À Aÿ, deux maisons voisines appartiennent à la même famille et ne se ressemblent en rien. Bollinger est bâtie sur le pinot noir et le fût de chêne ; Ayala, fondée en 1860 par Edmond de Ayala et reprise par la famille Bollinger en 2005, a choisi le chardonnay, la cuve inox et un dosage réduit au minimum. Membre fondateur du Syndicat des Grandes Marques en 1882, titulaire du Royal Warrant britannique depuis 1908, elle reste une maison discrète, que les sommeliers apprécient pour sa pureté. Ce guide passe en revue les cuvées disponibles dans notre cave, avec les prix constatés.
Le style Ayala : chardonnay, inox et dosage minimal
Trois choix définissent la maison. Le chardonnay d'abord, majoritaire dans toutes les cuvées, puisé sur la Côte des Blancs et jusqu'à Montgueux, dans l'Aube, pour sa tension et sa finesse. La cuve inox ensuite, qui préserve la pureté du fruit là où sa voisine Bollinger cherche l'ampleur du chêne. Un dosage minimal enfin — Ayala fut parmi les premières maisons à proposer un champagne brut, dans les années 1860, quand la mode était au sucre — jusqu'au zéro dosage du Brut Nature. Le résultat est un style droit, salin, précis, que la maison résume d'un mot : l'épure.
La gamme Ayala en un coup d'œil
- Brut Majeur — le brut sans année, 55 % chardonnay, en bouteille et en magnum.
- Brut Nature — la même épure, sans dosage.
- Rosé Majeur — le rosé d'assemblage.
- Blanc de Blancs A/18 et Collection N°16 — les blancs de blancs.
- La Perle — la cuvée de prestige millésimée.
Brut Majeur : la fraîcheur pour tous
Le Brut Majeur met le chardonnay en avant — 55 % de l'assemblage — pour un champagne élégant et fin : citron, pêche blanche, fleur d'acacia, une note briochée discrète, une attaque vive et précise. À 35,80 € (34,80 € sans étui), c'est l'un des bruts les plus accessibles des grandes maisons, et l'un des plus frais. Le magnum (83,90 €) fait le champagne de réception idéal.
Brut Nature : zéro dosage
Créé en hommage au fondateur, le Brut Nature ne reçoit aucun sucre au dégorgement : citron, pamplemousse, touches florales, une note saline, une texture aérienne et une finale minérale. C'est le champagne des huîtres et des sushis, à 44,90 €. Pour comprendre ce que change le dosage, lisez notre guide brut, extra-brut, demi-sec : quelle différence.
Rosé Majeur : la pureté du fruit
Le Rosé Majeur est un rosé d'assemblage d'une finesse remarquable : fraise des bois, framboise, pêche de vigne, une touche florale, une bouche fraîche et structurée. 50,78 €, pour un apéritif d'été ou un dessert aux fruits rouges.
Les blancs de blancs : A/18 et Collection N°16
Le Blanc de Blancs A/18 — A pour Ayala, 18 pour la base de l'assemblage — a vieilli six ans sur lies : poire, pamplemousse, jasmin, de subtiles notes miellées, une tension cristalline. 71,90 €. La Collection N°16 est une édition limitée et numérotée de 7 357 bouteilles, blanc de blancs 2016 d'un genre unique : la moitié de chardonnay, l'autre moitié de cépages blancs anciens de la Champagne — arbane, petit meslier et pinot blanc —, une trame tendue et ciselée, agrumes, fleur blanche, craie humide et brioche du long vieillissement. 109,90 €. Sur ces cépages oubliés, notre article les cépages du champagne en dit plus ; à comparer avec nos autres champagnes blancs de blancs.
La Perle 2015 : la cuvée de prestige
La Perle 2015 est le sommet de la maison : huit ans de maturation sur lies, une robe dorée aux reflets ivoire, les fleurs blanches et l'iode de la Côte des Blancs mêlées à la brioche, à l'amande fraîche et aux agrumes confits. 169,90 €. Un champagne de gastronomie, pour un poisson noble ou un homard — et nos accords blanc de blancs et fruits de mer pour les entrées.
Prix Ayala : ce qu'il faut prévoir
| Cuvée | Prix constatés (TTC, 75 cl sauf mention) |
|---|
| Brut Majeur / sans étui | 35,80 € / 34,80 € (magnum 83,90 €) |
| Brut Nature | 44,90 € |
| Rosé Majeur | 50,78 € |
| Blanc de Blancs A/18 | 71,90 € |
| Collection N°16 | 109,90 € |
| La Perle 2015 | 169,90 € |
Prix relevés dans notre cave en septembre 2026 ; ils évoluent au fil des sorties de la maison. Ayala est la grande maison des amateurs de fraîcheur et de faible dosage, à des prix qui restent parmi les plus doux d'Aÿ.
Quel Ayala pour quelle occasion ?
- Un apéritif, une fête : le Brut Majeur.
- Des huîtres, des sushis : le Brut Nature.
- Un été, un dessert aux fruits rouges : le Rosé Majeur.
- Un curieux : la Collection N°16 et ses cépages oubliés.
- Un grand repas de poisson : La Perle 2015.
Ayala à table
Le style d'Ayala est celui des sommeliers : peu de sucre, beaucoup de fraîcheur, une salinité qui appelle la mer. Le Brut Nature et le Blanc de Blancs A/18 sont faits pour les huîtres, les oursins, les ceviches et les sushis ; le Brut Majeur accompagne un apéritif de tapas ou un poisson grillé ; le Rosé Majeur se plaît avec un tartare de saumon ou une salade de fraises. La Perle 2015, plus profonde, mérite un turbot au beurre blanc ou une volaille à la crème. Aucune de ces cuvées ne supporte les sauces sucrées : Ayala se boit sec.
Servir et conserver un Ayala
La fraîcheur de la maison se sert fraîche : 8 à 10 °C pour le Brut Majeur, le Brut Nature et le Rosé, 10 à 12 °C pour les blancs de blancs et La Perle, dans un verre à vin blanc. Les bruts sans année se boivent dans les trois ans ; La Perle et la Collection N°16 se gardent dix ans, couchées, à l'abri de la lumière. Nos conseils de conservation et de service détaillent le reste. Toutes les cuvées disponibles sont réunies sur la page de la maison Ayala.
