Gaston Révolte: какое кюве выбрать? От Brut Tradition до Don de la Mer, состаренного под водой
Главное
Для аперитива: Brut Tradition (34 €), половина шардоне, половина пино нуар. Чтобы оставаться на столе: Brut Cuvée Spéciale (36 €), 80% пино нуар. Для blanc de blancs: IIIème Millénaire Chardonnay (56 €), 50 месяцев на осадке. Для blanc de noirs к трапезе: IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €), от 100 до 140 месяцев на осадке. Для уникального экземпляра: Le Don de la Mer (179 €), 36 месяцев в погребе, затем от 12 до 18 месяцев в море Cancale. Все эти кюве — премье крю, в Avenay-Val-d'Or.
- Что такое Le Don de la Mer от Gaston Révolte?
- Премье крю из 80% пино нуар и 20% шардоне, выдержанный дважды: 36 месяцев на осадке в погребе дома XIV века, затем от 12 до 18 месяцев в море Cancale. Бутылки выходят оттуда покрытые ракушками и кораллами, так что каждая становится уникальным экземпляром. Дом продаёт его только по предварительным заявкам, в ограниченном количестве.
- Какой вкус у этого шампанского, состаренного под водой?
- Атака яркая и свежая. Нос остаётся на спелых белых фруктах и деликатной пряной нотке, вкус объёмный и кремовый, с лёгкими йодистыми нотами. Подавайте его при температуре около 10 °C, с морскими гребешками или бретонским омаром.
- Какую кюве Gaston Révolte выбрать для начала?
- Brut Tradition (34 €), если вы ищете свежее шампанское для аперитива, готовое к употреблению. Brut Cuvée Spéciale (36 €), если вы предпочитаете шампанское, которое остаётся на столе благодаря 80% пино нуар.
- В чём разница между двумя IIIème Millénaire?
- Chardonnay — это blanc de blancs, разлитый в бутылки в 2019 году и выдержанный 50 месяцев на осадке: белые цветы, цитрусовые, бриошь. Pinot Noir — это blanc de noirs, разлитый в бутылки в 2011 году и выдержанный от 100 до 140 месяцев на осадке: вяленый инжир, чёрные фрукты, мёд и какао. Оба происходят из виноградников возрастом около 45 лет, разливаются в пронумерованные бутылки и стоят 56 €.
- С чем подавать шампанское Gaston Révolte?
- Brut Tradition хорошо сочетается с устрицами и морскими черенками в соусе с петрушкой. Brut Cuvée Spéciale подходит к ризотто с белым трюфелем и гребешкам, запечённым под сыром. IIIème Millénaire Chardonnay сопровождает тюрбо под белым масляным соусом или сашими, Pinot Noir — утку в апельсиновом соусе или зрелый Comté, а Le Don de la Mer — бретонского омара.
В Avenay-Val-d'Or дом Gaston Révolte до сих пор обрабатывает свои виноградники плугом и выдерживает вина от 24 месяцев до более чем 150 месяцев на осадке. Его самое удивительное кюве затем проводит от 12 до 18 месяцев в море Cancale и выходит оттуда покрытым ракушками. Вот как выбрать одно из пяти кюве нашего погреба.
7 мин чтения
Немногие бутылки шампанского можно узнать издалека. Le Don de la Mer — одна из них: от плеча до самого основания стекло скрывается под ракушками и кораллами, после 12–18 месяцев, проведённых в море у Канкаля. Это самая эффектная кюве дома Gaston Révolte, семейного владения в Avenay-Val-d'Or, но начинать знакомство с ним не обязательно именно с неё.
Дом был основан в 1963 году Gaston Révolte. Три поколения позже он работает на тех же землях и выдерживает свои вина в тех же погребах. У нас есть пять его кюве — от 34 до 179 €. Вот чем они отличаются друг от друга и какую открыть по случаю.
Стиль Gaston Révolte: пино нуар, мел и время
Виноградник занимает 7 гектаров, все в категории premier cru, засаженных на 90 % пино нуаром и на 10 % шардоне. Avenay-Val-d'Or находится на перекрёстье Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн, на мелоносных почвах, обращённых на юг и юго-восток. Виноградники до сих пор обрабатываются плугом, с помощью лошадей-тяжеловозов.
В погребе два решения повторяются во всей линейке. Урожай винифицируется по отдельным склонам, в чанах из эмалированной стали. Затем вино долго выдерживается на осадке: никогда менее 24 месяцев, а для некоторых бутылок — более 150 месяцев, тогда как регламент требует пятнадцати месяцев для брюта без указания года. Это время придаёт бриошь, мёд и сухофрукты, которые встречаются от кюве к кюве. Дом говорит о «гастрономических кюве», и его шампанские подаются в звёздных ресторанах: они задуманы как для стола, так и для аперитива.
Бутылки из этой статьи
Линейка Gaston Révolte одним взглядом
| Кюве | Профиль | На осадке | Цена |
|---|---|---|---|
| Brut Tradition | 50 % шардоне, 50 % пино нуар: свежий, для аперитива | 24–30 месяцев | 34 € |
| Brut Cuvée Spéciale | 80 % пино нуар, 20 % шардоне: насыщенный, для стола | 30–36 месяцев | 36 € |
| IIIème Millénaire Chardonnay | Blanc de blancs со старых лоз | 50 месяцев | 56 € |
| IIIème Millénaire Pinot Noir | Blanc de noirs со старых лоз | 100–140 месяцев | 56 € |
| Le Don de la Mer | 80 % пино нуар, 20 % шардоне: выдержан в погребе, затем в море | 36 месяцев, затем 12–18 месяцев в море | 179 € |
Дом также производит rosé (Églantine), полусухое кюве (Symphonie) и крепкие напитки, которые мы не предлагаем.
