Gaston Révolte IIIème Millénaire Pinot Noir
Un color oro viejo, brillante, con una efervescencia fina y persistente. La nariz, directa, revela flores rojas secas, vainilla, jengibre e higos confitados. La boca, madura, combina frutos negros, miel y cacao con una acidez equilibrada. El final, largo, reúne un amargor noble y una frescura…
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La estructura de este champán
LA CATA
Un color oro viejo, brillante, con una efervescencia fina y persistente. La nariz, directa, revela flores rojas secas, vainilla, jengibre e higos confitados. La boca, madura, combina frutos negros, miel y cacao con una acidez equilibrada. El final, largo, reúne un amargor noble y una frescura delicada. Es un vino para la mesa y para la velada, que se sirve a unos 10 °C.
La composición
Terroirs
Un Blanc de Noirs de viñas viejas: 100 % pinot noir de cepas de unos 45 años, en los suelos calcáreos del Premier Cru de Avenay-Val-d'Or. Vendimia manual, vinificación ladera por ladera en depósitos de acero esmaltado, ligera filtración en frío. Embotellado en 2011, el vino maduró de 100 a 140 meses sobre lías en bodega, es decir, de ocho a casi doce años, y luego recibió un dosaje de 4 g/L. Producción de 1.800 botellas numeradas. 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Finca familiar fundada en 1963 por Gaston Révolte, la casa trabaja desde hace tres generaciones las mismas tierras y cría sus vinos en las mismas bodegas, en Avenay-Val-d'Or. Sus 7 hectáreas de Premier Cru, plantadas con un 90 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay, se trabajan con arado, con la ayuda de caballos de tiro. Sus champagnes se sirven en restaurantes con estrella y se venden en Europa, Corea, Japón, Taiwán e India.
Con su gama Prestiges, la casa quiere expresar la esencia pura de cada variedad, dejando que el tiempo tenga la última palabra. Aquí resume con una fórmula el pinot noir, la variedad de sus laderas: «la fuerza de los años».
El maridaje perfecto
Aperitivo
La casa lo recomienda con quesos curados como el Comté: sus notas de frutos secos y miel responden a su pasta.
Entrante
La casa lo combina con las colmenillas, con un ave a la crema: sus notas maduras se unen al sabor del sotobosque.
Plato principal
Otro maridaje de la casa: su potencia hace frente al pato, y su amargor noble responde al de la naranja.
