Gaston Révolte: ¿qué cuvée elegir? Del Brut Tradition al Don de la Mer, envejecido bajo el mar
Lo esencial
Para el aperitivo: Brut Tradition (34 €), mitad chardonnay, mitad pinot noir. Para seguir en la mesa: Brut Cuvée Spéciale (36 €), 80 % de pinot noir. Para un blanc de blancs: IIIème Millénaire Chardonnay (56 €), 50 meses sobre lías. Para un blanc de noirs de comida: IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €), de 100 a 140 meses sobre lías. Para una pieza única: Le Don de la Mer (179 €), 36 meses en bodega y luego de 12 a 18 meses en el mar de Cancale. Todas estas cuvées son premier cru, de Avenay-Val-d'Or.
- ¿Qué es Le Don de la Mer de Gaston Révolte?
- Un premier cru con un 80 % de pinot noir y un 20 % de chardonnay, criado dos veces: 36 meses sobre lías en la bodega del siglo XIV de la casa, y luego de 12 a 18 meses en el mar de Cancale. Las botellas salen cubiertas de conchas y corales, de modo que cada una es una pieza única. La casa lo vende por asignación.
- ¿A qué sabe este champán envejecido bajo el mar?
- El ataque es vivo y fresco. La nariz se mantiene en frutas blancas maduras y una delicada nota especiada, la boca es amplia y cremosa, con ligeras notas yodadas. Sírvalo a una temperatura cercana a los 10 °C, con vieiras o bogavante bretón.
- ¿Qué cuvée Gaston Révolte elegir para empezar?
- El Brut Tradition (34 €) si busca un champán de aperitivo, fresco y listo para beber. El Brut Cuvée Spéciale (36 €) si prefiere un champán que acompañe toda la comida, gracias a su 80 % de pinot noir.
- ¿Qué diferencia hay entre los dos IIIème Millénaire?
- El Chardonnay es un blanc de blancs embotellado en 2019 y criado 50 meses sobre lías: flores blancas, cítricos, brioche. El Pinot Noir es un blanc de noirs embotellado en 2011 y criado de 100 a 140 meses sobre lías: higos confitados, frutas negras, miel y cacao. Ambos proceden de viñas de unos 45 años, en botellas numeradas, y cuestan 56 €.
- ¿Con qué servir un champán Gaston Révolte?
- El Brut Tradition disfruta con ostras y navajas con ajo y perejil. El Brut Cuvée Spéciale va bien con un risotto de trufa blanca y vieiras gratinadas. El IIIème Millénaire Chardonnay acompaña un rodaballo con mantequilla blanca o un sashimi, el Pinot Noir un pato a la naranja o un comté curado, y Le Don de la Mer un bogavante bretón.
En Avenay-Val-d'Or, el dominio Gaston Révolte sigue trabajando sus viñas con arado y deja sus vinos de 24 meses a más de 150 meses sobre lías. Su cuvée más sorprendente pasa después de 12 a 18 meses en el mar de Cancale y sale de él cubierta de conchas. Esto es cómo elegir entre las cinco cuvées de nuestra bodega.
7 min de lectura
Pocas botellas de champán se reconocen de lejos. Le Don de la Mer es una de ellas: desde el hombro hasta la base, el vidrio desaparece bajo conchas y corales, tras 12 a 18 meses sumergida en el mar de Cancale. Es la cuvée más espectacular de Gaston Révolte, finca familiar de Avenay-Val-d'Or, pero no es necesariamente por ella por donde hay que empezar.
La casa fue fundada en 1963 por Gaston Révolte. Tres generaciones después, trabaja las mismas tierras y cría sus vinos en las mismas bodegas. Tenemos cinco de sus cuvées, de 34 a 179 €. Esto es lo que las distingue, y cuál abrir según la ocasión.
El estilo Gaston Révolte: pinot noir, tiza y tiempo
El viñedo cuenta con 7 hectáreas, todas en premier cru, plantadas en un 90 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay. Avenay-Val-d'Or se encuentra en el cruce de la Montagne de Reims y el Valle del Marne, sobre subsuelos calcáreos orientados al sur y sureste. Las viñas se siguen labrando con arado, con la ayuda de caballos de tiro.
En bodega, dos decisiones se repiten en toda la gama. La vendimia se vinifica parcela por parcela, en depósitos de acero esmaltado. Luego el vino espera largo tiempo sobre lías: nunca menos de 24 meses, y más de 150 meses para algunas botellas, cuando la normativa exige quince meses para un brut sin año. Este tiempo aporta el brioche, la miel y los frutos secos que se encuentran de una cuvée a otra. La casa habla de «cuvées gastronómicas», y sus champanes se sirven en restaurantes con estrella: están pensados tanto para la mesa como para el aperitivo.
Las botellas de este artículo
La gama Gaston Révolte de un vistazo
| Cuvée | Perfil | Sobre lías | Precio |
|---|---|---|---|
| Brut Tradition | 50 % chardonnay, 50 % pinot noir: fresco, para el aperitivo | 24 a 30 meses | 34 € |
| Brut Cuvée Spéciale | 80 % pinot noir, 20 % chardonnay: intenso, para la mesa | 30 a 36 meses | 36 € |
| IIIème Millénaire Chardonnay | Blanc de blancs de viñas viejas | 50 meses | 56 € |
| IIIème Millénaire Pinot Noir | Blanc de noirs de viñas viejas | 100 a 140 meses | 56 € |
| Le Don de la Mer | 80 % pinot noir, 20 % chardonnay: criado en bodega y luego en el mar | 36 meses, y luego 12 a 18 meses en el mar | 179 € |
La casa también elabora un rosé (Églantine), una cuvée semiseco (Symphonie) y licores, que no ofrecemos.
