Deutz Amour de Deutz 2014 (Magnum)
Capa dorada pálida, animada por una burbuja muy fina, casi sedosa. La nariz se abre con el limón confitado, la pera y el membrillo, y después gana en profundidad: pastelería, galleta de jengibre, pan tostado y un toque ahumado, como un fuego de leña, que dejan los años pasados sobre lías. Con la…
TOUS LES CHAMPAGNES DEUTZLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Capa dorada pálida, animada por una burbuja muy fina, casi sedosa. La nariz se abre con el limón confitado, la pera y el membrillo, y después gana en profundidad: pastelería, galleta de jengibre, pan tostado y un toque ahumado, como un fuego de leña, que dejan los años pasados sobre lías. Con la aireación llegan el azahar y el tilo. La boca es recta y cincelada, sostenida por una acidez viva; la tiza y la pizarra dibujan un vino tenso, que la ciruela amarilla y el albaricoque vienen a nutrir. El final, largo y salino, se extiende sobre los cítricos. Se recomienda servir a 10-12 °C en copas grandes. Vinous recomienda beberlo hasta 2035, y el magnum le da aún más margen.
La composición
Terroirs
Cien por cien chardonnay de la Côte des Blancs. El 2014 procede sobre todo de Avize y de Oger; Le Mesnil-sur-Oger y Villers-Marmery, en la Montagne de Reims, completan el ensamblaje. La vinificación se realiza en depósito de acero inoxidable, sin paso por madera, para conservar la precisión de la fruta, y después el vino envejece cerca de nueve años sobre lías en las bodegas de tiza de la casa, en Aÿ. 2014 fue un año más bien fresco, que dio una añada tensa e incisiva. Dosificación de 7,5 g/L. El magnum, de litro y medio, permite que el vino evolucione más lentamente que en botella.
Acerca de esta casa
Fundada en Aÿ en 1838 por William Deutz y Pierre-Hubert Geldermann, la maison Deutz es una de las más antiguas de Champagne, y una de las más discretas. Hoy integrada en el grupo Louis Roederer, conserva únicamente el primer mosto de sus uvas y deja envejecer sus vinos en bodegas excavadas en la tiza, a unos veinte metros bajo Aÿ.
L'Amour de Deutz es su blanc de blancs de prestigio, la expresión más pura del chardonnay en su gama. El 2014, nacido de un año fresco, ofrece una versión tensa y cincelada, aclamada por la crítica: 95+/100 en Wine Advocate, 94/100 en Vinous. En magnum, es la botella de las grandes mesas y de la larga guarda.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La galleta y la pastelería de nueve años sobre lías responden a la pasta choux; la burbuja fina y la acidez viva aligeran el queso.
Entrante
El limón confitado del vino se une a los cítricos del gravlax; su tensión y su final salino cortan la grasa del salmón.
Plato
La carne fina del lenguado requiere un vino preciso: el pan tostado y el toque ahumado del 2014 acompañan la mantequilla avellanada, que la acidez viene a limpiar.
