Шампанское «Блан-де-Нуар»: что это такое, какой у него вкус и 16 сортов по цене от 32 до 99 евро, которые стоит попробовать
Главное
«Блан де нуар» — это белое шампанское, изготовленное исключительно из тёмных сортов винограда — пино нуар, менье или их смеси — с помощью бережного прессования, чтобы сок не окрасился. Более винное, фруктовое и структурированное, чем «блан де блан», оно считается идеальным шампанским для стола. Наши проверенные варианты: Néret-Vély «Ôde à la Vie» (32,05 €, сорт Менье), Drappier Brut Nature (38,90 €), Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 евро), Arnaud Moreau Phoenix (46,64 евро, Бузи гран крю), Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (69,95 евро), Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €), Deutz Meurtet 2015 (98,95 €, участок в Ай).
- Что такое шампанское «Blanc de Noirs»?
- Белое шампанское, изготовленное исключительно из тёмных сортов винограда с белым соком: пино нуар, менье или купаж этих двух сортов. Сок мягко отжимается и быстро отделяется от кожицы, содержащей пигмент; вино остаётся белым, иногда с золотистыми или медными отблесками. Это противоположность «блан-де-блан», изготовленному из сорта шардоне.
- Какой вкус у вина «Блан де Ноар»?
- Более насыщенный, фруктовый и структурированный, чем «блан-де-блан»: ноты красных и желтых фруктов, бриош, пряностей, порой с легким дымным оттенком, с винным и длительным послевкусием. Сорт Менье даёт округлые и фруктовые вина «блан де ноар» (яблоко, мирабель); сорт Пино Нуар — более напряжённые и глубокие вина.
- С чем лучше всего подавать «Блан де Нуар»?
- Лучше подавать во время трапезы, а не в качестве аперитива: к жареной птице, белому мясу, грибам, твёрдым сырам и даже к баранине для самых изысканных гурманов (Henri Giraud, Deutz Meurtet). Белые вина с небольшим содержанием сортов «Нуар де Менье» также прекрасно сочетаются с изысканными мясными деликатесами.
- В чём заключается разница между «blanc de noirs» и «blanc de blancs»?
- Сорт винограда. «Блан де блан» (шардоне) отличается утончённостью, свежестью, лимонными нотками и меловым оттенком: это шампанское, идеально подходящее в качестве аперитива и к морепродуктам. «Блан де нуар» (пино нуар, менье) обладает винным характером, фруктовыми нотками и хорошо выраженной структурой: это шампанское, предназначенное для сопровождения трапезы. Многие ценители начинают с первого, но в итоге отдают предпочтение второму.
- Какова цена хорошего вина «Блан де Нуар»?
- От 32 евро у винодела из долины Марны (Néret-Vély, Courtois) до 46–55 евро за продукцию крупных домов или гран-крю (Piper-Heidsieck, Arnaud Moreau, De Sousa) и от 70 до 100 евро за кюве с определённых участков (Péhu Simonet, Henri Giraud, Bruno Paillard, Deutz).
Белое шампанское, изготовленное исключительно из чёрных сортов винограда: это «блан-де-нуар» — противоположность «блан-де-блан» и, на протяжении долгого времени, «бедный родственник» Шампани. Сегодня он стал любимым кувее любителей столового шампанского. Что это за напиток, каков его вкус, с чем его пить, а также шестнадцать кувеев из нашего погреба — от «Менье» от виноделов по цене 32 евро до «Пино Нуар» с отдельных участков от крупных домов.
5 мин чтения
«Блан де блан» уже пережил свой час славы; теперь настала очередь «блан де нуар». Белое шампанское, изготовленное исключительно из чёрных сортов винограда — пино нуар, менье — которые виноделы долгое время использовали исключительно для купажирования, а сегодня ценители столового шампанского требуют его в чистом виде. В данном руководстве объясняется, что это такое, как оно влияет на вкус напитка в бокале, с чем его следует употреблять, а также представлены шестнадцать куве из нашей категории «блан-де-нуар», отсортированные по цене — от «менье» от виноделов до сортовых пино с отдельных участков от крупных домов.
«Блан-де-нуар»: определение
Оба чёрных сорта винограда Шампани — пино нуар и менье — имеют чёрную кожицу и белый сок. При бережном прессовании и быстром отделении от кожицы — в этом и заключается всё искусство шампанского прессования — они дают белое вино, порой с золотистым или медным оттенком. «Блан де нуар» изготавливается исключительно из них; «блан де блан», напротив, содержит только шардоне; классический брют представляет собой купаж всех трёх сортов. Пино нуар доминирует в регионе Монтань-де-Реймс (Бузи, Верзене, Ай, Амбоне) и на Кот-де-Бар; Менье — в долине Марны. В нашей статье о классификации Шампани указано расположение этих деревень.
Какой вкус и с чем его пить
Более полнотелое, более фруктовое, более структурированное: там, где шардоне раскрывается нотами лимона и мела, пино нуар дарит ароматы вишни, малины, бриоша, пряностей, легкий дымный оттенок и винный вкус, который так и просит еды. Что же касается сорта Менье, то из него получаются более округлые белые вина из чёрных сортов — с нотами яблока, мирабель и мёда — которые готовы к употреблению раньше. Подавайте их при температуре 9–10 °C в бокале для белого вина, а к столу — с жареной птицей, телятиной, грибами, сыром «Комте», изысканными мясными деликатесами, а для наиболее насыщенных вин — с бараниной.