Brut Tradition: шампанское для аперитива
Brut Tradition (34 €) объединяет в равных долях шардоне и пино нуар с лоз возрастом около 35 лет. Он проводит 24–30 месяцев на осадке и получает дозаж 4,5 г/л, что делает его экстра-брютом, несмотря на название. Нос раскрывается на сухофруктах и бисквите, затем на персике. Вкус сохраняет нотку лимона и завершается вишней в водке. Дом представляет его как зрелый и готовый к употреблению: ждать не нужно. Он подходит для аперитива, устриц и морских черенков с чесноком и петрушкой.
Brut Cuvée Spéciale: чтобы остаться за столом
Brut Cuvée Spéciale (36 €) стоит на 2 € дороже и меняет регистр. С 80 % пино нуара, 30–36 месяцами на осадке и дозажем 6 г/л, он заметно насыщеннее: цвет с канареечными оттенками, цветы и цитрусовые, затем пряник и мёд, на кремовой игристости. Он пробуждает аппетит, и его насыщенность позволяет ему оставаться на столе на протяжении всей трапезы. Дом рекомендует его с ризотто с белым трюфелем или гребешками, запечёнными под сыром. Если вы берёте только одну бутылку из линейки, мы советуем именно эту, и она входит в наш список хороших шампанских дешевле 40 €.
IIIème Millénaire: один сорт, много времени
Оба IIIème Millénaire стоят одинаково и отталкиваются от одной и той же идеи: один сорт, лозы возрастом около 45 лет, очень долгая выдержка и пронумерованные бутылки. В бокале, однако, у них не так много общего.
IIIème Millénaire Chardonnay (56 €) — это blanc de blancs, что совсем не очевидно для виноградника, где шардоне занимает всего 10 %. Разлитый в 2019 году, он провёл 50 месяцев на осадке, прежде чем получить дозаж 6 г/л. Он сочетает белые цветы и цитрусовые, затем бриошь и жареные сухофрукты, вплоть до долгого финала. Он сопровождает тюрбо с белым масляным соусом, жареные морепродукты или сашими.
IIIème Millénaire Pinot Noir (56 €) — это blanc de noirs дома. Разлитый в 2011 году, он оставался на осадке от 100 до 140 месяцев, то есть от восьми до почти двенадцати лет, и дозирован лишь на 4 г/л. Цвет старого золота, засушенные красные цветы, ваниль, имбирь и засахаренный инжир; во вкусе — чёрные фрукты, мёд и какао, с благородной горчинкой в финале. Это вино для застолья: утка в апельсиновом соусе, птица со сливочным соусом из сморчков, зрелый Comté. При равной цене именно оно ждало дольше всех. Наш гид по blanc de noirs помещает его среди других кюве этого стиля.
Le Don de la Mer: 36 месяцев в погребе, затем море
Le Don de la Mer (179 €) выдерживается дважды. Основа — premier cru из 80 % пино нуара и 20 % шардоне, с лоз возрастом около 45 лет. Вино сначала проводит 36 месяцев на осадке в погребе дома XIV века. Затем бутылки отправляются в море у Канкаля на 12–18 месяцев. Оттуда они выходят покрытые ракушками и кораллами, и две бутылки никогда не похожи друг на друга.
В бокале атака удивляет своей живостью и свежестью. Нос остаётся на зрелых белых фруктах и тонкой пряной нотке; вкус объёмный и кремовый, с едва заметными йодистыми нотами. Дом считает, что его невозможно сравнивать с другими своими кюве — настолько особенна эта выдержка, — и мы с этим согласны.
Это бутылка, которую ставят в центр стола, с морскими гребешками или бретонским лобстером. Дом продаёт её только по аллокации, и мы получаем её очень мало. В нашем погребе она не единственная, что прошла через море: Abyss от Leclerc Briant (174,90 €), погружённая на год у берегов Уэссана, следует той же логике.
Цены Gaston Révolte: что нужно предусмотреть
От 34 до 179 €, с тремя ценовыми уровнями. Около 35 € за оба брюта. 56 € за IIIème Millénaire: этот уровень кажется нам наиболее интересным — от 50 до 140 месяцев на осадке за цену брюта без года от крупного дома. И 179 € за Le Don de la Mer, который выбирают за то, что он есть: уникальный экземпляр не менее, чем вино.
Какой Gaston Révolte для какого случая?
- Аперитив с друзьями: Brut Tradition, 34 €.
- Одно шампанское на весь обед: Brut Cuvée Spéciale, 36 €.
- Рыба или морепродукты: IIIème Millénaire Chardonnay, 56 €.
- Утка, птица, старый Comté: IIIème Millénaire Pinot Noir, 56 €, который мы также упоминаем в нашей подборке к Рождеству.
- Подарок, который заметят: Le Don de la Mer, 179 €.
Как подавать и хранить Gaston Révolte
Оба брюта подают при 8-9 °C. IIIème Millénaire и Le Don de la Mer раскрываются лучше при более высокой температуре, около 10 °C. Дом не указывает срок хранения для своих кюве: Brut Tradition представлен как готовый к употреблению, а для остальных подходят наши ориентиры по хранению. Также посмотрите наши pépites, кюве для подарка и все наши шампанские.
Бутылки из этой статьи
À lire également
Шеф-повар на дом: исключительная кухня, созданная для вас
Гастрономический ужин у вас дома без необходимости проводить вечер на кухне: как заказать шеф-повара на дом в Париже, составить индивидуальное меню в соответствии с вашим бюджетом и выбрать качественные продукты.
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
