Gaston Révolte IIIème Millénaire Pinot Noir
Eine glänzende Robe in Altgold und eine feine, anhaltende Perlage. Die Nase ist direkt und offenbart getrocknete rote Blüten, Vanille, Ingwer und kandierte Feigen. Der reife Gaumen verbindet dunkle Früchte, Honig und Kakao mit einer ausgewogenen Säure. Das lange Finale vereint eine edle Bitterkeit…
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Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Eine glänzende Robe in Altgold und eine feine, anhaltende Perlage. Die Nase ist direkt und offenbart getrocknete rote Blüten, Vanille, Ingwer und kandierte Feigen. Der reife Gaumen verbindet dunkle Früchte, Honig und Kakao mit einer ausgewogenen Säure. Das lange Finale vereint eine edle Bitterkeit und eine zarte Frische. Dies ist ein Wein für Mahlzeiten und Abende, am besten bei etwa 10 °C zu servieren.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Ein Blanc de Noirs aus alten Reben: 100 % Pinot Noir von rund 45 Jahre alten Stöcken, auf den Kreideböden des Premier Cru von Avenay-Val-d'Or. Manuelle Lese, Weinbereitung Parzelle für Parzelle in emaillierten Stahltanks, leichte Kaltfiltration. 2011 abgefüllt, reifte der Wein 100 bis 140 Monate auf der Hefe im Keller, also acht bis fast zwölf Jahre, und erhielt anschließend eine Dosage von 4 g/L. Produktion von 1.800 nummerierten Flaschen. 12,5 % vol.
Über dieses Haus
Als 1963 von Gaston Révolte gegründete Familiendomäne bewirtschaftet das Haus seit drei Generationen dieselben Böden und reift seine Weine in denselben Kellern in Avenay-Val-d'Or. Die 7 Hektar Premier Cru, zu 90 % mit Pinot Noir und zu 10 % mit Chardonnay bepflanzt, werden mit dem Pflug bearbeitet, mit Unterstützung von Zugpferden. Seine Champagner werden in Sternerestaurants ausgeschenkt und in Europa, Korea, Japan, Taiwan und Indien verkauft.
Mit seiner Prestiges-Linie möchte das Haus die reine Essenz jeder Rebsorte ausdrücken und der Zeit das letzte Wort geben. Hier ist es der Pinot Noir, die Rebsorte seiner Hanglagen, den es mit einer Formel zusammenfasst: „die Kraft der Jahre“.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Das Haus empfiehlt ihn zu gereiftem Käse wie Comté: seine Noten von Trockenfrüchten und Honig passen zum gereiften Käse.
Vorspeise
Das Haus kombiniert ihn mit Morcheln, zu einem Geflügelgericht mit Sahnesauce: seine reifen Noten treffen den Geschmack des Unterholzes.
Hauptgang
Eine weitere Empfehlung des Hauses: seine Kraft hält der Ente stand, und seine edle Bitterkeit antwortet auf die der Orange.
