Péhu Simonet Finos Lugares n°1 2016

Capa de oro pálido ligeramente rosada, atravesada por una burbuja de extrema finura. En nariz, cítricos confitados, delicada floralidad y un toque de roble del bosque de Verzy firman una vinificación controlada; pequeños frutos rojos completan la paleta. En boca, la materia es amplia y bien…

La estructura de este champán

LA CATA

Capa de oro pálido ligeramente rosada, atravesada por una burbuja de extrema finura. En nariz, cítricos confitados, delicada floralidad y un toque de roble del bosque de Verzy firman una vinificación controlada; pequeños frutos rojos completan la paleta. En boca, la materia es amplia y bien proporcionada, centrada en la finura más que en la demostración, con un toque de avellana que alarga y complejiza el final.

La composición

Acerca de esta casa

Domaine Péhu Simonet es una casa familiar de 7,5 hectáreas establecida en Verzenay, dirigida desde 1988 por David Pehu — cuarta generación de una línea vinadera cuyas primeras cosechas comercializadas se remontan a principios del siglo XX bajo la marca Veuve Pehu. La unión de Charles Pehu y Marie-Claire Simonet dio su nombre al dominio actual.

Desde 2021, el viñedo está certificado como agricultura ecológica. David Pehu practica una viticultura holística: tracción animal en el 50% de las parcelas, ovinos en cobertura invernal, setos y árboles al borde de las viñas para favorecer la biodiversidad. En bodega, la fermentación maloláctica se bloquea sistemáticamente y parte de las vinificaciones se realiza en barriles procedentes del bosque de Verzy, aportando una complejidad ahumada de gran discreción.

El maridaje perfecto

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