Gaston Révolte IIIème Millénaire Chardonnay
Un oro intenso y brillante, con burbujas finas y continuas. La nariz, fresca y directa, combina las flores blancas y los cítricos, para abrirse después al brioche y los frutos secos tostados. En boca, las notas florales y una acidez bien equilibrada se encuentran con el brioche nacido de la larga…
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La estructura de este champán
LA CATA
Un oro intenso y brillante, con burbujas finas y continuas. La nariz, fresca y directa, combina las flores blancas y los cítricos, para abrirse después al brioche y los frutos secos tostados. En boca, las notas florales y una acidez bien equilibrada se encuentran con el brioche nacido de la larga crianza, hasta un final largo y persistente. Sírvalo a una temperatura de alrededor de 10 °C.
La composición
Terroirs
Un Blanc de Blancs de viñas viejas: 100 % chardonnay de cepas de unos 45 años, sobre los suelos calizos del Premier Cru de Avenay-Val-d'Or, en un viñedo donde solo representa el 10 %. Vendimia manual, vinificación ladera por ladera en depósitos de acero esmaltado, ligera filtración en frío. Embotellado en 2019, el vino pasó 50 meses sobre lías en bodega, y después recibió un dosaje de 6 g/L. Producción de 3.200 botellas numeradas. 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Finca familiar fundada en 1963 por Gaston Révolte, la casa trabaja desde hace tres generaciones las mismas tierras y cría sus vinos en las mismas bodegas, en Avenay-Val-d'Or. Sus 7 hectáreas de Premier Cru, plantadas en un 90 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay, se trabajan con arado, con la ayuda de caballos de tiro. Sus champagnes se sirven en restaurantes con estrella y se venden en Europa, Corea, Japón, Taiwán e India.
Con su gama Prestiges, la casa quiere expresar la esencia pura de cada variedad, dejando que el tiempo tenga la última palabra. Aquí, el chardonnay, poco habitual en esta finca de pinot noir, adquiere lo que la casa llama «la elegancia de los años».
El maridaje perfecto
Aperitivo
La casa lo recomienda con un sashimi: su finura y sus cítricos respetan la carne cruda del pescado.
Entrante
El maridaje de la casa: las notas de frutos secos tostados evocan el paso por la parrilla, y la acidez responde al yodo.
Plato principal
El plato que la casa le asocia: el brioche del vino se casa con el beurre blanc, y su longitud acompaña la carne del rodaballo.