Менее 40 €: белые вина из чёрных сортов от виноделов
Долина Марны — родина сорта Менье, и местные виноделы производят здесь белые вина из чёрных сортов по доступным ценам. «Néret-Vély Ôde à la Vie» (32,05 €) — это фирменное вино из сорта Менье, округлое и свежее; её вино «La 5G» (37,88 €), состоящее на 85 % из сорта Менье и представленное в формате «экстра-брют» с дозажем 3 г/л, отличается более винным характером и солоноватыми нотками, а его этикетка посвящена лошади, которая вспахивает виноградники Carole Néret. Courtois Ex Atris Uvis (32,76 €) — это чистое вино из сорта пино нуар, выращенное на глинисто-известковых почвах Марны, с тонким и цветочным букетом. Drappier Brut Nature (38,90 €) из Урвиля в департаменте Об — это эталонный «белый из чёрных» без дозировки, чистейший пино нуар. Три из них вошли в наш список лучших шампанских стоимостью до 40 €.
От 45 до 60 евро: гран-крю и известные дома
Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €) представляет собой купаж из сортов пино нуар и менье из десяти крю: абрикос, клементина, малина, легкий дымный оттенок — самое доступное по цене «блан де нуар» от крупного дома (см. наш путеводитель по маркам Piper и Charles Heidsieck). Arnaud Moreau Phoenix (46,64 €) — это гран-крю из Бузи, изготовленное исключительно из сорта пино нуар: красные ягоды, пряничный хлеб, апельсиновая цедра, напряжённый и солоноватый вкус — настоящая жемчужина. Péhu Simonet Fins Lieux № 1 2017 (53 €) произведён из винограда, выращенного на одном-единственном участке — Les Perthois, расположенном на середине склона Верзене (Verzenay), гран-кру; вино изготовлено в дубовых бочках и выдержано в течение пяти лет: это столовое шампанское с прямым и длительным послевкусием. De Sousa Blanc de Noirs (54,90 €) — это исключительное вино из сорта пино нуар, произведённое на винодельческом хозяйстве, специализирующемся на шардоне, с применением методов биодинамического земледелия в Бузи и Тур-сюр-Марн (см. наши органические шампанские). Maurice Choppin Les Bas Russelets (59,40 €) из Дамери, изготовленное в дубовых бочках с использованием местных дрожжей, раскрывает ноты красных ягод и тостов.
От 60 до 100 €: куве из отдельных участков
A. Bergère «Les Clos» 2018 (62 €) — это брют-натур из сорта Менье, выращенного на старых лозах: красное яблоко, груша, айвовая паста. Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (69,95 €) достойно раскрывает потенциал «синего пино» из Аи, выдержанного в бочках из Аргонны: плотное, винное, с длительным послевкусием — наш гид Henri Giraud подробно рассказывает об этом вине. Arnaud Moreau Odyssée (71,76 €) — винтажное вино «Гран Крю» в категории «брют зеро», полное и плотное. Delavenne Aura de Marius (72,59 €) — «Гран Крю» из Бузи в подарочном наборе, тираж 3 048 бутылок. Mumm RSRV Blanc de Noirs 2013 (74,90 €), винтажное вино из сорта пино нуар из Верзене (руководство по Mumm RSRV). Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €) — гран-кру с северной части Монтань, элегантное и многогранное воплощение сорта пино (справочник Bruno Paillard). А также два участка в Ай от Deutz, посвящённые William Deutz: Côte Glacière 2015 (98,95 €) — вино из пятидесятилетних лоз, растущих на крутом склоне, с богатым вкусом; «Мёртэ» 2015 года (98,95 €) — с восточной экспозицией, отличающееся утончённостью и точностью.
Какое вино «Blanc de Noirs» подойдет для какого случая?
Насыщенный аперитив: Néret-Vély «Ôde à la Vie», Piper-Heidsieck «Essentiel». Колбасные изделия, террины: La 5G, A. Bergère «Les Clos». Птица, телятина: Arnaud Moreau «Phoenix», Bruno Paillard, Mumm RSRV 2013. Баранина, утка, выдержанные сыры: Henri Giraud Hommage, Péhu Simonet Fins Lieux, Deutz Meurtet. Без добавления сахара: Drappier Brut Nature, Odyssée. Что касается другого склона, то это наши «blancs de blancs »; а что касается виноделов — наши «récoltants-manipulants». А если вы любите пино из Аи, то наш путеводитель по Bollinger ждёт вас.
Подача и хранение
«Блан де ноар» подаётся менее охлаждённым, чем «блан де блан» — при температуре 9–10 °C — в бокале для белого вина, и его лучше открыть за четверть часа до подачи. Кюве из сорта Менье следует употреблять в течение трёх лет; пино из гран-крю и отдельных участков хранятся от пяти до десяти лет в горизонтальном положении, в темноте, при температуре 10–12 °C (наши рекомендации). Указанные цены соответствуют ценам, зафиксированным в нашем погребе на дату публикации.
Бутылки из этой статьи
À lire également
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
Цена на шампанское в 2026 году: барометр нашего погреба по 268 кюве
Сколько на самом деле стоит бутылка шампанского в 2026 году? Мы внимательно изучили 268 кюве, имеющихся в наличии в нашем погребе: медианную цену, разницу между крупными домами и виноделами, цену по стилю и привлекательные цены крупных брендов.
