Der „Blanc de Blancs“ hatte seine Blütezeit; nun ist der „Blanc de Noirs“ an der Reihe. Ein weißer Champagner, der ausschließlich aus schwarzen Trauben – Pinot Noir, Meunier – hergestellt wird, die die Winzer lange Zeit für die Assemblage reserviert hatten und die Liebhaber von Tischchampagnern heute als eigenständigen Wein nachfragen. Dieser Leitfaden erläutert, was es damit auf sich hat, wie er sich im Glas präsentiert, wozu man ihn genießen sollte, und stellt sechzehn Cuvées aus unserer Kategorie „Blanc de Noirs“ vor, sortiert nach Preis, vom Meunier eines Winzerbetriebs bis hin zu den Parzellen-Pinots der großen Häuser.
Blanc de Noirs: Die Definition
Die beiden roten Rebsorten der Champagne, Pinot Noir und Meunier, haben eine schwarze Schale und weißen Saft. Sanft gepresst und schnell von den Schalen getrennt – darin liegt die ganze Kunst der Champagner-Presse –, ergeben sie einen Weißwein, der manchmal goldfarben oder kupferfarben ist. Ein „Blanc de Noirs“ wird ausschließlich daraus hergestellt; ein „Blanc de Blancs“ hingegen enthält ausschließlich Chardonnay; ein klassischer Brut vereint alle drei. Der Pinot Noir dominiert in der Montagne de Reims (Bouzy, Verzenay, Aÿ, Ambonnay) und an der Côte des Bar; der Meunier im Marne-Tal. Unser Artikel über die Klassifizierung der Champagne verortet diese Dörfer.
Wie schmeckt er, wozu passt er?
Mehr Körper, mehr Frucht, mehr Struktur: Während der Chardonnay Noten von Zitrone und Kreide entfaltet, bringt der Pinot Noir Aromen von Kirsche, Himbeere, Brioche, Gewürzen, einen Hauch von Rauch und einen vollmundigen Abgang mit sich, der nach Essen verlangt. Der Meunier hingegen ergibt rundere „Blancs de Noirs“ – Apfel, Mirabelle, Honig –, die früher trinkreif sind. Servieren Sie sie bei 9–10 °C in einem Weißweinglas und genießen Sie dazu: gebratenes Geflügel, Kalbfleisch, Pilze, Comté, feine Wurstwaren und Lammfleisch zu den kräftigeren Sorten.
Unter 40 €: Weißweine aus roten Rebsorten von Winzerbetrieben
Das Marne-Tal ist die Heimat der Meunier-Traube, und die Winzer stellen dort „Blancs de Noirs“ zu moderaten Preisen her. Der Néret-Vély „Ôde à la Vie“ (32,05 €) ist der Meunier des Hauses, rund und frisch; sein „La 5G“ (37,88 €), ein Extra-Brut mit 85 % Meunier und einer Dosage von 3 g/l, ist weiniger und salziger, und sein Etikett würdigt das Zugpferd, das die Weinberge von Carole Néret pflügt. Der Courtois Ex Atris Uvis (32,76 €) ist ein reiner Pinot Noir aus den lehm-kalkhaltigen Böden der Marne, fein und blumig. Der Drappier Brut Nature (38,90 €) aus Urville im Departement Aube ist der Referenz-Blanc de Noirs ohne Dosage, ein reiner Pinot Noir von großer Reinheit. Drei davon sind in unserer Auswahl der besten Champagner unter 40 € vertreten .
