Auf dem Etikett stehen drei Buchstaben und ein Konsonant: RSRV. Das ist „réservé“ ohne Vokale, und genau das schrieb das Haus Mumm auf die Flaschen, die es für sich selbst, seine Freunde und seine hochrangigen Gäste aufbewahrte. Seit 2017 ist aus dieser Reserve eine Kollektion geworden: vier Cuvées, die ausschließlich aus Grand-Cru-Lagen stammen, nur gering dosiert sind, länger als der Cordon Rouge gereift sind und fernab der Supermarktregale verkauft werden. Dieser Leitfaden erläutert, was sie auszeichnet – Cuvée für Cuvée –, einschließlich der in unserem Weinkeller festgestellten Preise.
G.H. Mumm und seine Reserve
Das Haus wurde 1827 in Reims von drei deutschen Händlern gegründet: Gottlieb de Mumm, Friedrich Giesler und Jacques-Louis Bohne. Das rote Band, das die Flasche ziert – das Band der Ehrenlegion, das seit 1876 angebracht wird – hat ihn zu einem der weltweit bekanntesten Champagner gemacht und heute zu einer der großen Marken von Pernod Ricard. RSRV ist sein anderes Gesicht. Während der „Cordon Rouge“ aus rund hundert Crus verschnitten wird, stützt sich diese Kollektion ausschließlich auf die Grand Crus: Cramant und Avize auf den Kreideböden der Côte des Blancs für den Chardonnay; Verzenay, Aÿ, Bouzy und Ambonnay auf den Lehm-Kalk-Böden der Montagne de Reims für den Pinot Noir. Dosage von 6 bis 9 g/l, vier bis sechs Jahre Reifung im Keller. Unser Artikel über die Klassifizierung der Champagne erläutert, was „Grand Cru“ bedeutet; der Beitrag über den für den Weltraum konzipierten Champagner „Stellar“ von Mumm verdeutlicht die Vorliebe des Hauses für das Unerwartete.
Die Kollektion auf einen Blick
| Cuvée | Rebsorten und Lagen | Preis | Für |
|---|
| Cuvée 4.5 | 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 5 Grand Crus | 49,90 € (ausverkauft) | Aperitif, Entdeckung |
| Cuvée Foujita Rosé | Rosé, 6 Grands Crus | 59,50 € | Aperitif, Geschenk |
| Blanc de Noirs 2013 | 100 % Pinot Noir, Verzenay | 74,90 € | Tafelwein, weißes Fleisch |
| Cuvée Lalou 2008 | Prestige, 12 Grand-Cru-Parzellen | 119,90 € | Besondere Anlässe, Lagerung |
Cuvée 4.5: der Einstieg
Die Cuvée 4.5 (49,90 €) verdankt ihren Namen ihrer Rezeptur: mindestens vier Jahre Reifung im Keller, fünf Grand-Cru-Lagen, 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay. Warme Brioche, weißer Pfirsich, weiße Blüten, geröstete Haselnuss, ein vollmundiger und frischer Geschmack – dies ist der RSRV für den Alltag und die beste Möglichkeit, mit einem Glas den Unterschied zum Cordon Rouge zu verstehen. Zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels ist er bei uns ausverkauft; die drei folgenden Cuvées sind jedoch erhältlich.
Cuvée Foujita Rosé: Die Rosen des Malers
Die Cuvée Foujita Rosé (59,50 €) zieren auf ihrem Etikett die Rosen, die Léonard Foujita, ein japanischer Maler der École de Paris und Freund des Hauses, 1958 für Mumm entworfen hatte. Der Wein ist eine Assemblage aus sechs Grand-Cru-Weinen: intensive rosa Farbe mit lachsfarbenen Reflexen, Noten von goldgelber Brioche, Vanille, Erdbeersauce und reifen roten Beeren, eine unmittelbare Rundheit, die durch die Frische der Grand-Cru-Weine getragen wird. Ein Rosé eines renommierten Hauses, der sich hervorragend als Geschenk eignet – er ist in unserem Leitfaden für Geschenksets aufgeführt – und sich gut mit den anderen Roséweinen des Weinguts messen kann.
Blanc de Noirs 2013: Verzenay aus reinem Pinot
Der Blanc de Noirs 2013 (74,90 €) ist ein reiner Pinot Noir eines bestimmten Jahrgangs, der aus dem Grand Cru Verzenay am Nordhang der Montagne de Reims stammt – dem Dorf, das die straffsten Pinots der Champagne hervorbringt. Kandierte Aprikose, geröstete Brioche, Trockenfrüchte, Vanille; ein klarer, strukturierter Auftakt, eine frische Säure und ein langer, mineralischer Abgang. Er ist der ideale Begleiter für den Tisch: gebratenes Geflügel, Kalbfleisch, Pilze. Unsere weiteren „Blancs de Noirs“ geben einen Überblick über das Spektrum, vom Winzer bis zum großen Haus.
Cuvée Lalou 2008: die Prestige-Cuvée
Die Cuvée Lalou 2008 (119,90 €) ist nach René Lalou benannt, dem Präsidenten von Mumm von 1920 bis 1973, der sie 1969 ins Leben gerufen hatte; das Haus hat sie 2006 neu aufgelegt, ausschließlich in großen Jahrgängen, aus zwölf Parzellen von Grand-Cru-Lagen. Der 2008er ist ein legendärer Jahrgang in der Champagne – das Jahr der großen Cristal- und Dom-Pérignon-Cuvées (siehe unsere Ratgeber zu Cristal und Dom Pérignon). Leuchtend goldene Farbe, beim Öffnen eine leichte, elegante Reduktion, gefolgt von frischer Butter, milchigem Karamell und Mirabellen – eine Komplexität, die sich im Glas entfaltet. In Anbetracht seines Preises ist dies eine der erschwinglichsten Prestige-Cuvées unseres Weinkellers und eine der trinkreifsten: fünfzehn Jahre alt, mit einer weiteren Lebensdauer von zehn Jahren. Sechs Flaschen auf Lager; unsere weiteren Jahrgangsweine finden Sie hier.
Welche RSRV-Cuvée passt zu welchem Anlass?
Aperitif: Cuvée 4.5, sobald sie wieder erhältlich ist; in der Zwischenzeit Foujita Rosé. Mahlzeit: Blanc de Noirs 2013 zu Geflügel oder Hartkäse, Cuvée Lalou 2008 zu einem Festtagsgericht – Hummer, Kalbsbries. Geschenk: Foujita Rosé wegen des Etiketts und der Geschichte, Lalou 2008, um ein Datum zu feiern. Weinkeller: Lalou 2008, zehn Jahre; Blanc de Noirs 2013, fünf Jahre; die anderen sollten getrunken werden.
Servieren und Lagern
Servieren Sie die Cuvée 4.5 und den Foujita Rosé bei 8 °C; den Blanc de Noirs und die Cuvée Lalou bei 10 °C in einem Weißweinglas, und öffnen Sie den Lalou eine halbe Stunde vorher, damit sich seine Reduktion verflüchtigt. Lagern Sie die Flaschen liegend, im Dunkeln, bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C (unsere Empfehlung). Die angegebenen Preise entsprechen den in unserem Weinkeller zum Zeitpunkt der Veröffentlichung festgestellten Preisen; RSRV ist eine Kollektion mit vertraulichem Vertrieb, die Mengen sind begrenzt.
