Gaston Révolte: Welche Cuvée sollte man wählen? Von der Brut Tradition bis zum Don de la Mer, gereift unter dem Meer
Das Wichtigste
Für den Aperitif: Brut Tradition (34 €), halb Chardonnay, halb Pinot Noir. Um bei Tisch zu bleiben: Brut Cuvée Spéciale (36 €), 80 % Pinot Noir. Für einen blanc de blancs: IIIème Millénaire Chardonnay (56 €), 50 Monate auf der Hefe. Für einen blanc de noirs zum Essen: IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €), 100 bis 140 Monate auf der Hefe. Für ein Einzelstück: Le Don de la Mer (179 €), 36 Monate im Keller, dann 12 bis 18 Monate im Meer von Cancale. Alle diese Cuvées sind Premier Cru, aus Avenay-Val-d'Or.
- Was ist Le Don de la Mer von Gaston Révolte?
- Ein Premier Cru aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay, zweimal ausgebaut: 36 Monate auf der Hefe im Keller des Hauses aus dem 14. Jahrhundert, dann 12 bis 18 Monate im Meer von Cancale. Die Flaschen kommen mit Muscheln und Korallen bedeckt wieder heraus, sodass jede ein Einzelstück ist. Das Haus verkauft ihn nur in begrenzter Allokation.
- Welchen Geschmack hat dieser unter dem Meer gereifte Champagner?
- Der Antrunk ist lebhaft und frisch. Die Nase bleibt bei reifen weißen Früchten und einer feinen würzigen Note, der Gaumen ist voll und cremig, mit leichten jodigen Noten. Servieren Sie ihn bei etwa 10 °C, zu Jakobsmuscheln oder einem bretonischen Hummer.
- Welche Gaston-Révolte-Cuvée sollten Sie zum Einstieg wählen?
- Den Brut Tradition (34 €), wenn Sie einen frischen, trinkfertigen Aperitif-Champagner suchen. Den Brut Cuvée Spéciale (36 €), wenn Sie lieber einen Champagner bevorzugen, der dank seiner 80 % Pinot Noir bei Tisch bleibt.
- Was ist der Unterschied zwischen den beiden IIIème Millénaire?
- Der Chardonnay ist ein blanc de blancs, 2019 abgefüllt und 50 Monate auf der Hefe ausgebaut: weiße Blüten, Zitrusfrüchte, Brioche. Der Pinot Noir ist ein blanc de noirs, 2011 abgefüllt und 100 bis 140 Monate auf der Hefe ausgebaut: kandierte Feigen, dunkle Früchte, Honig und Kakao. Beide stammen von rund 45 Jahre alten Reben, sind nummeriert und kosten 56 €.
- Zu welchen Speisen passt ein Champagner von Gaston Révolte?
- Der Brut Tradition passt gut zu Austern und Messermuscheln mit Petersilie. Der Brut Cuvée Spéciale harmoniert mit einem Risotto mit weißem Trüffel und überbackenen Jakobsmuscheln. Der IIIème Millénaire Chardonnay begleitet einen Steinbutt mit Beurre-blanc-Sauce oder Sashimi, der Pinot Noir eine Ente à l'orange oder einen gereiften Comté, und Le Don de la Mer einen bretonischen Hummer.
In Avenay-Val-d'Or bearbeitet das Weingut Gaston Révolte seine Weinberge noch mit dem Pflug und lässt seine Weine 24 bis über 150 Monate auf der Hefe reifen. Seine erstaunlichste Cuvée verbringt anschließend 12 bis 18 Monate im Meer von Cancale und kommt mit Muscheln bedeckt wieder heraus. Hier erfahren Sie, wie Sie unter den fünf Cuvées unseres Kellers die richtige Wahl treffen.
7 Min Lesezeit
Nur wenige Champagnerflaschen sind schon von Weitem zu erkennen. Le Don de la Mer gehört dazu: Von der Schulter bis zum Boden verschwindet das Glas unter Muscheln und Korallen, nach 12 bis 18 Monaten im Meer vor Cancale. Es ist die spektakulärste Cuvée von Gaston Révolte, einem Familiengut in Avenay-Val-d'Or, doch man muss nicht unbedingt mit ihr beginnen.
Das Haus wurde 1963 von Gaston Révolte gegründet. Drei Generationen später bewirtschaftet es dieselben Böden und reift seine Weine in denselben Kellern. Wir führen fünf seiner Cuvées, von 34 bis 179 €. Hier erfahren Sie, was sie unterscheidet und welche Sie je nach Anlass öffnen sollten.
