 mois sur lies pour le prix d'un brut sans année de grande maison. Et 179 € pour Le Don de la Mer, qui se choisit pour ce qu'il est : une pièce unique autant qu'un vin.
Quel Gaston Révolte pour quelle occasion ?
- Un apéritif entre amis : Brut Tradition, 34 €.
- Un seul champagne pour tout le repas : Brut Cuvée Spéciale, 36 €.
- Un poisson ou des fruits de mer : IIIème Millénaire Chardonnay, 56 €.
- Un canard, une volaille, un vieux comté : IIIème Millénaire Pinot Noir, 56 €, que nous citons aussi dans notre sélection pour Noël.
- Un cadeau qui se remarque : Le Don de la Mer, 179 €.
Servir et conserver un Gaston Révolte
Les deux bruts se servent à 8-9 °C. Les IIIème Millénaire et Le Don de la Mer gagnent à être moins froids, autour de 10 °C. La maison n'indique pas de durée de garde pour ses cuvées : le Brut Tradition est présenté comme prêt à boire, et nos repères de conservation valent pour les autres. Retrouvez aussi nos pépites, nos cuvées à offrir et tous nos champagnes.
Les bouteilles de cet article
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