Von 45 bis 60 €: Grand Crus und große Häuser
Der Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €) vereint Pinot Noir und Meunier aus zehn Crus: Aprikose, Clementine, Himbeere, ein Hauch von Rauch – der erschwinglichste „Blanc de Noirs“ eines großen Hauses (siehe unseren Leitfaden zu Piper und Charles Heidsieck). Der Arnaud Moreau Phoenix (46,64 €) ist ein Grand Cru aus Bouzy, ein reiner Pinot Noir: rote Beeren, Lebkuchen, Orangenschale, am Gaumen straff und salzig – ein echtes Juwel. Der Péhu Simonet Fins Lieux Nr. 1 2017 (53 €) stammt aus einer einzigen Lage, Les Perthois, auf halber Höhe des Grand-Cru-Hangs von Verzenay; er wurde in Fässern vinifiziert und fünf Jahre lang gereift: ein geradliniger und lang anhaltender Tischchampagner. De Sousa Blanc de Noirs (54,90 €) ist die Pinot-Noir-Ausnahme eines biodynamisch bewirtschafteten Chardonnay-Weinguts aus Bouzy und Tours-sur-Marne (siehe unsere Bio-Champagner). Maurice Choppin „Les Bas Russelets“ (59,40 €) aus Damery, in Fässern mit einheimischen Hefen vinifiziert, besticht durch Noten von roten Beeren und Röstaromen.
Von 60 bis 100 €: Die Parzellen-Cuvées
A. Bergère Les Clos 2018 (62 €) ist ein Meunier aus alten Rebstöcken als „Brut Nature“: roter Apfel, Birne, Quittenpaste. Henri Giraud „Hommage au Pinot Noir“ (69,95 €) wird dem „Pinot Bleu“ aus Aÿ gerecht, der in Fässern aus der Argonne ausgebaut wurde: dicht, vollmundig, lang anhaltend – unser Experte Henri Giraud beschreibt ihn ausführlich. Arnaud Moreau Odyssée (71,76 €), ein Grand-Cru-Jahrgang als „Brut Zéro“, vollmundig und körperreich. Delavenne Aura de Marius (72,59 €), ein Grand Cru aus Bouzy im Geschenkset, 3.048 Flaschen. Mumm RSRV Blanc de Noirs 2013 (74,90 €), Pinot Noir-Jahrgangssekt aus Verzenay ( Mumm RSRV-Führer). Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €), Grand-Cru-Weine aus dem Norden der Montagne, eine elegante und detailreiche Interpretation des Pinot ( Bruno-Paillard-Führer). Und die beiden Parzellen aus Aÿ von Deutz, eine Hommage an William Deutz: Côte Glacière 2015 (98,95 €), fünfzig Jahre alte Reben an einem steilen Hang, vollmundig; Meurtet 2015 (98,95 €), Ostlage, Finesse und Präzision.
Welcher „Blanc de Noirs“ passt zu welchem Anlass?
Ein Aperitif mit Substanz: Néret-Vély „Ôde à la Vie“, Piper-Heidsieck „Essentiel“. Wurstwaren, Terrinen: „La 5G“, A. Bergère „Les Clos“. Geflügel, Kalbfleisch: Arnaud Moreau „Phoenix“, Bruno Paillard, Mumm „RSRV 2013“. Lamm, Ente, gereifter Käse: Henri Giraud Hommage, Péhu Simonet Fins Lieux, Deutz Meurtet. Zuckerfrei: Drappier Brut Nature, Odyssée. Für die andere Seite des Berges unsere „Blancs de Blancs “; für die Winzer unsere „Récoltants-Manipulants“. Und wenn Sie die Pinots aus Aÿ schätzen, erwartet Sie unser Bollinger -Führer.
Servieren und Lagern
Ein „Blanc de Noirs“ wird weniger kalt serviert als ein „Blanc de Blancs“ – bei 9 bis 10 °C – in einem Weißweinglas und sollte eine Viertelstunde vor dem Genuss geöffnet werden. Die Meunier-Cuvées sollten innerhalb von drei Jahren getrunken werden; die Grand-Cru- und Parzellen-Pinots halten sich fünf bis zehn Jahre, liegend, im Dunkeln, bei 10–12 °C (unsere Empfehlungen). Die angegebenen Preise entsprechen den zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in unserem Weinkeller festgestellten Preisen.