Der Stil von Gaston Révolte: Pinot Noir, Kreide und Zeit
Der Weinberg umfasst 7 Hektar, alle als Premier Cru eingestuft, bepflanzt zu 90 % mit Pinot Noir und zu 10 % mit Chardonnay. Avenay-Val-d'Or liegt an der Kreuzung der Montagne de Reims und des Marnetals, auf kreidehaltigen Böden mit Süd- und Südostlage. Die Reben werden weiterhin mit dem Pflug bearbeitet, mit Hilfe von Zugpferden.
Im Keller kehren zwei Entscheidungen im gesamten Sortiment wieder. Die Ernte wird parzellenweise in emaillierten Stahltanks vinifiziert. Danach reift der Wein lange auf der Hefe: nie weniger als 24 Monate, bei manchen Flaschen über 150 Monate, während die Vorschriften für einen Brut ohne Jahrgang nur fünfzehn Monate verlangen. Diese Reifezeit bringt die Brioche-, Honig- und Trockenfrüchtenoten mit sich, die sich von einer Cuvée zur anderen wiederfinden. Das Haus spricht von „gastronomischen Cuvées“, und seine Champagner werden in Sternerestaurants ausgeschenkt: Sie sind sowohl für die Tafel als auch für den Aperitif gedacht.
Die Flaschen aus diesem Artikel
Das Sortiment von Gaston Révolte im Überblick
| Cuvée | Profil | Auf der Hefe | Preis |
|---|---|---|---|
| Brut Tradition | 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir: frisch, für den Aperitif | 24 bis 30 Monate | 34 € |
| Brut Cuvée Spéciale | 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay: reichhaltig, für die Tafel | 30 bis 36 Monate | 36 € |
| IIIème Millénaire Chardonnay | Blanc de blancs aus alten Reben | 50 Monate | 56 € |
| IIIème Millénaire Pinot Noir | Blanc de noirs aus alten Reben | 100 bis 140 Monate | 56 € |
| Le Don de la Mer | 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay: im Keller und anschließend im Meer gereift | 36 Monate, dann 12 bis 18 Monate im Meer | 179 € |
Das Haus stellt außerdem einen rosé (Églantine), eine Cuvée Demi-Sec (Symphonie) und Spirituosen her, die wir nicht führen.
Brut Tradition: der Champagner für den Aperitif
Der Brut Tradition (34 €) vereint zu gleichen Teilen Chardonnay und Pinot Noir von rund 35 Jahre alten Reben. Er reift 24 bis 30 Monate auf der Hefe und erhält eine Dosage von 4,5 g/L, was ihn trotz seines Namens zu einem Extra Brut macht. Die Nase zeigt Trockenfrüchte und Gebäck, dann Pfirsich. Am Gaumen bleibt eine Note von Zitrone, mit einem Abgang auf Sauerkirsche in Branntwein. Das Haus stellt ihn als ausgereift und trinkbereit vor: Man muss ihn nicht noch warten lassen. Er passt zum Aperitif, zu Austern und zu Schwertmuscheln mit Petersilie und Knoblauch.
Brut Cuvée Spéciale: um bei Tisch zu bleiben
Der Brut Cuvée Spéciale (36 €) kostet 2 € mehr und schlägt einen anderen Ton an. Mit 80 % Pinot Noir, 30 bis 36 Monaten auf der Hefe und einer Dosage von 6 g/L ist er deutlich reichhaltiger: Farbe mit kanariengelben Reflexen, Blüten und Zitrusfrüchte, danach Lebkuchen und Honig, getragen von einer cremigen Perlage. Er macht Appetit, und seine Kraft erlaubt es ihm, während der ganzen Mahlzeit auf dem Tisch zu bleiben. Das Haus empfiehlt ihn zu einem Risotto mit weißem Trüffel oder überbackenen Jakobsmuscheln. Wenn Sie nur eine Flasche aus dem Sortiment wählen möchten, ist es diese, die wir empfehlen, und er gehört zu unseren guten Champagnern unter 40 €.
IIIème Millénaire: eine einzige Rebsorte, viel Zeit
Beide IIIème Millénaire kosten denselben Preis und gehen von derselben Idee aus: eine einzige Rebsorte, rund 45 Jahre alte Reben, eine sehr lange Reifezeit und nummerierte Flaschen. Im Glas haben sie jedoch nicht viel gemeinsam.