Brut Tradition: el champán del aperitivo
El Brut Tradition (34 €) combina a partes iguales chardonnay y pinot noir, de viñas de unos 35 años. Pasa 24 a 30 meses sobre lías y recibe un dosage de 4,5 g/L, lo que lo convierte en un extra-brut a pesar de su nombre. La nariz se abre sobre los frutos secos y la galleta, y luego sobre el melocotón. En boca conserva un toque de limón y termina en guinda en aguardiente. La casa lo presenta como maduro y listo para beber: no es necesario esperar. Acompaña el aperitivo, las ostras y las navajas a la persillade.
Brut Cuvée Spéciale: para quedarse en la mesa
El Brut Cuvée Spéciale (36 €) cuesta 2 € más y cambia de registro. Con un 80 % de pinot noir, 30 a 36 meses sobre lías y un dosage de 6 g/L, es claramente más intenso: color con reflejos canario, flores y cítricos, después pan de especias y miel, sobre una efervescencia cremosa. Abre el apetito, y su potencia le permite acompañar toda la comida. La casa lo recomienda con un risotto de trufa blanca o vieiras gratinadas. Si solo va a comprar una botella de la gama, es la que le recomendamos, y figura entre nuestros buenos champanes por menos de 40 €.
IIIème Millénaire: una sola variedad, mucho tiempo
Los dos IIIème Millénaire cuestan el mismo precio y parten de la misma idea: una sola variedad, viñas de unos 45 años, una crianza muy larga y botellas numeradas. En la copa, sin embargo, tienen poco en común.
El IIIème Millénaire Chardonnay (56 €) es un blanc de blancs, algo que no tiene nada de evidente en un viñedo que solo cuenta con un 10 % de chardonnay. Embotellado en 2019, pasó 50 meses sobre lías antes de recibir un dosage de 6 g/L. Combina flores blancas y cítricos, después brioche y frutos secos tostados, hasta un final largo. Acompaña un rodaballo con beurre blanc, mariscos a la parrilla o un sashimi.
El IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €) es el blanc de noirs de la casa. Embotellado en 2011, permaneció entre 100 y 140 meses sobre lías, es decir, entre ocho y casi doce años, y solo tiene un dosage de 4 g/L. Color oro viejo, flores rojas secas, vainilla, jengibre e higos confitados; en boca, frutos negros, miel y cacao, con un noble amargor en el final. Es un vino de comida: pato a la naranja, ave a la crema de colmenillas, comté curado. Al mismo precio, es el que más tiempo ha esperado. Nuestra guía del blanc de noirs lo sitúa entre las demás cuvées de este estilo.
Le Don de la Mer: 36 meses en bodega, y luego el mar
Le Don de la Mer (179 €) se cría dos veces. La base es un premier cru con 80 % de pinot noir y 20 % de chardonnay, de viñas de unos 45 años. El vino pasa primero 36 meses sobre lías en la bodega del siglo XIV de la casa. Después, las botellas se sumergen en el mar de Cancale durante 12 a 18 meses. Salen de ahí cubiertas de conchas y corales, y dos botellas nunca son iguales.
En la copa, el primer sorbo sorprende por su viveza y frescura. La nariz se mantiene en las frutas blancas maduras y una delicada nota especiada; la boca es amplia y cremosa, con sutiles notas yodadas. La casa considera que no se puede comparar con sus otras cuvées, dado lo particular de esta crianza, y estamos de acuerdo con ella.
Es una botella para poner en el centro de la mesa, con vieiras o un bogavante bretón. La casa solo la vende por asignación, y nosotros recibimos muy pocas unidades. No es la única que pasa por el mar en nuestra bodega: el Abyss de Leclerc Briant (174,90 €), sumergido un año frente a las costas de Ouessant, sigue la misma lógica.
Precios Gaston Révolte: lo que hay que prever
De 34 a 179 €, en tres tramos. Alrededor de 35 € para los dos brut. 56 € para los IIIème Millénaire: es el tramo que nos parece más interesante, con 50 a 140 meses sobre lías al precio de un brut sin año de una gran casa. Y 179 € para Le Don de la Mer, que se elige por lo que es: una pieza única tanto como un vino.
¿Qué Gaston Révolte para qué ocasión?
- Un aperitivo entre amigos: Brut Tradition, 34 €.
- Un único champán para toda la comida: Brut Cuvée Spéciale, 36 €.
- Un pescado o marisco: IIIème Millénaire Chardonnay, 56 €.
- Un pato, un ave, un comté curado: IIIème Millénaire Pinot Noir, 56 €, que también mencionamos en nuestra selección para Navidad.
- Un regalo que llama la atención: Le Don de la Mer, 179 €.
Servir y conservar un Gaston Révolte
Los dos brut se sirven a 8-9 °C. Los IIIème Millénaire y Le Don de la Mer ganan si se sirven un poco menos fríos, en torno a 10 °C. La casa no indica una duración de guarda para sus cuvées: el Brut Tradition se presenta como listo para beber, y nuestras referencias de conservación son válidas para los demás. Descubra también nuestras pepitas, nuestras cuvées para regalar y todos nuestros champanes.
Las botellas de este artículo
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