«Блан де блан» уже пережил свой час славы; теперь настала очередь «блан де нуар». Белое шампанское, изготовленное исключительно из чёрных сортов винограда — пино нуар, менье — которые виноделы долгое время использовали исключительно для купажирования, а сегодня ценители столового шампанского требуют его в чистом виде. В данном руководстве объясняется, что это такое, как оно влияет на вкус напитка в бокале, с чем его следует употреблять, а также представлены шестнадцать куве из нашей категории «блан-де-нуар», отсортированные по цене — от «менье» от виноделов до сортовых пино с отдельных участков от крупных домов.
«Блан-де-нуар»: определение
Оба чёрных сорта винограда Шампани — пино нуар и менье — имеют чёрную кожицу и белый сок. При бережном прессовании и быстром отделении от кожицы — в этом и заключается всё искусство шампанского прессования — они дают белое вино, порой с золотистым или медным оттенком. «Блан де нуар» изготавливается исключительно из них; «блан де блан», напротив, содержит только шардоне; классический брют представляет собой купаж всех трёх сортов. Пино нуар доминирует в регионе Монтань-де-Реймс (Бузи, Верзене, Ай, Амбоне) и на Кот-де-Бар; Менье — в долине Марны. В нашей статье о классификации Шампани указано расположение этих деревень.
Какой вкус и с чем его пить
Более полнотелое, более фруктовое, более структурированное: там, где шардоне раскрывается нотами лимона и мела, пино нуар дарит ароматы вишни, малины, бриоша, пряностей, легкий дымный оттенок и винный вкус, который так и просит еды. Что же касается сорта Менье, то из него получаются более округлые белые вина из чёрных сортов — с нотами яблока, мирабель и мёда — которые готовы к употреблению раньше. Подавайте их при температуре 9–10 °C в бокале для белого вина, а к столу — с жареной птицей, телятиной, грибами, сыром «Комте», изысканными мясными деликатесами, а для наиболее насыщенных вин — с бараниной.
Менее 40 €: белые вина из чёрных сортов от виноделов
Долина Марны — родина сорта Менье, и местные виноделы производят здесь белые вина из чёрных сортов по доступным ценам. «Néret-Vély Ôde à la Vie» (32,05 €) — это фирменное вино из сорта Менье, округлое и свежее; её вино «La 5G» (37,88 €), состоящее на 85 % из сорта Менье и представленное в формате «экстра-брют» с дозажем 3 г/л, отличается более винным характером и солоноватыми нотками, а его этикетка посвящена лошади, которая вспахивает виноградники Carole Néret. Courtois Ex Atris Uvis (32,76 €) — это чистое вино из сорта пино нуар, выращенное на глинисто-известковых почвах Марны, с тонким и цветочным букетом. Drappier Brut Nature (38,90 €) из Урвиля в департаменте Об — это эталонный «белый из чёрных» без дозировки, чистейший пино нуар. Три из них вошли в наш список лучших шампанских стоимостью до 40 €.
От 45 до 60 евро: гран-крю и известные дома
Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €) представляет собой купаж из сортов пино нуар и менье из десяти крю: абрикос, клементина, малина, легкий дымный оттенок — самое доступное по цене «блан де нуар» от крупного дома (см. наш путеводитель по маркам Piper и Charles Heidsieck). Arnaud Moreau Phoenix (46,64 €) — это гран-крю из Бузи, изготовленное исключительно из сорта пино нуар: красные ягоды, пряничный хлеб, апельсиновая цедра, напряжённый и солоноватый вкус — настоящая жемчужина. Péhu Simonet Fins Lieux № 1 2017 (53 €) произведён из винограда, выращенного на одном-единственном участке — Les Perthois, расположенном на середине склона Верзене (Verzenay), гран-кру; вино изготовлено в дубовых бочках и выдержано в течение пяти лет: это столовое шампанское с прямым и длительным послевкусием. De Sousa Blanc de Noirs (54,90 €) — это исключительное вино из сорта пино нуар, произведённое на винодельческом хозяйстве, специализирующемся на шардоне, с применением методов биодинамического земледелия в Бузи и Тур-сюр-Марн (см. наши органические шампанские). Maurice Choppin Les Bas Russelets (59,40 €) из Дамери, изготовленное в дубовых бочках с использованием местных дрожжей, раскрывает ноты красных ягод и тостов.
От 60 до 100 €: куве из отдельных участков
A. Bergère «Les Clos» 2018 (62 €) — это брют-натур из сорта Менье, выращенного на старых лозах: красное яблоко, груша, айвовая паста. Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (69,95 €) достойно раскрывает потенциал «синего пино» из Аи, выдержанного в бочках из Аргонны: плотное, винное, с длительным послевкусием — наш гид Henri Giraud подробно рассказывает об этом вине. Arnaud Moreau Odyssée (71,76 €) — винтажное вино «Гран Крю» в категории «брют зеро», полное и плотное. Delavenne Aura de Marius (72,59 €) — «Гран Крю» из Бузи в подарочном наборе, тираж 3 048 бутылок. Mumm RSRV Blanc de Noirs 2013 (74,90 €), винтажное вино из сорта пино нуар из Верзене (руководство по Mumm RSRV). Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €) — гран-кру с северной части Монтань, элегантное и многогранное воплощение сорта пино (справочник Bruno Paillard). А также два участка в Ай от Deutz, посвящённые William Deutz: Côte Glacière 2015 (98,95 €) — вино из пятидесятилетних лоз, растущих на крутом склоне, с богатым вкусом; «Мёртэ» 2015 года (98,95 €) — с восточной экспозицией, отличающееся утончённостью и точностью.
Какое вино «Blanc de Noirs» подойдет для какого случая?
Насыщенный аперитив: Néret-Vély «Ôde à la Vie», Piper-Heidsieck «Essentiel». Колбасные изделия, террины: La 5G, A. Bergère «Les Clos». Птица, телятина: Arnaud Moreau «Phoenix», Bruno Paillard, Mumm RSRV 2013. Баранина, утка, выдержанные сыры: Henri Giraud Hommage, Péhu Simonet Fins Lieux, Deutz Meurtet. Без добавления сахара: Drappier Brut Nature, Odyssée. Что касается другого склона, то это наши «blancs de blancs »; а что касается виноделов — наши «récoltants-manipulants». А если вы любите пино из Аи, то наш путеводитель по Bollinger ждёт вас.
Подача и хранение
«Блан де ноар» подаётся менее охлаждённым, чем «блан де блан» — при температуре 9–10 °C — в бокале для белого вина, и его лучше открыть за четверть часа до подачи. Кюве из сорта Менье следует употреблять в течение трёх лет; пино из гран-крю и отдельных участков хранятся от пяти до десяти лет в горизонтальном положении, в темноте, при температуре 10–12 °C (наши рекомендации). Указанные цены соответствуют ценам, зафиксированным в нашем погребе на дату публикации.