Der IIIème Millénaire Chardonnay (56 €) ist ein blanc de blancs, was in einem Weinberg, der nur 10 % Chardonnay zählt, keineswegs selbstverständlich ist. 2019 abgefüllt, reifte er 50 Monate auf der Hefe, bevor er eine Dosage von 6 g/L erhielt. Er verbindet weiße Blüten und Zitrusfrüchte, dann Brioche und geröstete Trockenfrüchte, bis hin zu einem langen Abgang. Er begleitet einen Steinbutt mit Beurre blanc, gegrillte Meeresfrüchte oder Sashimi.
Der IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €) ist der blanc de noirs des Hauses. 2011 abgefüllt, reifte er 100 bis 140 Monate auf der Hefe, also acht bis fast zwölf Jahre, und ist nur mit 4 g/L dosiert. Farbe Altgold, getrocknete rote Blüten, Vanille, Ingwer und kandierte Feigen; am Gaumen dunkle Früchte, Honig und Kakao, mit einer edlen Bitterkeit im Abgang. Es ist ein Wein für die Tafel: Ente in Orangensauce, Geflügel mit Morchelrahm, gereifter Comté. Beim gleichen Preis ist er derjenige, der am längsten gewartet hat. Unser Leitfaden zum blanc de noirs ordnet ihn unter den anderen Cuvées dieses Stils ein.
Le Don de la Mer: 36 Monate im Keller, dann das Meer
Le Don de la Mer (179 €) wird zweifach ausgebaut. Die Basis ist ein Premier Cru aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay, von rund 45 Jahre alten Reben. Der Wein reift zunächst 36 Monate auf der Hefe im Keller des Hauses aus dem 14. Jahrhundert. Danach gelangen die Flaschen für 12 bis 18 Monate in das Meer vor Cancale. Sie kommen mit Muscheln und Korallen bedeckt wieder heraus, und keine zwei Flaschen sehen gleich aus.
Im Glas überrascht der Antritt durch seine Lebhaftigkeit und Frische. Die Nase bleibt bei reifen weißen Früchten und einer feinen würzigen Note; der Gaumen ist voll und cremig, mit subtilen jodigen Noten. Das Haus ist der Ansicht, dass man ihn nicht mit seinen anderen Cuvées vergleichen kann, da diese Reifung so besonders ist, und wir stimmen dem zu.
Es ist eine Flasche, die man in die Mitte des Tisches stellt, zu Jakobsmuscheln oder einem bretonischen Hummer. Das Haus verkauft sie nur kontingentiert, und wir erhalten davon nur sehr wenige. Sie ist nicht die einzige in unserem Sortiment, die den Weg durch das Meer nimmt: Die Abyss von Leclerc Briant (174,90 €), ein Jahr lang vor Ouessant versenkt, folgt derselben Logik.
Preise von Gaston Révolte: Was Sie einplanen sollten
Von 34 bis 179 €, mit drei Preisstufen. Rund 35 € für die beiden Bruts. 56 € für die IIIème Millénaire: Das ist die Stufe, die uns am interessantesten erscheint, mit 50 bis 140 Monaten auf der Hefe zum Preis eines Brut ohne Jahrgang eines großen Hauses. Und 179 € für Le Don de la Mer, das man für das wählt, was es ist: ein ebenso einzigartiges Stück wie ein Wein.
Welcher Gaston Révolte für welchen Anlass?
- Ein Aperitif unter Freunden: Brut Tradition, 34 €.
- Ein einziger Champagner für die ganze Mahlzeit: Brut Cuvée Spéciale, 36 €.
- Fisch oder Meeresfrüchte: IIIème Millénaire Chardonnay, 56 €.
- Ente, Geflügel, alter Comté: IIIème Millénaire Pinot Noir, 56 €, den wir auch in unserer Weihnachtsauswahl nennen.
- Ein Geschenk, das Eindruck macht: Le Don de la Mer, 179 €.
Einen Gaston Révolte servieren und aufbewahren
Die beiden Bruts werden bei 8-9 °C serviert. Die IIIème Millénaire und Le Don de la Mer entfalten sich besser etwas weniger kalt, bei rund 10 °C. Das Haus gibt keine Lagerdauer für seine Cuvées an: Der Brut Tradition wird als trinkbereit vorgestellt, und unsere Aufbewahrungsempfehlungen gelten für die übrigen. Entdecken Sie auch unsere Pépites, unsere Cuvées zum Verschenken und alle unsere Champagner.
Die Flaschen aus diesem Artikel
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